proteasa (tipus inscrit) Fabricant Newgreen proteasa (tipus inscrit) Suplement
Descripció del producte
La proteasa és un terme general per a una classe d'enzims que hidrolitzen cadenes peptídiques de proteïnes. Es poden dividir en endopeptidasa i telopeptidasa segons la manera com degraden els pèptids. La primera pot tallar la cadena polipeptídica de gran pes molecular des del mig per formar el prió i la peptona de menor pes molecular; la segona es pot dividir en carboxipeptidasa i aminopeptidasa, que hidrolitzen la cadena peptídica una per una des dels extrems carboxil o amino lliures del polipèptid, respectivament, fins a aminoàcids.
COA
| Articles | Especificacions | Resultats |
| Aspecte | pols blanca | pols blanca |
| Assaig | ≥25u/ml | Passar |
| Olor | Cap | Cap |
| Densitat solta (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Pèrdua per assecat | ≤8,0% | 4,51% |
| Residu en la ignició | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Pes molecular mitjà | <1000 | 890 |
| Metalls pesants (Pb) | ≤1PPM | Passar |
| As | ≤0,5 ppm | Passar |
| Hg | ≤1PPM | Passar |
| recompte bacterià | ≤1000 ufc/g | Passar |
| Bacil del còlon | ≤30MPN/100g | Passar |
| Llevat i floridura | ≤50 ufc/g | Passar |
| Bacteris patògens | Negatiu | Negatiu |
| Conclusió | Conforme a l'especificació | |
| Vida útil | 2 anys si s'emmagatzema correctament | |
Funció
La proteasa existeix àmpliament en vísceres animals, tiges de plantes, fulles, fruits i microorganismes. Les proteases microbianes són produïdes principalment per floridures i bacteris, seguides de llevats i actinomices.
Enzims que catalitzen la hidròlisi de proteïnes. N'hi ha de molts tipus, els importants són la pepsina, la tripsina, la catepsina, la papaïna i la proteasa subtilis. La proteasa té una selectivitat estricta pel substrat de reacció i només pot actuar sobre un determinat enllaç peptídic a la molècula de proteïna, com ara l'enllaç peptídic format per la hidròlisi d'aminoàcids bàsics catalitzats per la tripsina. La proteasa està àmpliament distribuïda, principalment al tracte digestiu humà i animal, i abundant en plantes i microorganismes. A causa dels recursos animals i vegetals limitats, la producció de preparats de proteases a la indústria es fa principalment mitjançant la fermentació de microorganismes com ara Bacillus subtilis i Aspergillus aspergillus.
Aplicació
La proteasa és una de les preparacions enzimàtiques industrials més importants, que pot catalitzar la hidròlisi de proteïnes i polipèptids, i es troba àmpliament en òrgans animals, tiges de plantes, fulles, fruits i microorganismes. Les proteases s'utilitzen àmpliament en la producció de formatge, la tendració de carn i la modificació de proteïnes vegetals. A més, la pepsina, la quimotripsina, la carboxipeptidasa i l'aminopeptidasa són proteases al tracte digestiu humà i, sota la seva acció, la proteïna ingerida pel cos humà s'hidrolitza en petits pèptids moleculars i aminoàcids.
Actualment, les proteases utilitzades en la indústria de la fleca són proteases fúngiques, proteases bacterianes i proteases vegetals. L'aplicació de proteases en la producció de pa pot canviar les propietats del gluten, i la seva forma d'acció és diferent de l'acció de la força en la preparació del pa i la reacció química de l'agent reductor. En lloc de trencar l'enllaç disulfur, la proteasa trenca la xarxa tridimensional que forma el gluten. El paper de la proteasa en la producció de pa es manifesta principalment en el procés de fermentació de la massa. A causa de l'acció de la proteasa, la proteïna de la farina es degrada en pèptids i aminoàcids, per tal de subministrar la font de carboni del llevat i promoure la fermentació.
Paquet i lliurament
