● Què ésCapsaïcina?
La capsaïcina és un compost natural que es troba als pebrots xilis i que els dóna el seu picant característic. Ofereix nombrosos beneficis, com ara l'alleujament del dolor, el control metabòlic i del pes, la salut cardiovascular i les propietats antioxidants i antiinflamatòries. La capsaïcina s'utilitza àmpliament en aplicacions culinàries, productes medicinals, cosmètics i control de plagues.
● Propietats físiques i químiques de la capsaïcina
1. Composició química
Nom químic:8-Metil-N-vanil·lil-6-nonenamida
Fórmula molecular:C18H27NO3
Pes molecular:305,42 g/mol
Estructura:La capsaïcina és un alcaloide amb una estructura complexa que inclou un grup vanil·lil (un tipus de fenol) i una llarga cua d'hidrocarbur.
2. Propietats físiques
Aspecte:La capsaïcina és típicament un sòlid incolor, cristal·lí o cerós.
Color:Incolor a groc pàl·lid.
Olor:La capsaïcina té una olor penetrant.
Gust:És responsable de la sensació de calor i cremor quan es consumeix.
Solubilitat en aigua:Lleugerament soluble en aigua (aproximadament 28 mg/L a 25 °C).
Solubilitat en altres dissolvents:Soluble en alcohol, èter, acetona i olis. Aquest perfil de solubilitat el fa adequat per al seu ús en diverses formulacions, incloent cremes tòpiques i extractes culinaris.
Punt de fusió:La capsaïcina té un punt de fusió d'aproximadament 62-65 °C (144-149 °F).
Punt d'ebullició:La capsaïcina es descompon abans de bullir, per la qual cosa no té un punt d'ebullició ben definit.
Densitat:La densitat de la capsaïcina és d'aproximadament 1,1 g/cm³.
3. Propietats químiques
Estabilitat:La capsaïcina és relativament estable en condicions normals, però es pot degradar quan s'exposa a la llum, la calor i l'aire durant períodes prolongats.
Descomposició:Es descompon a altes temperatures, per això no té un punt d'ebullició ben definit.
pH:La capsaïcina en si mateixa no té pH, però es pot dissoldre en solucions amb diferents nivells de pH. Generalment és estable tant en ambients àcids com bàsics.
Grup fenòlic:El grup vanil·lil conté un grup hidroxil fenòlic, que contribueix a la seva reactivitat i solubilitat en alcohols.
Grup Amida:L'enllaç amida de la capsaïcina és crucial per a la seva activitat biològica, en particular la seva interacció amb el receptor TRPV1, que és responsable de la sensació de calor i dolor.
4. Activitat biològica
Interacció amb el receptor TRPV1
Mecanisme d'acció: La capsaïcina s'uneix al receptor del potencial vanilloide transitori 1 (TRPV1), una proteïna que es troba a les terminacions nervioses sensorials. Aquesta interacció provoca la sensació de calor i dolor, motiu pel qual s'utilitza la capsaïcina en productes tòpics per al dolor.
Propietats termogèniques
Efectes metabòlics: La capsaïcina pot augmentar la termogènesi (producció de calor) i la despesa energètica, per això sovint s'inclou en suplements per al control de pes.
● Fonts deCapsaïcina
La capsaïcina és un compost natural que es troba als pebrots, que pertanyen al gènere Capsicum.
Varietats comunes
Capsicum annuum: Aquesta espècie inclou una àmplia gamma de pebrots, des de suaus fins a picants, com ara pebrots, jalapeños i pebrots de caiena.
Capsicum frutescens: Inclou pebrots com el tabasco i els bitxos tailandesos, coneguts pel seu fort picant.
Capsicum chinense: Conegut per alguns dels pebrots més picants del món, com ara els habaneros, els Scotch bonnets i el famós pebrot fantasma (Bhut Jolokia).
Capsicum baccatum: Inclou varietats com el pebrot Aji, que són populars a la cuina sud-americana.
Capsicum pubescens: Conegut pel pebrot rocoto, que té un sabor i un nivell de picant diferents.
Contingut de capsaicinoides
Capsaïcina i dihidrocapsaïcina: aquests són els capsaicinoides més abundants en els pebrots xilis, contribuint a aproximadament el 80-90% del contingut total de capsaicinoides.
Altres capsaicinoides: Inclou nordihidrocapsaicina, homocapsaicina i homodihidrocapsaicina, que també contribueixen a la calor però en quantitats més petites.
● Quins són els beneficis deCapsaïcina?
1. Alleujament del dolor
Analgèsic tòpic
1. Mecanisme: La capsaïcina funciona mitjançant la depleció de la substància P, un neuropèptid implicat en la transmissió de senyals de dolor al cervell. Això la fa eficaç per reduir les sensacions de dolor.
2. Aplicacions: S'utilitza en cremes tòpiques, gels i pegats per alleujar el dolor d'afeccions com l'artritis, les distensions musculars i la neuropatia.
3. Maneig del dolor crònic: eficaç en el maneig de les afeccions de dolor crònic, com ara la neuràlgia postherpètica i la neuropatia diabètica.
2. Metabolisme i control del pes
Termogènesi
1. Augment de la despesa energètica: la capsaïcina pot augmentar la termogènesi (producció de calor) i la despesa energètica, cosa que pot ajudar en el control del pes.
2. Oxidació de greixos: Alguns estudis suggereixen que la capsaïcina pot millorar l'oxidació de greixos, ajudant el cos a cremar greixos de manera més eficient.
Supressió de la gana
Reducció de la ingesta calòrica: S'ha demostrat que la capsaïcina redueix la gana i la ingesta calòrica, cosa que pot ser beneficiosa per a la pèrdua i el control de pes.
3. Salut cardiovascular
Regulació de la pressió arterial
1. Vasodilatació: La capsaïcina promou la vasodilatació (eixamplament dels vasos sanguinis), cosa que pot ajudar a reduir la pressió arterial.
2. Millora de la circulació: Un flux sanguini millorat pot contribuir a la salut cardiovascular en general.
Nivells de colesterol
Millora del perfil lipídic: Algunes investigacions indiquen que la capsaïcina pot ajudar a millorar els perfils lipídics reduint el colesterol LDL (dolent) i augmentant el colesterol HDL (bo).
4. Salut digestiva
Beneficis gastrointestinals
1. Estimula la digestió: La capsaïcina pot estimular el tracte digestiu, promovent una millor digestió i absorció de nutrients.
2. Propietats antiúlceres: Contràriament a la creença popular, la capsaïcina pot tenir efectes protectors contra les úlceres d'estómac promovent la secreció de moc protector.
5. Propietats antioxidants i antiinflamatòries
Reducció de l'estrès oxidatiu
Eliminació de radicals lliures: la capsaïcina té propietats antioxidants que ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i del dany dels radicals lliures, reduint el risc de malalties cròniques.
Reducció de la inflamació
Efectes antiinflamatoris: La capsaïcina presenta efectes antiinflamatoris, que poden beneficiar afeccions caracteritzades per inflamació crònica, com l'artritis i la malaltia inflamatòria intestinal.
6. Prevenció del càncer
Propietats anticancerígenes
1. Inducció d'apoptosi: Alguns estudis suggereixen que la capsaïcina pot induir apoptosi (mort cel·lular programada) en cèl·lules canceroses, cosa que podria inhibir el creixement de tumors.
2. Efectes antiproliferatius: la capsaïcina també pot inhibir la proliferació de cèl·lules canceroses, reduint el risc de progressió del càncer.
7. Salut respiratòria
Descongestionant
1. Neteja les vies nasals: La capsaïcina pot actuar com a descongestionant natural, ajudant a netejar les vies nasals i alleujar la congestió.
2. Beneficis respiratoris: També pot ajudar en afeccions com la rinitis crònica i la sinusitis, ja que redueix la inflamació nasal i la producció de moc.
8. Salut de la pell
Aplicacions tòpiques
1. Antienvelliment: Les propietats antioxidants de la capsaïcina poden ajudar a protegir la pell de l'estrès oxidatiu, reduint potencialment els signes de l'envelliment.
2. Afeccions de la pell: Les cremes de capsaïcina s'utilitzen de vegades per tractar afeccions de la pell com la psoriasi, reduint la inflamació i el dolor.
● Quines són les aplicacions deCapsaïcina?
1. Usos culinaris
◇Espècies i aromatitzants
Calor i sabor:La capsaïcina és la responsable del picant dels pebrots, convertint-la en un ingredient popular en moltes cuines de tot el món, com ara la mexicana, l'índia, la tailandesa i la coreana.
Salses picants i condiments: És un ingredient clau en salses picants, pols de xili i mescles d'espècies, i afegeix un toc picant als plats.
◇Conservació d'aliments
Propietats antimicrobianes:La capsaïcina té propietats antimicrobianes que poden ajudar a conservar els aliments inhibint el creixement de bacteris i fongs.
2. Usos medicinals
◇Alleujament del dolor
Analgèsics tòpics:La capsaïcina s'utilitza en cremes, gels i pegats per alleujar el dolor causat per afeccions com l'artritis, les distensions musculars i la neuropatia. Funciona mitjançant la depleció de la substància P, un neuropèptid implicat en la transmissió de senyals de dolor.
Maneig del dolor crònic: eficaç en el maneig de les afeccions de dolor crònic, com ara la neuràlgia postherpètica i la neuropatia diabètica.
◇Control del pes
Suplements dietètics:La capsaïcina s'inclou en suplements per al control de pes per les seves propietats termogèniques, que poden augmentar la despesa energètica i l'oxidació dels greixos.
Supressió de la gana:Alguns suplements utilitzen capsaïcina per ajudar a reduir la gana i la ingesta de calories.
◇Salut cardiovascular
Regulació de la pressió arterial:Els suplements de capsaïcina poden ajudar a reduir la pressió arterial promovent la vasodilatació (eixamplament dels vasos sanguinis).
Control del colesterol:Algunes investigacions suggereixen que la capsaïcina pot millorar els perfils lipídics reduint el colesterol LDL (dolent) i augmentant el colesterol HDL (bo).
3. Productes cosmètics i de cura personal
◇Cura de la pell
Productes antienvelliment:Les propietats antioxidants decapsaïcinapot ajudar a protegir la pell de l'estrès oxidatiu, reduint potencialment els signes de l'envelliment.
Tractaments tòpics:La capsaïcina s'utilitza en cremes i ungüents per tractar afeccions de la pell com la psoriasi, reduint la inflamació i el dolor.
◇Productes aprimants i anticel·lulitis
Efecte termogènic:La capsaïcina s'inclou en alguns productes cosmètics destinats a reduir l'aparició de la cel·lulitis i promoure efectes aprimants a través de les seves propietats termogèniques.
4. Usos industrials i agrícoles
◇Control de plagues
Pesticides naturals:La capsaïcina s'utilitza en formulacions de pesticides naturals per dissuadir plagues sense productes químics nocius. És eficaç contra una varietat d'insectes i animals.
Repel·lents d'animals:S'utilitza en productes dissenyats per repel·lir animals com ara cérvols, esquirols i rosegadors dels jardins i els cultius.
◇Armes no letals
Esprai de pebre:La capsaïcina és l'ingredient actiu de l'esprai de pebre, una eina d'autodefensa no letal utilitzada per les forces de l'ordre i els civils per incapacitar els atacants causant irritació i dolor intensos.
5. Recerca i desenvolupament
◇Investigació farmacèutica
Desenvolupament de fàrmacs:La capsaïcina s'estudia pels seus possibles efectes terapèutics en diverses afeccions mèdiques, com ara el càncer, l'obesitat i les malalties cardiovasculars.
Assajos clínics: La recerca en curs té com a objectiu comprendre millor els mecanismes de la capsaïcina i les seves possibles aplicacions en medicina.
◇Estudis nutricionals
Beneficis per a la salut:La investigació continua explorant els beneficis per a la salut de la capsaïcina, inclosos els seus efectes sobre el metabolisme, el maneig del dolor i la salut cardiovascular.
Preguntes relacionades que et poden interessar:
● Quins són els efectes secundaris deCapsaïcina?
Tot i que la capsaïcina ofereix nombrosos beneficis per a la salut i té una àmplia gamma d'aplicacions, també pot causar efectes secundaris en algunes persones. Aquí teniu una descripció detallada dels possibles efectes secundaris i les consideracions de seguretat associades a la capsaïcina:
1. Problemes gastrointestinals
Mal d'estómac: El consum de grans quantitats de capsaïcina pot causar dolor i molèsties estomacals.
Nàusees i vòmits: Les dosis elevades de capsaïcina poden provocar nàusees i vòmits.
Diarrea: Algunes persones poden experimentar diarrea després de consumir aliments picants que contenen capsaïcina.
2. Irritació de la pell i les membranes mucoses
Aplicació tòpica
Sensació de cremor: Les cremes i els ungüents de capsaïcina poden causar una sensació de cremor a la pell, especialment quan s'apliquen per primera vegada.
Enrogiment i inflor: Algunes persones poden experimentar enrogiment, inflor i irritació al lloc d'aplicació.
Reaccions al·lèrgiques: Tot i que és poc freqüent, algunes persones poden tenir reaccions al·lèrgiques a la capsaïcina, que provoquen picor, erupció cutània o urticària.
Contacte amb els ulls i les membranes mucoses
Irritació greu: La capsaïcina pot causar irritació greu i sensació de cremor si entra en contacte amb els ulls, el nas o la boca. És important rentar-se bé les mans després de manipular productes amb capsaïcina i evitar tocar-se la cara.
3. Problemes respiratoris
Inhalació
Tos i esternuts: La inhalació de pols o vapors de capsaïcina pot causar tos, esternuts i irritació de la gola.
Dificultats respiratòries: En casos greus, la inhalació de capsaïcina pot provocar dificultats respiratòries i broncoespasme, especialment en persones amb asma o altres afeccions respiratòries.
4. Reaccions d'hipersensibilitat
Anafilaxi: Tot i que són extremadament rares, es poden produir reaccions al·lèrgiques greus com l'anafilaxi, caracteritzades per dificultat per respirar, inflor de la cara i la gola i una baixada ràpida de la pressió arterial. En aquests casos, cal atenció mèdica immediata.
5. Possibles interaccions amb medicaments
Medicaments per a la pressió arterial
Efectes potenciats: La capsaïcina pot potenciar els efectes dels medicaments per a la pressió arterial, cosa que pot provocar hipotensió (pressió arterial baixa). És important controlar de prop la pressió arterial i consultar un professional sanitari per ajustar la dosi adequadament.
Anticoagulants i fàrmacs antiplaquetaris
Augment del risc de sagnat: La capsaïcina pot augmentar el risc de sagnat quan es pren amb anticoagulants o fàrmacs antiplaquetaris. Es recomana consultar amb un professional de la salut abans d'utilitzar suplements de capsaïcina.
6. Embaràs i lactància materna
Preocupacions de seguretat: Hi ha poca recerca sobre la seguretat de la capsaïcina durant l'embaràs i la lactància. És millor consultar un professional de la salut abans d'utilitzar productes de capsaïcina si està embarassada o en període de lactància.
7. Precaucions generals
Consulteu proveïdors d'atenció mèdica
Afeccions mèdiques: Les persones amb afeccions mèdiques subjacents, com ara trastorns gastrointestinals, afeccions respiratòries o sensibilitats cutànies, han de consultar un professional de la salut abans d'utilitzar productes amb capsaïcina.
Comença amb una dosi baixa: Per minimitzar el risc d'efectes secundaris, és recomanable començar amb una dosi baixa i augmentar-la gradualment a mesura que el cos s'adapti.
Prova de pegat
Prova d'al·lèrgia: Si sou propens a les al·lèrgies, considereu la possibilitat de fer una prova d'al·lèrgia abans d'utilitzar productes tòpics de capsaïcina de manera extensiva per assegurar-vos que no teniu cap reacció adversa.
● Qui no hauria de prendrecapsaïcina?
Tot i que la capsaïcina ofereix nombrosos beneficis per a la salut, no és adequada per a tothom. Les persones amb al·lèrgies o sensibilitats a la capsaïcina o als pebrots xilis l'han d'evitar. Les persones amb trastorns gastrointestinals com ara SII, reflux gastroesofàgic o úlceres pèptiques poden experimentar símptomes agreujats. Les persones amb afeccions respiratòries com l'asma han d'evitar inhalar la capsaïcina. Les persones amb pell sensible o ferides obertes no han d'utilitzar productes tòpics amb capsaïcina. Les dones embarassades i en període de lactància, els nens i les persones que prenen certs medicaments o amb afeccions mèdiques específiques han de consultar un professional de la salut abans d'utilitzar la capsaïcina. Conèixer aquestes consideracions pot ajudar a garantir un ús segur i eficaç de la capsaïcina.
● Quines malalties tracta la capsaïcina?
La capsaïcina s'utilitza per tractar diverses malalties i afeccions, principalment pels seus efectes analgèsics, antiinflamatoris i metabòlics. És eficaç en el maneig de dolors crònics com l'artritis, el dolor neuropàtic i la fibromiàlgia. La capsaïcina també s'utilitza per alleujar el dolor musculoesquelètic causat per distensions musculars, esquinços, tendinitis i bursitis. En dermatologia, ajuda a controlar afeccions de la pell com la psoriasi i la picor crònica. Els suplements de capsaïcina poden ajudar en el control del pes i la salut cardiovascular augmentant la termogènesi, reduint la gana i millorant els perfils lipídics. També afavoreix la salut digestiva i pot tenir efectes protectors contra les úlceres d'estómac. En la salut respiratòria, la capsaïcina actua com a descongestionant natural i redueix la inflamació nasal. La investigació emergent suggereix possibles propietats anticancerígenes, tot i que calen més estudis. La incorporació de la capsaïcina als règims de tractament pot proporcionar diversos beneficis per a la salut i millorar la qualitat de vida de les persones amb aquestes afeccions.
Data de publicació: 25 de setembre de 2024
