Fabricant de goma gellan Newgreen Suplement de goma gellan
Descripció del producte
La goma gellan, també coneguda com a cola Keke o cola freda Jie, està composta principalment de glucosa, àcid glucurònic i ramnosa en una proporció de 2:1:1. És un polisacàrid lineal compost per quatre monosacàrids com a unitats estructurals repetides. En la seva estructura natural d'alt contingut d'acetil, hi ha grups acetil i àcid glicurònic, situats a la mateixa unitat de glucosa. De mitjana, cada unitat repetida conté un grup d'àcid glicurònic i cada dues unitats repetides contenen un grup acetil. Després de la saponificació amb KOH, es transforma en un adhesiu fred amb baix contingut d'acetil. Els grups d'àcid glucurònic poden ser neutralitzats per sals de potassi, sodi, calci i magnesi. També conté una petita quantitat de nitrogen produït durant la fermentació.
COA
| Articles | Especificacions | Resultats |
| Aspecte | pols blanca | pols blanca |
| Assaig | 99% | Passar |
| Olor | Cap | Cap |
| Densitat solta (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Pèrdua per assecat | ≤8,0% | 4,51% |
| Residu en la ignició | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Pes molecular mitjà | <1000 | 890 |
| Metalls pesants (Pb) | ≤1PPM | Passar |
| As | ≤0,5 ppm | Passar |
| Hg | ≤1PPM | Passar |
| recompte bacterià | ≤1000 ufc/g | Passar |
| Bacil del còlon | ≤30MPN/100g | Passar |
| Llevat i floridura | ≤50 ufc/g | Passar |
| Bacteris patògens | Negatiu | Negatiu |
| Conclusió | Conforme a l'especificació | |
| Vida útil | 2 anys si s'emmagatzema correctament | |
Funció
La goma gellan es pot utilitzar com a espessidor i estabilitzador.
El gel resultant és sucós, té un bon alliberament de sabor i es fon a la boca.
Té bona estabilitat, resistència a l'acidólisi i resistència a l'enzimòlisi. El gel elaborat és molt estable fins i tot en condicions de cocció a alta pressió i enforn, i també és molt estable en productes àcids, i té el millor rendiment en condicions de pH de 4,0 a 7,5. La textura no es veu afectada pel temps ni la temperatura durant l'emmagatzematge.
Aplicació
L'adhesiu fred es pot utilitzar com a espessidor i estabilitzador. Precaucions d'ús: Aquest producte és fàcil d'utilitzar. Tot i que no és soluble en aigua freda, es dispersa en aigua amb una lleugera agitació. Es dissol en una solució transparent quan s'escalfa i forma un gel transparent i ferm en refredar-se. S'utilitza en petites quantitats, normalment només d'1/3 a 1/2 de la quantitat d'agar-agar i carragenina. Es pot formar un gel amb una dosi del 0,05% (normalment s'utilitza del 0,1% al 0,3%).
El gel resultant és ric en suc, té una bona alliberació de sabor i es desfà a la boca en consumir-lo.
Presenta bona estabilitat, resistència a la degradació àcida i enzimàtica. El gel es manté estable fins i tot en condicions de cocció i forn a alta pressió, i també és estable en productes àcids. El seu rendiment és òptim a valors de pH entre 4,0 i 7,5. La seva textura es manté inalterada durant l'emmagatzematge, independentment dels canvis de temps i temperatura.
Paquet i lliurament
