Espessidor de grau alimentari Goma gellan baixa en acil/alta en acil CAS 71010-52-1 Goma gellan

Descripció del producte:

La goma gellan (també coneguda com a goma gellan) és un additiu alimentari comú. És una substància col·loïdal extreta dels polisacàrids produïts durant la fermentació bacteriana. La goma gellan és produïda per una soca de bacteris anomenada goma gellan, que se sotmet a un procés de fermentació per produir goma gellan. L'avantatge de la goma gellan és que té altes propietats gelificants i pot formar una estructura de gel estable. La goma gellan té una alta estabilitat tèrmica i pot mantenir un estat de gel estable a diferents temperatures i condicions àcides i alcalines.

La goma gellan també té altres característiques especials, com ara la seva capacitat de formar un gel reversible, és a dir, que es pot dissoldre de nou quan s'escalfa. Això facilita la manipulació durant la producció. A més, la goma gellan també té una bona resistència a la sal, resistència als ions i una llarga vida útil.

Mètode d'ús:

Quan s'utilitza goma gellan, normalment cal dissoldre-la escalfant-la i remenant-la, i barrejar-la amb els altres ingredients. La quantitat de goma gellan utilitzada depèn de la força del gel desitjada i de les característiques de l'aliment que es prepara.

Propietats:

Goma gellan amb alt contingut d'acil vs baix contingut d'acil

Textura: El gellan amb baix contingut d'acil generalment es considera fràgil, mentre que el gellan amb alt contingut d'acil és més elàstic. És possible combinar els dos per crear la textura exacta desitjada.

Aspecte: El gellan amb alt contingut d'acil és opac, el gellan amb baix contingut d'acil és transparent.

Alliberament del sabor: Bo, per a ambdues varietats.

Sensació a la boca: Tots dos tenen una sensació a la boca neta; el gellan amb baix contingut d'acil també s'ha descrit com a "cremoso".

Estable a la congelació/descongelació: El gellan amb alt contingut d'acil és estable a la congelació/descongelació. El gellan amb baix contingut d'acil no ho és.

Sinèresi (plor): Generalment no.

Cisallament: Crea un gel diluït per cisallament, també conegut com a gel fluid.

Aplicació:

La goma gellan s'utilitza àmpliament en la indústria alimentària com a estabilitzador, agent gelificant i agent espessidor. Es pot utilitzar per preparar una varietat de productes alimentaris com ara gelees, llaminadures gelificades, productes congelats, pastissos, farcits de pasta, formatges, begudes i salses. És un ingredient funcional que millora l'estabilitat, el gust i la textura dels productes alimentaris.

Declaració kosher:

Per la present confirmem que aquest producte ha estat certificat segons els estàndards kosher.