La lecitina de rovell d'ou és un suplement nutricional extret del rovell d'ou. Conté principalment ingredients com la fosfatidilcolina, el fosfatidil inositol i la fosfatidiletanolamina. La lecitina de rovell d'ou és rica en àcids grassos, que poden ajudar a mantenir la salut del cervell i del sistema nerviós i promoure el metabolisme del colesterol. A més, s'utilitza com a additiu alimentari i suplement per a la salut.

La lecitina de rovell d'ou és una barreja complexa que té com a components principals la fosfatidilcolina, el fosfatidilinositol, la fosfatidiletanolamina, etc. És un líquid viscós de color groc a marró que solidifica a temperatura ambient. La lecitina de rovell d'ou és un emulsionant, per la qual cosa té bones propietats d'emulsificació i pot formar una emulsió estable a la interfície oli-aigua. A més, té propietats antioxidants i hidratants, per la qual cosa s'utilitza àmpliament en la indústria alimentària, la indústria farmacèutica i la indústria cosmètica. Pel que fa a les seves propietats químiques, la lecitina de rovell d'ou és principalment un fosfolípid que conté grups fosfat en la seva estructura química. Els fosfolípids són macromolècules biològiques que tenen propietats zwitteriòniques i, per tant, actuen com a emulsionants entre l'aigua i l'oli. També és un dels principals components de les membranes cel·lulars i té funcions importants en els organismes.