2. তাপ প্রতিরোধের

স্টিভিওসাইডের তাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা ভালো, এবং ৯৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে ২ ঘন্টা ধরে উত্তপ্ত করলে এর মিষ্টতা অপরিবর্তিত থাকে। যখন pH মান ২.৫ থেকে ৩.৫ এর মধ্যে থাকে, তখন স্টিভিওসাইডের ঘনত্ব ০.০৫% হয়, এবং স্টিভিওসাইডকে ৮০° থেকে ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১ ঘন্টা ধরে উত্তপ্ত করা হয়, তখন স্টিভিওসাইডের অবশিষ্ট হার প্রায় ৯০% হয়। যখন pH মান ৩.০ থেকে ৪.০ এর মধ্যে থাকে এবং ঘনত্ব ০.০১৩% হয়, তখন ঘরের তাপমাত্রায় ছয় মাস ধরে সংরক্ষণ করলে ধারণ হার প্রায় ৯০% হয় এবং কাচের পাত্রে ০.১% স্টিভিয়া দ্রবণ সাত মাস ধরে সূর্যালোকের সংস্পর্শে থাকলে ধারণ হার ৯০% এর উপরে থাকে।

3. স্টিভিওসাইডের দ্রাব্যতা

স্টিভিওসাইড পানি এবং ইথানলে দ্রবণীয়, কিন্তু বেনজিন এবং ইথারের মতো জৈব দ্রাবকগুলিতে অদ্রবণীয়। পরিশোধনের মাত্রা যত বেশি হবে, পানিতে দ্রবীভূতির হার তত কম হবে। ঘরের তাপমাত্রায় পানিতে দ্রবণীয়তা প্রায় 0.12%। অন্যান্য শর্করা, চিনির অ্যালকোহল এবং অন্যান্য মিষ্টির ডোপিংয়ের কারণে, বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ পণ্যগুলির দ্রবণীয়তা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় এবং আর্দ্রতা শোষণ করা সহজ হয়।