• কিস্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস ?
মানুষের অণুজীবের গৃহপালনের দীর্ঘ ইতিহাসে, স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস তার অনন্য তাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং বিপাকীয় ক্ষমতার কারণে দুগ্ধ শিল্পের একটি ভিত্তিপ্রস্তর প্রজাতি হয়ে উঠেছে। ২০২৫ সালে, চাইনিজ একাডেমি অফ ফুড ফার্মেন্টেশন ইন্ডাস্ট্রিজ এবং ইন্টারন্যাশনাল ডেইরি ফেডারেশন (আইডিএফ) এর সর্বশেষ গবেষণার ফলাফল প্রথমবারের মতো জিনোম স্তরে এর স্বাধীন প্রজাতির অবস্থান নিশ্চিত করেছে, যা এই "তরল সোনা" সম্পর্কে বৈজ্ঞানিক বোঝার ক্ষেত্রে একটি নতুন পর্যায় চিহ্নিত করেছে। বিশ্বব্যাপী ৩০ মিলিয়ন টনেরও বেশি বার্ষিক উৎপাদন সহ গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্যের একটি মূল প্রজাতি হিসাবে, স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস ঐতিহ্যবাহী সীমানা ভেঙে কার্যকরী খাদ্য, চিকিৎসা স্বাস্থ্য এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে উদ্ভাবনের একটি তরঙ্গ স্থাপন করছে।
১৯১৯ সালে অরলা-জেনসেন প্রথম স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস নামকরণ করেন। ১৯৮৪ সালে উপ-প্রজাতির অবনমন এবং ১৯৯১ সালে প্রজাতি পুনরুদ্ধারের বিতর্কের পর, এটি অবশেষে ২০২৫ সালে সম্পূর্ণ জিনোম সিকোয়েন্সিংয়ের মাধ্যমে (ANI ≥ ৯৬.৫%, dDDH ≥ ৭০%) স্বাধীন প্রজাতির মর্যাদা প্রতিষ্ঠা করে। চীন, ইউরোপীয় ইউনিয়ন, মার্কিন FDA এবং IDF সকলেই এটিকে নিরাপদ খাদ্য স্ট্রেন (GRAS) হিসাবে তালিকাভুক্ত করেছে। ২০২৫ সালে, IDF "List of Bacteria for Fermented Foods" এর পঞ্চম সংস্করণ স্ট্যান্ডার্ড আপডেটটি সম্পূর্ণ করবে।
স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস হল গ্রাম-পজিটিভ, স্পোর-ফর্মিং নয়, ফ্যাকাল্টেটিভ অ্যানেরোবিক, যার সর্বোত্তম বৃদ্ধি তাপমাত্রা ৪৫-৫০°C, pH সহনশীলতা পরিসীমা ৩.৫-৮.৫, এবং শক্তিশালী তাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা (৮৫°C তাপমাত্রায় ৩০ মিনিট চিকিৎসার পর বেঁচে থাকার হার ৮০% থেকে বেশি)।
• এর সুবিধা কী কী?স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস?
বিশ্বব্যাপী ২,০০০ এরও বেশি গবেষণার উপর ভিত্তি করে, স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস বহুমাত্রিক স্বাস্থ্য মূল্য প্রদর্শন করে:
১. অন্ত্রের স্বাস্থ্য ব্যবস্থাপনা
ব্যাকটেরিয়া উদ্ভিদ নিয়ন্ত্রণ: ব্যাকটেরিওসিন (যেমন স্যালিভারিসিন) নিঃসরণ করে রোগজীবাণু ব্যাকটেরিয়াকে বাধা দেয়, যা অন্ত্রের বাইফিডোব্যাকটেরিয়ার প্রাচুর্য ২-৩ গুণ বৃদ্ধি করে।
মিউকোসাল মেরামত: Gal3ST2 জিনের প্রকাশকে উন্নত করে, কোলনিক মিউসিনের ফিউকোসাইলেশন কমায় এবং কেমোথেরাপি-প্ররোচিত অন্ত্রের মিউকোসাল প্রদাহ থেকে মুক্তি দেয়।
2. বিপাকীয় নিয়ন্ত্রণ
রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ: তাপ-নিধনকারী ব্যাকটেরিয়া হস্তক্ষেপ ডায়াবেটিক ইঁদুরের উপবাসের রক্তে শর্করার মাত্রা ২৩% কমাতে পারে এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতে পারে (HOMA-IR সূচক ৪১% কমেছে)।
কোলেস্টেরল বিপাক:স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাসHMG-CoA রিডাক্টেস কার্যকলাপকে বাধা দেয়, সিরাম LDL-C ৮.৪% কমায় এবং HDL-C এর মাত্রা বৃদ্ধি করে।
৩. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি
সাইটোকাইন নিয়ন্ত্রণ: IL-10 নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে (ঘনত্ব ১.৮ গুণ বৃদ্ধি পায়), TNF-α বাধা দেয় (৫২% হ্রাস পায়), এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ উপশম করে।
মিউকোসাল বাধা শক্তিশালীকরণ: টাইট জংশন প্রোটিনের (ZO-1, Occludin) প্রকাশকে উৎসাহিত করে এবং অন্ত্রের ব্যাপ্তিযোগ্যতা হ্রাস করে (FITC-dextran ব্যাপ্তিযোগ্যতা 37% হ্রাস পেয়েছে)।
৪. ক্যান্সার প্রতিরোধী সম্ভাবনা
কোলোরেক্টাল ক্যান্সার প্রতিরোধ: β-গ্যালাক্টোসিডেস পথের মাধ্যমে কার্সিনোজেনগুলিকে হ্রাস করে, Apcmin/+ ইঁদুরের টিউমারের ঘটনা 58% হ্রাস করে।
অ্যাপোপটোসিস ইনডাকশন: ক্যাসপেস-৩ পথ সক্রিয় করে, HT-29 কোলন ক্যান্সার কোষের অ্যাপোপটোসিস হার ৪.৩ গুণ বৃদ্ধি করে।
• এর প্রয়োগ কী?স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস?
স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস ঐতিহ্যবাহী সীমানা ভেঙে একটি বৈচিত্র্যময় অ্যাপ্লিকেশন ম্যাট্রিক্স তৈরি করছে:
১. দুগ্ধ শিল্প
দই/পনির: ল্যাকটোব্যাসিলাস বুলগারিকাসের সাথে মিশ্রিত করে, জমাট বাঁধার সময় ৪ ঘন্টা কমিয়ে দেয় এবং পণ্যের ফলন ১৫% বৃদ্ধি করে।
কম চিনি/কম চর্বিযুক্ত পণ্য: ইপিএস সংশ্লেষণ প্রযুক্তির মাধ্যমে, পূর্ণ চর্বিযুক্ত টেক্সচার অনুকরণ করার জন্য কম চর্বিযুক্ত পনিরের কঠোরতা 2 গুণ বৃদ্ধি করা হয়।
2. কার্যকরী খাদ্য
চিনি-নিয়ন্ত্রিত খাবার: ৫% ব্যাকটেরিয়া পাউডারযুক্ত প্রাতঃরাশের সিরিয়াল খাবারের পরে রক্তে শর্করার সর্বোচ্চ মাত্রা ১.৫ ঘন্টা বিলম্বিত করতে পারে।
ইমিউনোএনহ্যান্সার:স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাসঅলিগোফ্রুক্টোজের সাথে মিশ্রিত হয়ে, শিশুদের শ্বাসযন্ত্রের সংক্রমণের হার 33% কমেছে।
৩. চিকিৎসা স্বাস্থ্য
বিশেষ চিকিৎসা খাদ্য: কেমোথেরাপি রোগীদের পুষ্টির অবস্থা উন্নত করার জন্য এন্টেরাল পুষ্টি প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত হয় (অ্যালবুমিন 1.2 গ্রাম/ডেসিলিটার বৃদ্ধি পেয়েছে)।
প্রোবায়োটিক ওষুধ: বাইফিডোব্যাকটেরিয়ার সাথে মিলিত হয়ে আইবিএস চিকিৎসার ট্যাবলেট তৈরি করা হয়, যার ফলে পেট ফাঁপা উপশমের হার ৭৮%।
৪. কৃষি ও পরিবেশ সুরক্ষা
ফিড অ্যাডিটিভ: শূকরের ডায়রিয়ার হার ৪২% কমিয়ে আনুন এবং ফিড রূপান্তর হার ১১% বৃদ্ধি করুন।
বর্জ্য জল পরিশোধন: দুগ্ধজাত বর্জ্য জলের COD 65% হ্রাস করুন এবং কাদা উৎপাদন 30% হ্রাস করুন।
• নিউগ্রিন উচ্চমানের সরবরাহস্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাসপাউডার
পোস্টের সময়: জুলাই-২৮-২০২৫
