• Какво еСтрептококус Термофилус ?
В дългата история на опитомяването на микроорганизми от човека, Streptococcus thermophilus се е превърнал в крайъгълен вид в млечната индустрия със своята уникална устойчивост на топлина и метаболитен капацитет. През 2025 г. последните резултати от изследванията на Китайската академия на хранително-ферментационните индустрии и Международната федерация по млечни продукти (IDF) потвърдиха за първи път статута му на независим вид на геномно ниво, отбелязвайки нов етап в научното разбиране на това „течно злато“. Като основен щам на ферментирали млечни продукти с годишно производство от над 30 милиона тона в световен мащаб, Streptococcus thermophilus разбива традиционните граници и дава началото на вълна от иновации във функционалните храни, медицинското здравеопазване и други области.
Streptococcus thermophilus е назован за първи път от Орла-Йенсен през 1919 г. След противоречията относно понижаването на подвида през 1984 г. и възстановяването на вида през 1991 г., той най-накрая установява своя независим видов статус чрез секвениране на целия геном (ANI ≥ 96,5%, dDDH ≥ 70%) през 2025 г. Китай, Европейският съюз, Американската агенция за храни и лекарства (FDA) и IDF го изброяват като щам за безопасни храни (GRAS). През 2025 г. петото издание на IDF „Списък на бактериите за ферментирали храни“ ще завърши стандартната актуализация.
Streptococcus thermophilus е грам-положителен, неспорообразуващ, факултативен анаероб, с оптимална температура на растеж от 45-50°C, диапазон на толерантност към pH от 3,5-8,5 и силна устойчивост на топлина (процент на оцеляване > 80% след третиране при 85°C в продължение на 30 минути).
• Какви са предимствата наСтрептококус Термофилус?
Въз основа на повече от 2000 проучвания по целия свят, Streptococcus thermophilus демонстрира многостранна здравна стойност:
1. Управление на чревното здраве
Регулиране на бактериалната флора: Инхибира патогенните бактерии чрез секретиране на бактериоцини (като саливарицин), увеличавайки количеството на чревни бифидобактерии 2-3 пъти.
Възстановяване на лигавицата: Повишава експресията на гена Gal3ST2, намалява фукозилирането на колонния муцин и облекчава индуцираното от химиотерапия възпаление на чревната лигавица.
2. Метаболитна регулация
Контрол на кръвната захар: Интервенцията с убити чрез топлина бактерии може да намали кръвната захар на гладно при диабетни плъхове с 23% и да подобри инсулиновата чувствителност (HOMA-IR индексът е намалял с 41%).
Метаболизъм на холестерола:Стрептококус термофилусинхибират активността на HMG-CoA редуктазата, намаляват серумния LDL-C с 8,4% и повишават нивата на HDL-C.
3. Подобряване на имунитета
Регулация на цитокините: Стимулира секрецията на IL-10 (концентрацията се увеличава 1,8 пъти), инхибира TNF-α (намалява се с 52%) и облекчава хроничното възпаление.
Укрепване на лигавичната бариера: Насърчава експресията на протеини с плътно свързване (ZO-1, Occludin) и намалява чревната пропускливост (пропускливостта на FITC-декстран е намалена с 37%).
4. Противораков потенциал
Инхибиране на колоректален рак: Разгражда канцерогените чрез β-галактозидазния път, намалявайки честотата на туморите при Apcmin/+ мишки с 58%.
Индукция на апоптоза: Активира пътя на каспаза-3, предизвиквайки 4,3-кратно увеличение на скоростта на апоптоза на ракови клетки на дебелото черво HT-29.
• Какви са приложенията наСтрептококус Термофилус?
Streptococcus thermophilus разчупва традиционните граници и формира разнообразна матрица на приложение:
1. Млечна промишленост
Кисело мляко/сирене: смесено с Lactobacillus bulgaricus, което съкращава времето за коагулация до 4 часа и увеличава добива на продукта с 15%.
Продукти с ниско съдържание на захар/ниско съдържание на мазнини: Чрез технологията за синтез на EPS, твърдостта на нискомасленото сирене се увеличава 2 пъти, за да се симулира текстурата на пълномасленото сирене.
2. Функционална храна
Храна с контролирано съдържание на захар: зърнените закуски с 5% бактериален прах могат да забавят пика на кръвната захар след хранене с 1,5 часа.
Имуноенхансер:Стрептококус термофилусВ комбинация с олигофруктоза, честотата на инфекции на дихателните пътища при децата е намаляла с 33%.
3. Медицинско здраве
Специална медицинска храна: използва се за ентерално хранене за подобряване на хранителния статус на пациенти на химиотерапия (албумин, повишен с 1,2 g/dL).
Пробиотични лекарства: комбинирани с бифидобактерии за разработване на таблетки за лечение на синдром на раздразнените черва (IBS), с облекчаване на подуването на корема от 78%.
4. Земеделие и опазване на околната среда
Фуражни добавки: Намалете процента на диария при прасенцата с 42% и увеличете процента на конверсия на фуража с 11%.
Пречистване на отпадъчни води: Намаляване на ХПК на отпадъчните води от млечни продукти с 65% и намаляване на производството на утайки с 30%.
• Newgreen Supply Високо качествоСтрептококус ТермофилусПрах
Време на публикуване: 28 юли 2025 г.
