• ما هوالعقدية الحرارية ?
في التاريخ الطويل لتدجين الكائنات الدقيقة على يد الإنسان، أصبحت العقدية الحرارية (Streptococcus thermophilus) نوعًا أساسيًا في صناعة الألبان بفضل مقاومتها الفريدة للحرارة وقدرتها الأيضية. في عام ٢٠٢٥، أكدت أحدث نتائج الأبحاث التي أجرتها الأكاديمية الصينية لصناعات تخمير الأغذية والاتحاد الدولي للألبان (IDF) لأول مرة وضعها كنوع مستقل على مستوى الجينوم، مما يمثل مرحلة جديدة في الفهم العلمي لهذا "الذهب السائل". وبصفتها سلالة أساسية من منتجات الألبان المخمرة، بإنتاج سنوي يزيد عن ٣٠ مليون طن حول العالم، تتخطى العقدية الحرارية الحدود التقليدية، مُطلقةً موجة من الابتكارات في الأغذية الوظيفية والصحة الطبية وغيرها من المجالات.
أُطلق اسم العقدية ثيرموفيلوس لأول مرة على يد أورلا-جينسن عام ١٩١٩. وبعد الجدل الدائر حول تخفيض تصنيف السلالات الفرعية عام ١٩٨٤ واستعادة الأنواع عام ١٩٩١، حُددت أخيرًا مكانتها كنوع مستقل من خلال تسلسل الجينوم الكامل (ANI ≥ ٩٦.٥٪، dDDH ≥ ٧٠٪) عام ٢٠٢٥. وقد أدرجتها كل من الصين والاتحاد الأوروبي وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والاتحاد الدولي للبكتيريا (IDF) كسلالة غذائية آمنة (GRAS). وفي عام ٢٠٢٥، سيُستكمل التحديث القياسي للطبعة الخامسة من "قائمة البكتيريا للأغذية المخمرة" الصادرة عن الاتحاد الدولي للبكتيريا (IDF).
العقدية الحرارية هي بكتيريا إيجابية الجرام، غير مكونة للأبواغ، لاهوائية اختيارية، مع درجة حرارة نمو مثالية تتراوح بين 45-50 درجة مئوية، ونطاق تحمل درجة الحموضة 3.5-8.5، ومقاومة قوية للحرارة (معدل البقاء على قيد الحياة > 80٪ بعد معالجة 85 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة).
• ما هي فوائدالعقدية الحرارية؟
استناداً إلى أكثر من 2000 دراسة حول العالم، أثبتت Streptococcus thermophilus قيمتها الصحية متعددة الأبعاد:
1. إدارة صحة الأمعاء
تنظيم البكتيريا: تثبيط البكتيريا المسببة للأمراض عن طريق إفراز البكتيريا (مثل الساليفاريسين)، مما يزيد من وفرة البكتيريا المشقوقة المعوية بمقدار 2-3 مرات.
إصلاح الغشاء المخاطي: زيادة التعبير عن جين Gal3ST2، وتقليل تفاعل الفوكوزيل مع المخاط القولوني، وتخفيف التهاب الغشاء المخاطي المعوي الناجم عن العلاج الكيميائي.
2. التنظيم الأيضي
التحكم في سكر الدم: يمكن للتدخل البكتيري المقتول بالحرارة أن يقلل سكر الدم الصائم لدى الفئران المصابة بمرض السكري بنسبة 23% ويحسن حساسية الأنسولين (انخفض مؤشر HOMA-IR بنسبة 41%).
استقلاب الكوليسترول:العقدية الحراريةتثبيط نشاط اختزال HMG-CoA، وخفض مستويات LDL-C في المصل بنسبة 8.4%، وزيادة مستويات HDL-C.
3. تعزيز المناعة
تنظيم السيتوكين: تحفيز إفراز IL-10 (زيادة التركيز بمقدار 1.8 مرة)، وتثبيط TNF-α (انخفاض بنسبة 52٪)، وتخفيف الالتهاب المزمن.
تقوية الحاجز المخاطي: يعزز التعبير عن بروتينات الوصلات الضيقة (ZO-1، Occludin) ويقلل من نفاذية الأمعاء (تنخفض نفاذية FITC-dextran بنسبة 37٪).
4. إمكانات مضادة للسرطان
تثبيط سرطان القولون والمستقيم: يقوم بتحلل المواد المسرطنة من خلال مسار β-galactosidase، مما يقلل من حدوث الورم في الفئران Apcmin/+ بنسبة 58%.
تحريض موت الخلايا المبرمج: ينشط مسار كاسباس 3، مما يؤدي إلى زيادة بمعدل 4.3 أضعاف في معدل موت الخلايا المبرمج لخلايا سرطان القولون HT-29.
• ما هي تطبيقاتالعقدية الحرارية?
تخترق Streptococcus thermophilus الحدود التقليدية وتشكل مصفوفة تطبيق متنوعة:
1. صناعة الألبان
الزبادي/الجبن: ممزوج ببكتيريا Lactobacillus bulgaricus، مما يؤدي إلى تقصير وقت التخثر إلى 4 ساعات وزيادة إنتاج المنتج بنسبة 15%.
المنتجات قليلة السكر/قليلة الدهون: من خلال تكنولوجيا تركيب EPS، يتم زيادة صلابة الجبن قليل الدسم بمقدار مرتين لمحاكاة الملمس كامل الدسم.
2. الأغذية الوظيفية
الأطعمة الخاضعة للرقابة على السكر: حبوب الإفطار التي تحتوي على مسحوق بكتيري بنسبة 5% يمكن أن تؤخر ذروة سكر الدم بعد الوجبة الغذائية لمدة 1.5 ساعة.
معزز المناعة:العقدية الحراريةوعند تناوله مع الأوليغوفركتوز، انخفض معدل الإصابة بعدوى الجهاز التنفسي لدى الأطفال بنسبة 33%.
3. الصحة الطبية
غذاء طبي خاص: يستخدم في تحضيرات التغذية المعوية لتحسين الحالة الغذائية لمرضى العلاج الكيميائي (زيادة الألبومين بمقدار 1.2 جرام / ديسيلتر).
الأدوية البروبيوتيكية: ممزوجة مع البكتيريا البيفيدوباكتيرية لتطوير أقراص علاج القولون العصبي، مع معدل تخفيف الانتفاخ بنسبة 78%.
4. الزراعة وحماية البيئة
إضافات الأعلاف: تقلل معدل الإسهال لدى صغار الخنازير بنسبة 42% وتزيد معدل تحويل الأعلاف بنسبة 11%.
معالجة مياه الصرف الصحي: تقليل الطلب على الأكسجين الكيميائي من مياه الصرف الصحي للألبان بنسبة 65% وتقليل إنتاج الحمأة بنسبة 30%.
• نيوجرين سبلاي عالية الجودةالعقدية الحراريةمسحوق
وقت النشر: ٢٨ يوليو ٢٠٢٥
