Kí ni Locust Bean Gum?

Ó ṣeé ṣe kí o ti rí ọ̀rọ̀ náà “lous bean gum” nínú ìjíròrò àwọn èròjà oúnjẹ ní àwọn ọdún àìpẹ́ yìí. Ṣùgbọ́n kí ni “lous bean gum” gan-an? Báwo ló ṣe yàtọ̀ sí “tara gum”, “xanthan gum” àti “carrageenan”?

Gọ́ọ̀mù ewéko, tí a tún mọ̀ sí gọ́ọ̀mù ewéko carob, jẹ́ polysaccharide galactomannan tí a yọ láti inú ìfúnpọ̀ igi carob (Ceratonia siliqua) tí ó wá láti agbègbè Mẹditaréníà. Ó dàbí lulú funfun díẹ̀, tí kò ní òórùn àti adùn. 

Agbára tó ga jùlọ rẹ̀ wà nínú àwọn ipa ìṣọ̀kan tó lágbára. Kì í ṣe pé ó ń ṣẹ̀dá àwọn gẹ́lì tó lágbára, ṣùgbọ́n ó ń dapọ̀ mọ́ xanthan gum tàbí kappa-carrageenan, ó ń kọ́ àwọn nẹ́ẹ̀tìwọ́ọ̀kì gẹ́lì tó rọrùn, ó ń dín ìfọ́ kù, ó sì ń dènà ìyàtọ̀ omi (syneresis) nínú àwọn oúnjẹ tí a ti parí. Ó ń mú kí omi ṣiṣẹ́ dáadáa, ó ń dín ìdàgbàsókè yìnyín kù, ó sì ń mú kí ìrísí ara dúró ṣinṣin ní gbogbo ipò pH àti iyọ̀.

Gọ́mù Ewéko Locust àti Gọ́mù Tara: Àwọn méjèèjì nílò omi gbígbóná tí ó lè tú jáde, wọ́n sì ní ìṣọ̀kan gọ́mù tó dára. Gọ́mù Tara wá láti inú igi tara ti Gúúsù Amẹ́ríkà. Gọ́mù Tara ní agbára ìwú òtútù díẹ̀; LBG ń ṣẹ̀dá gọ́mù rirọ púpọ̀ nígbà tí a bá fi carrageenan ṣe é. Yan LBG tí o bá nílò ìrísí gọ́mù springy nínú àwọn oúnjẹ àdídùn wàrà; yan gọ́mù tara fún àwọn àgbékalẹ̀ oúnjẹ dídì tí ó ní ìnáwó.

Gọ́mù Ewébẹ̀ Locust àti Gọ́mù Xanthan: Gọ́mù ewébẹ̀ Locust àti Gọ́mù Xanthan máa ń yọ́ nínú omi tútù, ó máa ń fúnni ní agbára láti gbóná ara rẹ̀, ṣùgbọ́n ó máa ń yọ́ ara rẹ̀ dáadáa ní ìwọ̀n tó pọ̀. Yan xanthan fún àwọn obe tí a fi omi tútù ṣe, àwọn ohun èlò ìpara sáládì àti àwọn ohun mímu tí a ti múra tán láti mu láìsí ohun èlò ìgbóná. Yan gọ́mù ewébẹ̀ locust nígbà tí o bá nílò gẹ́lì elastic nípa dídàpọ̀ mọ́ carrageenan/xanthan fún puddings àti ice cream.

Gọ́mù Ewéko Ìgbẹ́ àti Kappa‑Carrageenan: Carrageenan lè ṣẹ̀dá gẹ́lì líle fúnrarẹ̀ pẹ̀lú àwọn ion potassium, síbẹ̀ gẹ́lì carrageenan mímọ́ jẹ́ kí ó bàjẹ́ tí ó sì lè ya omi sọ́tọ̀. Lo gẹ́lì carrageenan mímọ́ fún suwiti jelly líle tí ó le koko. Da gẹ́lì carrageenan + gẹ́lì ewéko ìgbẹ́ pọ̀, tí o bá fẹ́ gẹ́lì rírọ̀, tí ó ń rọ̀, tí kò sì ń gbọ̀n fún àwọn gẹ́lì tí a fi wàrà ṣe àti flans.

Eranko ewéko ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ àǹfààní tó wúlò fún ìṣẹ̀dá oúnjẹ. Ó ń darí ìdàgbàsókè ice-crystal nínú ice-cream àti àwọn oúnjẹ adùn dídì, ó ń dènà ìyàtọ̀ whey nínú wara àti wàràkàṣì, ó ń mú kí omi dúró nínú àwọn ọjà búrẹ́dì, ó sì ń mú kí ìrísí jeli elastic pọ̀ sí i nínú pudding àti jelly.

Ní ṣókí, eṣú eṣú jẹ́ oúnjẹ àdánidá tó ní agbára gíga. Kì í ṣe ohun tó máa ń mú kí ó nípọn fún gbogbo ènìyàn, ṣùgbọ́n ó máa ń tàn bí alábàáṣiṣẹpọ̀. Yan eṣú eṣú nígbà tí ìrísí jeli elastic bá wà, tí kò fi bẹ́ẹ̀ ní syneresis àti tí ó dúró ṣinṣin nínú oúnjẹ dídì.

Fun alaye siwaju sii, jọwọ kan si:

Orúkọ: Cassie Huang

Foonu/whatsapp: +8613008408548

email: lucy@lfherb.com