פּראָטעאַזע (אינסקריבירט טיפּ) פאַבריקאַנט ניוגרין פּראָטעאַזע (אינסקריבירט טיפּ) העסאָפע
פּראָדוקט באַשרייַבונג
פּראָטעאַזע איז אַן אַלגעמיינער טערמין פֿאַר אַ קלאַס ענזימען וואָס הידראָליזירן פּראָטעין פּעפּטיד קייטן. זיי קענען צעטיילט ווערן אין ענדאָפּעפּטידאַזע און טעלאָפּעפּטידאַזע לויט דעם וועג ווי זיי דעגראַדירן פּעפּטיידן. די ערשטע קען שניידן די גרויסע מאָלעקולאַרע וואָג פּאָליפּעפּטיד קייט פֿון דער מיט צו פֿאָרמירן די קלענערע מאָלעקולאַרע וואָג פּריאָן און פּעפּטאָן; די לעצטע קען צעטיילט ווערן אין קאַרבאָקסיפּעפּטידאַזע און אַמינאָפּעפּטידאַזע, וואָס הידראָליזירן די פּעפּטיד קייט איינס נאָכן אַנדערן פֿון די פֿרײַע קאַרבאָקסיל אָדער אַמינאָ ענדס פֿון די פּאָליפּעפּטיד, ריספּעקטיוולי, צו אַמינאָ זויערן.
COA
| זאכן | ספּעציפֿיקאַציעס | רעזולטאַטן |
| אויסזען | ווייסע פּודער | ווייסע פּודער |
| אַסיי | ≥25u/ml | דורכגיין |
| שמעק | קיין איינס | קיין איינס |
| פרייַ געדיכטקייט (ג/מל) | ≥0.2 | 0.26 |
| פארלוסט ביי טריקעניש | ≤8.0% | 4.51% |
| רעשט ביי אָנצינדונג | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| דורכשניטלעכע מאָלעקולאַרע וואָג | <1000 | 890 |
| שווערע מעטאַלן (Pb) | ≤1PPM | דורכגיין |
| As | ≤0.5 פּפּם | דורכגיין |
| Hg | ≤1PPM | דורכגיין |
| באַקטיריעל צייל | ≤1000cfu/g | דורכגיין |
| קאָלאָן באַצילוס | ≤30MPN/100g | דורכגיין |
| הייוון און פורעם | ≤50cfu/g | דורכגיין |
| פּאַטאָגענע באַקטעריע | נעגאַטיוו | נעגאַטיוו |
| מסקנא | קאָנפאָרמירן מיט ספּעציפֿיקאַציע | |
| פּאָליצע לעבן | 2 יאָר ווען ריכטיק געהיט | |
פונקציע
פּראָטעאַזע עקזיסטירט ברייט אין כייַעישע אינעווייניק, פלאַנצן שטענגלעך, בלעטער, פירות און מיקראָאָרגאַניזמען. מיקראָביאַלע פּראָטעאַזעס ווערן דער הויפּט פּראָדוצירט דורך פורעם און באַקטעריע, נאכגעפאָלגט דורך הייוון און אַקטינאָמיסעס.
ענזימען וואָס קאַטאַליזירן די הידראָליז פון פּראָטעאינען. עס זענען פילע מינים, די וויכטיקע זענען פּעפּסין, טריפּסין, קאַטעפּסין, פּאַפּאַין און סובטיליס פּראָטעאַזע. פּראָטעאַזע האט שטרענגע סעלעקטיוויטי פֿאַר די רעאַקציע סאַבסטראַט, און אַ פּראָטעאַזע קען נאָר ווירקן אויף אַ געוויסע פּעפּטיד בונד אין די פּראָטעין מאָלעקול, אַזאַ ווי די פּעפּטיד בונד געשאפן דורך די הידראָליז פון באַזישע אַמינאָ זויערן קאַטאַליזירט דורך טריפּסין. פּראָטעאַזע איז ברייט פאַרשפּרייט, דער הויפּט אין די דיגעסטיווע טראַקט פון מענטשן און כייַע, און שעפעדיק אין געוויקסן און מיקראָאָרגאַניזמען. רעכט צו די לימיטעד כייַע און פלאַנצן רעסורסן, די פּראָדוקציע פון פּראָטעאַזע פּרעפּעריישאַנז אין אינדוסטריע איז דער הויפּט געמאכט דורך פערמענטאַטיאָן פון מיקראָאָרגאַניזמען אַזאַ ווי Bacillus subtilis און Aspergillus aspergillus.
אַפּליקאַציע
פּראָטעאַזע איז איינע פון די וויכטיקסטע אינדוסטריעלע ענזיים פּרעפּעריישאַנז, וואָס קען קאַטאַליזירן די הידראָליז פון פּראָטעין און פּאָליפּעפּטיד, און איז וויידלי געפֿונען אין כייַע אָרגאַנען, פלאַנצן סטעמס, בלעטער, פירות און מיקראָאָרגאַניזמען. פּראָטעאַזעס ווערן ברייט געניצט אין קעז פּראָדוקציע, פלייש ווייך מאַכן און פלאַנצן פּראָטעין מאָדיפיקאַטיאָן. אין דערצו, פּעפּסין, כימאָטריפּסין, קאַרבאָקסיפּעפּטידאַזע און אַמינאָפּעפּטידאַזע זענען פּראָטעאַזעס אין די מענטשלעכע דיגעסטיווע טראַקט, און אונטער זייער קאַמף, די פּראָטעין איינגענומען דורך די מענטשלעכע גוף איז הידראָליזעד אין קליין מאָלעקולאַר פּעפּטיידז און אַמינאָ זויערן.
איצט, די פּראָטעאַזעס וואָס ווערן גענוצט אין דער בעקערייַ אינדוסטריע זענען שוואָם פּראָטעאַזעס, באַקטיריעלע פּראָטעאַזעס און פלאַנצן פּראָטעאַזעס. די אַפּליקאַציע פון פּראָטעאַזע אין ברויט פּראָדוקציע קען ענדערן די גלוטען אייגנשאַפטן, און איר פאָרעם פון קאַמף איז אַנדערש פון דער קאַמף פון קראַפט אין ברויט צוגרייטונג און די כעמישע רעאַקציע פון רעדוצירנדיקן אַגענט. אַנשטאָט צו ברעכן די דיסולפיד בונד, ברעכט די פּראָטעאַזע די דריי-דימענסיאָנאַלע נעץ וואָס פאָרמירט גלוטען. די ראָלע פון פּראָטעאַזע אין ברויט פּראָדוקציע איז דער הויפּט מאַניפעסטירט אין דעם פּראָצעס פון טייג פערמענטאַציע. צוליב דער קאַמף פון פּראָטעאַזע, ווערט דער פּראָטעין אין מעל דעגראַדירט אין פּעפּטיידן און אַמינאָ זויערן, אַזוי צו צושטעלן די הייוון קוילן מקור און העכערן פערמענטאַציע.
פּעקל און ליפערונג
