וואָס איז לאָקוסט בין גומע?

איר האָט אפשר שוין געטראָפן דעם טערמין "לאָקוסט בין גומע" אין דיסקוסיעס וועגן עסן-ינגרידיאַנטן אין די לעצטע יאָרן. אָבער וואָס פּונקט איז לאָקוסט בין גומע? ווי אַנדערש איז עס פון טאַראַ גומע, קסאַנטאַן גומע און קאַראַגענאַן?

לאקוסט בין גומע, אויך באקאנט אלס קאראב בין גומע, איז א גאַלאַקטאָמאַנאַן פּאָליסאַכאַריד עקסטראַקטעד פון זוימען ענדאָספּערם פון קאַראב בוים (Ceratonia siliqua) שטאַמען פון די מיטלענדישע געגנט. עס דערשיינט ווי אַ ווייס ביז נישט-ווייס פיין פּודער, אָן שמעק און אָן טעם. 

איר גרעסטע שטאַרקייט ליגט אין שטאַרקע סינערגיסטישע ווירקונגען. אַליין שאַפט עס נישט קיין שטאַרקע געלן, אָבער געמישט מיט קסאַנטאַן גומע אָדער קאַפּאַ-קאַראַגענאַן, בויט עס עלאַסטישע, פלעקסיבלע געל נעטוואָרקס, רעדוצירט שוואַכקייט און פאַרהיט וואַסער צעשיידונג (סינערעזיס) אין פאַרטיקע עסנוואַרג פּראָדוקטן. עס גיט אַן אויסגעצייכנטע וואַסער-בינדונג פאָרשטעלונג, באַגרענעצט אייז-קריסטאַל וווּקס און סטאַביליזירט טעקסטור איבער ברייטע pH און זאַלץ באדינגונגען.

לאקוסטא בין גומע קעגן טארא גומע: ביידע דארפן הייס-וואסער אויפלעזונג און האבן גוטע געל סינערגיע. טארא גומע קומט פון דרום-אמעריקאנער טארא בוים. טארא גומע האט עטוואס העכערע קאלט-אויסשוועלענדיקע קאפאציטעט; לאקוסטא בין גומע שאפט מער עלאסטישע געלס ווען עס ווערט צוזאמענגעשטעלט מיט קאראגענאן. קלייבט לאקוסטא בין גומע אויב איר דארפט א פרילינגדיגע געל טעקסטור אין מילכיגע דעזערטן; קלייבט טארא גומע פאר קאסט-סענסיטיווע פארפרוירענע-עסן פארמולעס.

לאקוסטא בין גומע קעגן קסאנטאן גומע: קסאנטאן צעלאָזט זיך גרינג אין קאַלט וואַסער, גיט הויך וויסקאָסיטי און סאַספּענשאַן פיייקייט אַליין, אָבער פאָרמירט אַ שלייַמיק טעקסטור ביי אַ הויכער דאָזע. קלייבט קסאנטאן פֿאַר קאַלט-פּראָצעס סאָוסאַז, סאַלאַט דרעסינגז און גרייט-צו-טרינקען געטראַנקען אָן היץ עקוויפּמענט. קלייבט לאקוסטא בין גומע ווען איר דאַרפט עלאַסטיש געל דורך מישן מיט קאַראַגענאַן/קסאנטאן פֿאַר פּודינגז און אייז קרעם.

לאקוסטא בין גומע קעגן קאפא-קאַראַגענאַן: קאַראַגענאַן קען אליין פארמירן א פעסטן געל מיט קאַליום יאָנען, אָבער ריין קאַראַגענאַן געל איז שוואַך און נוטה צו וואַסער צעשיידונג. ניצט ריין קאַראַגענאַן פאר פעסטע, קרוכלע זשעלי זיסוואַרג. מישט קאַראַגענאַן + לאקוסטא בין גומע, אויב איר ווילט ווייכן, שפּרינגיקן, נישט-שוואַכן געל פאר מילכיק-באַזירטע זשעליס און פלאַנס.

לאקוסטא בין גומע ברענגט פארשידענע פראקטישע בענעפיטן פאר עסן פראדוקציע. עס קאנטראלירט אייז-קריסטאל וואוקס אין אייז קרעם און געפרוירענע דעזערטן, פארמיידט וויי צעשיידונג אין יאגורט און קעז, פארבעסערט נעץ ריטענשאַן אין בעקעריי פראדוקטן, און בויט עלאַסטישע געל טעקסטור אין פּודינג און זשעלי.

אין קורצן, לאקוסטא בין גומע איז א הויך-פארשטעלונג נאטירלעכער עסן הידראָקאָלאָיד. עס איז נישט קיין אוניווערסאַלער איין-מאל-נוץ פארדיקער, אבער עס שיינט ווי א סינערגיסטישער שותף. אויסקלייבט לאקוסטא בין גומע ווען אייער ציל איז עלאַסטישע געל סטרוקטור, מינימאַל סינערעזיס און סטאַבילע פאַרפרוירענע עסן טעקסטור.

פֿאַר מער אינפֿאָרמאַציע, ביטע קאָנטאַקטירן:

נאָמען: קאַסי הואַנג

טעלעפאָן/וואַטסאַפּ: +8613008408548

email: lucy@lfherb.com