פוד גראַד גלוקאָזע אָקסידאַסע ענזיים פּודער מיט בעסטער פּרייַז
פּראָדוקט באַשרייַבונג
עסן-גראד גלוקאז אקסידאז (גלוקאז אקסידאז) איז אן ענזים וואס ווערט ברייט גענוצט אין דער עסן אינדוסטריע. עס ווערט בעיקר גענוצט צו קאטאליזירן די אקסידאציע רעאקציע פון גלוקאז. איר הויפט פונקציע איז צו פארוואנדלען גלוקאז אין גלוקאנישע זויער בשעת'ן שאפן וואסערשטאף פעראקסייד. דא זענען עטליכע וויכטיגע פונקטן וועגן עסן-גראד גלוקאז אקסידאז:
1. מקור
גלוקאָזע אָקסידאַזע שטאַמט געוויינטלעך פֿון געוויסע שוואָמען (ווי למשל פּעניסיליום) אָדער באַקטעריעס (ווי למשל סטרעפּטאָמיסעס). די מיקראָאָרגאַניזמען פּראָדוצירן דעם ענזיים בעת זייערע מעטאַבאַלישע פּראָצעסן.
3. זיכערהייט
גלוקאָזע אָקסידאַזע פֿאַר עסן ווערט באַטראַכט ווי זיכער און איז אין איינקלאַנג מיט די באַטייַטיקע סטאַנדאַרדן פֿאַר עסן צוגעגעבענע זאַכן. מען מוז נאָכפֿאָלגן די באַטייַטיקע באַניץ-מאָמענטן און ספּעציפֿיקאַציעס בײַם באַניץ.
4. נאטיצן
טעמפּעראַטור און pH: די טעטיקייט פון ענזיים ווערט באַאיינפלוסט דורך טעמפּעראַטור און pH ווערט, און עס דאַרף גענוצט ווערן אונטער פּאַסיקע באַדינגונגען.
אנאפילאקסיס: כאָטש ווייניקער געוויינטלעך, קענען עטלעכע מענטשן האָבן אַן אַלערגישע רעאַקציע צו דער ענזיים מקור.
5. מאַרק פּראַספּעקטן
ווי די עסן אינדוסטריע'ס פאָדערונג פֿאַר נאַטירלעכע פּרעזערוואַטיוון און פֿאַרבעסערער וואַקסט, זענען די מאַרק אויסזיכטן פֿאַר עסן-גראַדע גלוקאָז אָקסידאַזע ברייט.
קורץ געזאגט, גלוקאָזע אָקסידאַזע איז אַ וויכטיקער עסן-אַדיטיוו מיט קייפל פונקציעס און אַפּליקאַציעס וואָס קענען עפעקטיוו פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט און זיכערקייט פון עסן.
COA
| זאכן | ספּעציפֿיקאַציעס | רעזולטאַטן |
| אויסזען | פריי פלאָסנדיק פון די ליכט געל האַרט פּודער | מקיים |
| שמעק | כאַראַקטעריסטיש שמעק פון פערמענטאַציע שמעק | מקיים |
| מעש גרייס/זיבע | NLT 98% דורך 80 מעש | 100% |
| טעטיקייט פון ענזיים (גלוקאָז אָקסידאַזע) | 10,000 אײַג/ג
| מקיים |
| PH | 57 | 6.0 |
| פארלוסט ביי טריקעניש | <5 פּיפּיעם | מקיים |
| Pb | <3 פּיפּיעם | מקיים |
| גאַנץ פּלאַטעס צאָל | <50000 CFU/g | 13000CFU/ג |
| ע. קאָלי | נעגאַטיוו | מקיים |
| סאַלמאָנעלאַ | נעגאַטיוו | מקיים |
| אומאויפלעזלעכקייט | ≤ 0.1% | קוואַליפֿיצירט |
| סטאָרידזש | סטאָרד אין לופט-דיכט פּאָלי באַגס, אין אַ קיל און טרוקן אָרט | |
| פּאָליצע לעבן | 2 יאָר ווען ריכטיק געהיט | |
פונקציע
די פונקציעס פון פוד-גראַד גלוקאָזע אָקסידאַז אַרייַננעמען דער הויפּט די פאלגענדע אַספּעקטן:
1. אַנטיקעראָוזשאַן
אַנטיבאַקטיריעלע אייגנשאַפטן: גלוקאָזע אָקסידאַזע דזשענערירט וואַסערשטאָף פּעראָקסייד אין דעם פּראָצעס פון קאַטאַליזירן די אַקסאַדיישאַן פון גלוקאָזע. וואַסערשטאָף פּעראָקסייד האט אַ שטאַרקע אַנטיבאַקטיריעלע ווירקונג און קען פאַרהיטן אָדער טייטן אַ פאַרשיידנקייט פון מיקראָאָרגאַניזמען, דערמיט פאַרלענגערן די האַלטבּאַרקייט פון עסן.
2. זויערשטאָף באַזייַטיקונג
רעדוצירן זויערשטאָף אינהאַלט: אין פארזיגלטע פּאַקאַדזשינג, קען גלוקאָזע אָקסידאַזע עפעקטיוו רעדוצירן זויערשטאָף אינהאַלט, פאַרלאַנגזאַמען אַקסאַדיישאַן רעאַקציעס, פאַרהיטן עסן פון פאַרערגערן, און האַלטן די פרישקייט און טעם פון עסן.
3. פֿאַרבעסערן פערמענטאַציע פאָרשטעלונג
טייג פאַראַרבעטונג: בעת דעם באַקן פּראָצעס, קען גלוקאָזע אָקסידאַז פֿאַרבעסערן די סטרוקטור און פֿערמענטאַציע פאָרשטעלונג פֿון דעם טייג, און פֿאַרשטאַרקן דעם באַנד און טעם פֿון ברויט.
4. פֿאַרבעסערונג פֿון טעם
פֿאַרבעסערן דעם טעם: אין עטלעכע פערמענטירטע עסנוואַרג, קען גלוקאָזע אָקסידאַזע העכערן די פּראָדוקציע פון טעם סאַבסטאַנסן און פֿאַרבעסערן דעם אַלגעמיינעם טעם און טאַם פון דער עסנוואַרג.
5. אַראָפּנעמען רעדוצירן צוקער
זאַפט און געטראַנקען: אין זאַפטן און געטראַנקען, קען גלוקאָזע אָקסידאַזע אַראָפּנעמען איבעריקע גלוקאָזע, רעדוצירן דעם ריזיקאָ פון פֿערמענטאַציע, און אויפֿהאַלטן די סטאַביליטעט פון דעם געטראַנק.
6. געווענדט צו מילכיקע פּראָדוקטן
קאָנטראָל מיקראָאָרגאַניזמען: אין עטלעכע מילך פּראָדוקטן, גלוקאָזע אָקסידאַזע קען העלפֿן קאָנטראָלירן דעם וווּקס פון מיקראָאָרגאַניזמען און ענשור פּראָדוקט זיכערקייט און קוואַליטעט.
7. ביאָסענסאָר
דעטעקציע אַפּליקאַציע: גלוקאָזע אָקסידאַזע ווערט אויך גענוצט אין ביאָסענסאָרן צו דעטעקטירן גלוקאָזע קאָנצענטראַציע און ווערט וויידלי גענוצט אין די פעלדער פון מעדיצין און עסן טעסטינג.
קורץ געזאגט, פוד-גראד גלוקאז אקסידאז האט פארשידענע פונקציעס אין דער פוד אינדוסטריע און קען עפעקטיוו פארבעסערן די זיכערהייט, האַלטבארקייט און טעם פון עסן.
אַפּליקאַציע
פוד-גראַד גלוקאָז אָקסידאַז האט פילע אַפּליקאַציעס אין דער פוד אינדוסטריע, דער הויפּט אַרייַנגערעכנט די פאלגענדע אַספּעקטן:
1. באַקן
פֿאַרבעסערן טייג אייגנשאַפֿטן: אין דער פּראָדוקציע פֿון ברויט און געבעקס, קען גלוקאָזע אָקסידאַז פֿאַרשטאַרקן די שטאַרקייט און עלאַסטיסיטי פֿון טייג, פֿאַרבעסערן דעם פֿערמענטאַציע־עפֿעקט, און דערמיט פֿאַרגרעסערן דעם באַנד און טעם פֿון דעם פֿאַרטיקן פּראָדוקט.
פארלענגערטע האַלטבּאַרקייט: פארלענגערט די האַלטבּאַרקייט פון געבאַקענע פּראָדוקטן דורך פאַרהיטן מיקראָביעלן וואוקס.
2. זאַפטן און געטראַנקען
גלוקאָזע באַזייַטיקונג: אין זאַפט פּראָדוקציע, גלוקאָזע אָקסידאַזע קען באַזייַטיקן וידעפדיק גלוקאָזע, רעדוצירן די ריזיקירן פון פערמענטאַציע, און האַלטן די פרישקייט און טעם פון די זאַפט.
קלאַריטעט פֿאַרבעסערונג: העלפֿט פֿאַרבעסערן די קלאַרקייט און פעסטקייט פֿון זאַפטן.
3. מילכיקע פּראָדוקטן
קאָנטראָל מיקראָאָרגאַניזמען: אין עטלעכע מילך פּראָדוקטן, גלוקאָזע אָקסידאַזע קען פאַרהיטן דעם וווּקס פון שעדלעך מיקראָאָרגאַניזמען און פאַרלענגערן די האַלטבאַרקייט פון דעם פּראָדוקט.
פֿאַרבעסערט טעם: אין פערמענטירטע מילך פּראָדוקטן, העלפֿט פֿאַרבעסערן דעם טעם און מוילגעפֿיל.
4. פלייש פּראָדוקטן
קאָנסערוואַציע: אין פלייש פּראָדוקטן, קען גלוקאָזע אָקסידאַזע פאַרהיטן באַקטיריעלן וואוקס און פאַרלענגערן די האַלטבּאַרקייט דורך דזשענערירן וואַסערשטאָף פּעראָקסייד.
5. געווירצן
פֿאַרבעסערן פעסטקייט: אין עטלעכע קאַנדאַמאַנץ, גלוקאָזע אָקסידאַסע קען פֿאַרבעסערן די פעסטקייט פון די פּראָדוקט און פאַרמייַדן אָקסידאַטיוו דיטיריעריישאַן.
פּעקל און ליפערונג
