כינע צושטעלן עסן גראַד עסן גראַד נייטראַל פּראָטעאַסע ענזיים פּודער פֿאַר אַדאַטיוו מיט בעסטער פּרייַז
פּראָדוקט באַשרייַבונג
הקדמה צו עסן-קלאס נייטראלע פּראָטעאַזע
עסן-קלאס נייטראלע פראטעאז איז אן ענזיים וואס איז אקטיוו אין א נייטראלער אדער כמעט-נייטראלער pH סביבה און ווערט בעיקר גענוצט צו כיידראליזירן פראטעאינען. עס קען עפעקטיוו צעברעכן גרויסע מאלעקולארע פראטעאינען אין קליינע פעפטיידן און אמינא זויערן, און ווערט ברייט גענוצט אין עסן פראצעסירונג און אנדערע פארבונדענע פעלדער.
הויפּט פֿעיִקייטן:
1. מקור: נייטראלע פּראָטעאַזע שטאַמט געוויינטלעך פֿון מיקראָאָרגאַניזמען (ווי באַקטעריעס און שוואָמען) אָדער געוויקסן און גייט דורך פֿערמענטאַציע און רייניקונג צו פֿאַרזיכערן איר זיכערקייט און עפֿעקטיווקייט.
2. טעטיקייט באדינגונגען: ווייזט אָפּטימאַל טעטיקייט ביי נייטראלן pH (געוויינטלעך צווישן 6.0 און 7.5), פּאַסיק פֿאַר אַ פאַרשיידנקייט פון עסנוואַרג פּראַסעסינג סביבות.
3. סוי סאָוס און קאַנדאַמאַנץ: געניצט צו פאַרגרעסערן אַמינאָ זויער אינהאַלט און פֿאַרבעסערן טאַם.
4. פערמענטירטע פודז: פֿאַרבעסערן טעקסטור און טעם אין פערמענטירטע סוי פּראָדוקטן און אַנדערע פערמענטירטע פודז.
צוזאַמענפאַסן
עסן-קלאס נייטראלע פראטעאז האט פארשידענע פונקציעס אין עסן פראצעסירונג און קען עפעקטיוו פארבעסערן די טעקסטור, טעם און נוטרישאנעל ווערט פון עסן. עס איז אן אומפארמיידלעכער אינגרעדיענט אין פילע עסן פראדוקציע פראצעסן.
COA
| זאכן | ספּעציפֿיקאַציעס | רעזולטאַטן |
| אויסזען | פריי פלאָסנדיק פון די ליכט געל האַרט פּודער | מקיים |
| שמעק | כאַראַקטעריסטיש שמעק פון פערמענטאַציע שמעק | מקיים |
| מעש גרייס/זיבע | NLT 98% דורך 80 מעש | 100% |
| טעטיקייט פון ענזיים (פוד-קלאַס נייטראַלע פּראָטעאַזע) | 110000u/g
| מקיים |
| PH | 57 | 6.0 |
| פארלוסט ביי טריקעניש | <5 פּיפּיעם | מקיים |
| Pb | <3 פּיפּיעם | מקיים |
| גאַנץ פּלאַטעס צאָל | <50000 CFU/g | 13000CFU/ג |
| ע. קאָלי | נעגאַטיוו | מקיים |
| סאַלמאָנעלאַ | נעגאַטיוו | מקיים |
| אומאויפלעזלעכקייט | ≤ 0.1% | קוואַליפֿיצירט |
| סטאָרידזש | סטאָרד אין לופט-דיכט פּאָלי באַגס, אין אַ קיל און טרוקן אָרט | |
| פּאָליצע לעבן | 2 יאָר ווען ריכטיק געהיט | |
פונקציע
עסן-קלאס נייטראלע פראטעאז איז אן ענזיים וואס איז אקטיוו אין א נייטראלע אדער כמעט-נייטראלע pH סביבה און ווערט בעיקר גענוצט צו כיידראליזירן פראטעאינען. אירע אייגנשאפטן שליסן איין:
1. פּראָטעין הידראָליז: עס קען צעברעכן גרויסע פּראָטעין מאַלעקולן אין קליינע פּעפּטיידן און אַמינאָ זויערן, העכערן דיידזשעסטשאַן און אַבזאָרפּשאַן, און איז פּאַסיק פֿאַר אַ פאַרשיידנקייט פון עסנוואַרג פּראַסעסינג.
2. פֿאַרבעסערן דעם טעם: פֿאַרבעסערן די טעקסטור פֿון עסן דורך צעפֿאַלן פּראָטעין, מאַכנדיג עס ווייכער און גלאַטער, ספּעציעל אין פֿלייש און מילכיקע פּראָדוקטן.
3. פֿאַרבעסערונג פֿון טעם: עס לאָזט אַרויס אַמינאָ זויערן און קליינע פּעפּטיידן צו פֿאַרבעסערן דעם טעם פֿון עסן, פּאַסיק פֿאַר דער פּראָדוקציע פֿון קאַנדאַמענטן און סוי סאָוס.
4. אַפּליקאַציע אין פערמענטאַציע: בעת דעם ברוינג און פערמענטאַציע פּראָצעס, פּראָמאָטירט עס די דעקאָמפּאָזיציע פון פּראָטעין און פֿאַרבעסערט פערמענטאַציע עפֿעקטיווקייט.
5. מילכיקע פאַראַרבעטונג: אין דער פּראָדוקציע פון קעז און יאָגורט, העלפט עס פֿאַרבעסערן טעקסטור און טעם און פּראָמאָטירט די קאָאַגולאַציע פון מילך פּראָטעין.
6. פלאַנצן פּראָטעין פּראַסעסינג: פֿאַרבעסערן פּראָטעין דיידזשעסטאַביליטי און נוטריאַנט אַבזאָרפּשאַן אין פלאַנצן-באַזירט פודז.
7. פֿאַרבעסערן נוטרישאַנאַל ווערט: פאַרגרעסערן דיידזשעסטאַביליטי דורך הידראָלייזינג פּראָטעין, פּאַסיק פֿאַר בעיבי עסנוואַרג און פאַנגקשאַנאַל עסנוואַרג.
צוזאַמענפאַסן
עסן-קלאס נייטראלע פראטעאז האט פארשידענע פונקציעס אין עסן פראצעסירונג און קען עפעקטיוו פארבעסערן די טעקסטור, טעם און נוטרישאנעל ווערט פון עסן. עס ווערט ברייט גענוצט אין פלייש, מילכיגע פראדוקטן, ברוינג, קאנדימענטן און אנדערע פעלדער.
אַפּליקאַציע
אַפּליקאַציע פון עסן-קלאַס נייטראַל פּראָטעאַזע
עסן-קלאס נייטראל פּראָטעאַזע איז וויידלי געניצט אין דער עסן אינדוסטריע, דער הויפּט אַרייַנגערעכנט די פאלגענדע אַספּעקטן:
1. מילכיקע פאַראַרבעטונג:
קעז פּראָדוקציע: געניצט צו פֿאַרבעסערן די טעקסטור און טעם פֿון קעז און העלפֿן צו קאָאַגולירן מילך פּראָטעאינען.
יאָגורט: אין דער פּראָדוקציע פֿון יאָגורט, העלפֿט פֿאַרבעסערן דעם טעם און קאָנסיסטענץ.
2. פלייש פאַראַרבעטונג:
פלייש ווייך מאכן: גענוצט צו ווייך מאכן רינדפלייש, חזיר און הינדל, א.א.וו., צו פארבעסערן דעם טעם פון פלייש, מאכנדיג עס ווייכער און גרינגער צו קייַען.
3. פלאַנצן פּראָטעין פּראַסעסינג:
פלאַנצן-באַזירט עסן: אין דער פאַראַרבעטונג פון פלאַנצן פּראָטעין, עס העלפּס פֿאַרבעסערן די דיידזשעסטאַביליטי און אַבזאָרפּשאַן קורס פון פּראָטעין און ימפּרוווז די טעם.
4. סוי סאָוס און קאָנדימענטן:
אַמינאָ זויער מעלדונג: אין דער פּראָדוקציע פון סוי סאָוס און אַנדערע קאַנדאַמאַנץ, קען זויער פּראָטעאַזע צעברעכן פּראָטעאינען, מעלדונג אַמינאָ זויערן און פֿאַרבעסערן דעם טעם.
5. פערמענטירטע עסנוואַרג:
פערמענטירטע סוי פּראָדוקטן: אין דער פּראָדוקציע פון טאָפו און סוי מילך, פֿאַרבעסערן די טעקסטור און טעם.
6. געטראַנקען:
פונקציאָנעלע געטראַנקען: אין עטלעכע זאַפטן און געטראַנקען, פֿאַרבעסערן דעם טעם און טאַם און פאַרגרעסערן דעם נוטרישאַנאַל ווערט.
צוזאַמענפאַסן
עסן-קלאַס נייטראַלע פּראָטעאַזע שפּילט אַ וויכטיקע ראָלע אין קייפל עסן פּראַסעסינג פעלדער און קען עפעקטיוו פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט, טעם און טאַם פון פּראָדוקטן צו טרעפן קאַנסומער באדערפענישן.
פּעקל און ליפערונג
