כינע צושטעלן עסן גראַדע עסן גראַדע אַלפאַ גלוקאָאַמילאַזע ענזיים פּודער פֿאַר אַדאַטיוו מיט בעסטער פּרייַז
פּראָדוקט באַשרייַבונג
פוד-גראַד גלוקאָאַמילאַזע איז אַן ענזים געניצט אין דער פוד אינדוסטריע, הויפּטזעכלעך פֿאַר הידראָליז פון שטאַרקע. עס צעברעכט שטאַרקע אין קלענערע צוקער מאָלעקולן, ווי גלוקאָזע און מאַלטאָז, דערמיט זיסנדיק עסן, פֿאַרבעסערנדיק דעם טעם און פֿאַרגרעסערנדיק די סאָלוביליטי.
הויפּט פֿעיִקייטן:
1. מקור: געוויינטלעך שטאַמט פֿון מיקראָאָרגאַניזמען (ווי באַקטעריעס און שוואָמען) אָדער געוויקסן, וואָס זענען געוואָרן פֿערמענטירט און פּיוראַפייד צו פֿאַרזיכערן זייער זיכערקייט און עפֿעקטיווקייט.
2. זיכערקייט: פוד-גראַד גלוקאָאַמילאַזע איז דורכגעגאנגען אַ שטרענגע זיכערקייט אַסעסמאַנט, איז אין לויט מיט די באַטייַטיק סטאַנדאַרדן פֿאַר פוד אַדיטיווז, און איז פּאַסיק פֿאַר מענטשלעכן קאַנסאַמשאַן.
3. פאָרזיכטיגקייטן פֿאַר באַניץ: די רעקאָמענדירטע דאָזע און אָפּערייטינג ספּעסיפיקאַציעס מוזן זיין נאכגעגאנגען ווען איר ניצט צו ענשור די קוואַליטעט און זיכערקייט פון די פּראָדוקט.
צוזאַמענפאַסן
פוד-גראַד גלוקאָאַמילאַזע שפּילט אַ וויכטיקע ראָלע אין דער מאָדערנער פוד אינדוסטריע. עס קען עפעקטיוו פֿאַרבעסערן דעם טעם און טעקסטור פֿון עסן און איז אַן אומפֿאַרמעגלעכער אינגרעדיענט אין פֿילע פוד פּראַסעסינג פּראָצעסן.
COA
| זאכן | ספּעציפֿיקאַציעס | רעזולטאַטן |
| אויסזען | פריי פלאָסנדיק פון די ליכט געל האַרט פּודער | מקיים |
| שמעק | כאַראַקטעריסטיש שמעק פון פערמענטאַציע שמעק | מקיים |
| מעש גרייס/זיבע | NLT 98% דורך 80 מעש | 100% |
| טעטיקייט פון ענזיים (גלוקאָאַמילאַזע) | 10 0000u/g
| מקיים |
| PH | 57 | 6.0 |
| פארלוסט ביי טריקעניש | <5 פּיפּיעם | מקיים |
| Pb | <3 פּיפּיעם | מקיים |
| גאַנץ פּלאַטעס צאָל | <50000 CFU/g | 13000CFU/ג |
| ע. קאָלי | נעגאַטיוו | מקיים |
| סאַלמאָנעלאַ | נעגאַטיוו | מקיים |
| אומאויפלעזלעכקייט | ≤ 0.1% | קוואַליפֿיצירט |
| סטאָרידזש | סטאָרד אין לופט-דיכט פּאָלי באַגס, אין אַ קיל און טרוקן אָרט | |
| פּאָליצע לעבן | 2 יאָר ווען ריכטיק געהיט | |
פונקציע
די פונקציעס פון פוד-גראַד גלוקאָאַמילאַזע אַרייַננעמען דער הויפּט די פאלגענדע אַספּעקטן:
1. שטאַרקע הידראָליז: קען צעברעכן שטאַרקע אין קלענערע צוקער מאָלעקולן, ווי גלוקאָזע און מאַלטאָז. דער פּראָצעס איז וויכטיק אין פאַרגרעסערן די זיסקייט און סאָלוביליטי פון עסנוואַרג.
2. פֿאַרבעסערן פֿערמענטאַציע פאָרשטעלונג: בעת דעם באַקן פּראָצעס, קען גלוקאָאַמילאַזע פֿאַרבעסערן די פֿערמענטאַציע פֿעיִקייט פֿון דעם טייג און פֿאַרשטאַרקן די פּראָדוקציע פֿון קוילן דייאַקסייד, דערמיט מאַכן ברויט און אַנדערע געבעקס ווייכער.
3. פֿאַרבעסערן דעם טעם: דורך צעלאָזן שטאַרקע, ווערן די טעקסטור און טעם פֿון עסן פֿאַרבעסערט, מאַכנדיג עס מער דעליקאַט און גלאַט.
4. פארגרעסערן מאָיסטשערייזינג: אין עטלעכע פודז, גלוקאָאַמילאַזע קען העלפֿן האַלטן נעץ, פאַרלענגערן די האַלטבארקייט, און פאַרמייַדן טריקעניש.
5. פארבעסערן סאַכאַריפיקאַציע: אין ברוינג און סירופּ פּראָדוקציע, קען גלוקאָאַמילאַזע פאַרגיכערן דעם סאַכאַריפיקאַציע פּראָצעס און פאַרגרעסערן טראָגן און עפעקטיווקייט.
6. פֿאַרבעסערן דעם טעם: דורך צעלאָזן שטאַרקע, ווערן מער טעם קאָמפּאָנענטן באַפרייט און דער אַלגעמיינער טעם פֿון עסן ווערט פֿאַרבעסערט.
7. ברייטע אַפּליקאַציע: פּאַסיק פֿאַר אַ פאַרשיידנקייט פון עסן פּראַסעסינג, אַזאַ ווי ברויט, ביר, זאַפט, זיסוואַרג, אאז"ו ו, און קענען טרעפן די באדערפענישן פון פאַרשידענע פּראָדוקטן.
קורץ געזאגט, פוד-גראד גלוקאאמילאזע שפילט פארשידענע פונקציעס אין פוד פראצעסירונג צו העלפן פארבעסערן פראדוקט קוואליטעט און טעם.
אַפּליקאַציע
פוד-גראַד גלוקאָאַמילאַזע איז וויידלי געניצט אין דער עסן אינדוסטריע, דער הויפּט אַרייַנגערעכנט די פאלגענדע אַספּעקטן:
1. בעקערייַ אינדוסטריע:
ברויט און געבעקס: גענוצט צו פֿאַרבעסערן די פֿערמענטאַציע פאָרשטעלונג פֿון טייג, פֿאַרגרעסערן די ווייכקייט און באַנד פֿון ברויט, און פֿאַרלענגערן די האַלטבּאַרקייט.
קיכלעך און קוכן: פֿאַרבעסערט מוילגעפֿיל און טעקסטור, מאַכנדיג פּראָדוקטן מער דעליקאַט.
2. געטראַנק פּראָדוקציע:
זאַפט און קאַרבאָנירטע געטראַנקען: געניצט צו פאַרגרעסערן זיסקייט און טעם און פֿאַרבעסערן סאָלוביליטי.
ביר ברויען: בעת דעם סאַכאַריפיקאַציע פּראָצעס, פּראָמאָטירט עס די קאַנווערזשאַן פון קראָכמאַל און פֿאַרבעסערט פֿערמענטאַציע עפֿעקטיווקייט און אַלקאָהאָל פּראָדוקציע.
3. זיסוואַרג פּראָדוקציע:
סירופּן און גומיז: געניצט צו פאַרגרעסערן די וויסקאָסיטי און זיסקייט פון סירופּן און פֿאַרבעסערן טעם און טעקסטור.
4. מילכיקע פּראָדוקטן:
יאָגורט און קעז: אין עטלעכע מילכיקע פּראָדוקטן, העלפט פֿאַרבעסערן די טעקסטור און טעם.
5. קאַנדאַמענטן און סאָסן:
געניצט צו פארדיקן און פֿאַרבעסערן דעם טעם, מאַכן קאַנדאַמאַנץ גלאַטער.
6. בעיבי עסן:
העלפט פֿאַרבעסערן דיידזשעסטאַביליטי און נוטריאַנט אַבזאָרפּשאַן אין בעיבי רייַז קערעאַל און אנדערע קאַמפּלאַמענטשי פודז.
7. נוטרישאַנאַל ביילאגעס:
געניצט אין דער פּראָדוקציע פון פאַנגקשאַנאַל פודז און נוטרישאַנאַל ביילאגעס צו פאַרגרעסערן סאָלוביליטי און נוטרישאַנאַל ווערט.
צוזאַמענפאַסן
פוד-גראַד גלוקאָאַמילאַזע שפּילט אַ וויכטיקע ראָלע אין פֿאַרשידענע פֿעלדער פֿון עסן-פֿאַראַרבעטונג און קען עפֿעקטיוו פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט, טעם און אַראָמאַ פֿון פּראָדוקטן צו באַפֿרידיקן די באַדערפֿנישן פֿון די קאָנסומערן.
פּעקל און ליפערונג
