קאַראַגענאַן פאַבריקאַנט ניוגרין קאַראַגענאַן העסאָפע
פּראָדוקט באַשרייַבונג
קאַראַגענאַן, אַ פּאָליסאַכאַריד עקסטראַקטעד פון רויט אַלדזשי, האט אַ לאַנגע געשיכטע פון נוצן אין אזיע און אייראָפּע, וואָס איז ערשט קאַמערציאַליזירט געוואָרן אין די פרי 19טן יאָרהונדערט ווי אַ פּודער פּראָדוקט. קאַראַגענאַן איז ערשט איינגעפירט געוואָרן ווי אַ סטאַביליזאַטאָר אין אייז קרעם און שאָקאָלאַד מילך איידער עס איז יקספּאַנדיד אין אנדערע פּראָדוקטן ווי פּודינג, קאָנדענסעד מילך און ציינפּאַסטע אין די 1950ער יאָרן (האָטשקיס עט אַל., 2016). צוליב זיינע אייגנאַרטיקע אייגנשאַפטן און פּאָטענציעלע פונקציעס, איז די נוצן פון קאַראַגענאַן ברייט אויסגעפאָרשט געוואָרן אין פאַרשידענע אַפּליקאַציעס.
COA
| זאכן | ספּעציפֿיקאַציעס | רעזולטאַטן |
| אויסזען | ווייסע פּודער | ווייסע פּודער |
| אַסיי | 99% | דורכגיין |
| שמעק | קיין איינס | קיין איינס |
| פרייַ געדיכטקייט (ג/מל) | ≥0.2 | 0.26 |
| פארלוסט ביי טריקעניש | ≤8.0% | 4.51% |
| רעשט ביי אָנצינדונג | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| דורכשניטלעכע מאָלעקולאַרע וואָג | <1000 | 890 |
| שווערע מעטאַלן (Pb) | ≤1PPM | דורכגיין |
| As | ≤0.5 פּפּם | דורכגיין |
| Hg | ≤1PPM | דורכגיין |
| באַקטיריעל צייל | ≤1000cfu/g | דורכגיין |
| קאָלאָן באַצילוס | ≤30MPN/100g | דורכגיין |
| הייוון און פורעם | ≤50cfu/g | דורכגיין |
| פּאַטאָגענע באַקטעריע | נעגאַטיוו | נעגאַטיוו |
| מסקנא | קאָנפאָרמירן מיט ספּעציפֿיקאַציע | |
| פּאָליצע לעבן | 2 יאָר ווען ריכטיק געהיט | |
פונקציע
קאַראַגענאַן איז גענוצט געוואָרן אין אַ ברייט פאַרשיידנקייט פון עסנוואַרג פּראָדוקטן ווי פלייש, מילכיקס, און מעל-באַזירטע פּראָדוקטן, און זייערע מעכאַניזמען און פונקציעס אין די מאַטריצעס זענען אויך שטודירט געוואָרן. מיט דער אויפקומען פון נייַע עסנוואַרג טעכנאָלאָגיעס, זענען קאַראַגענאַן'ס פּאָטענציעלע אַפּליקאַציעס ברייט אויסגעפאָרשט געוואָרן צוזאַמען מיט, אַרייַנגערעכנט ענקאַפּסולאַציע, עסבארע פילמען/קאָוטינגז, פלאַנצן-באַזירטע אַנאַלאָגן, און 3D/4D דרוקן. ווי די עסנוואַרג טעכנאָלאָגיע עוואַלוירט, האָבן די פארלאנגטע פונקציעס פון עסנוואַרג ינגרידיאַנץ געביטן, און קאַראַגענאַן ווערט אויסגעפאָרשט פֿאַר זיין ראָלע אין די נייַע געביטן. אָבער, עס זענען פילע ענלעכקייטן אין דער נוצן פון קאַראַגענאַן אין ביידע קלאַסישע און ימערדזשינג אַפּלאַקיישאַנז, און פֿאַרשטיין די אַנדערלייינג פּרינציפּן פון קאַראַגענאַן וועט פירן צו אַ געהעריק נוצן פון קאַראַגענאַן אין ימערדזשינג עסנוואַרג פּראָדוקטן. די איבערבליק פאָקוסירט אויף דעם פּאָטענציעל פון קאַראַגענאַן ווי אַ עסנוואַרג ינגרידיאַנט אין די ימערדזשינג טעקנאַלאַדזשיז דער הויפּט באַזירט אויף אַרטיקלען ארויס אין די לעצטע פינף יאָר, כיילייטינג זייַן פונקציעס און אַפּלאַקיישאַנז צו בעסער פֿאַרשטיין זייַן ראָלע אין עסנוואַרג פּראָדוקטן.
אַפּליקאַציע
זינט א פארשיידנקייט פון נייע עסן טעכנאָלאָגיעס זענען ארויסגעקומען אין דער עסן אינדוסטריע, איז די אַפּליקאַציע פון קאַראַגענאַן אויך אויסגעפאָרשט געוואָרן צו מקיים זיין די וואַקסנדיקע פאָדערונגען פֿאַר ווערטפולע עסן פּראָדוקטן. די נייע טעכנאָלאָגיעס, אין וועלכע קאַראַגענאַן האט געוויזן פּאָטענציעלע אַפּליקאַציעס, אַרייַננעמען ענקאַפּסולאַציע, פלאַנצן-באַזירטע פלייש פּראָדוקטן, און 3D/4D דרוקן, וואָס דינען ווי אַ וואַנט מאַטעריאַל, עסבארער בויגן קאָמפּאָזיט, טעקסטשערינג אַגענט, און עסן טינט, ריספּעקטיוולי. מיט דער אויפקום פון נייע טעכנאָלאָגיעס אין עסן פּראָדוקציע, טוישן זיך אויך די פאָדערונגען פֿאַר עסן ינגרידיאַנץ. קאַראַגענאַן איז נישט קיין אויסנאַם, און פאָרשונג איז אין גאַנג צו פֿאַרשטיין זיין פּאָטענציעלע ראָלע אין די אויפקומענדיקע טעכנאָלאָגיעס. אָבער, זינט די אונטערלייגנדיקע פּרינציפּן זענען געטיילט אין די אַפּליקאַציעס, איז עס וויכטיק צו פֿאַרשטיין די קלאַסישע אַפּליקאַציעס און מעכאַניזמען פון קאַראַגענאַן'ס פונקציעס כּדי בעסער צו אָפּשאַצן זיין פּאָטענציעל אין נייע געביטן. דעריבער, צילט די דאזיגע פאפיר צו באשרייבן די מעכאניזמען פון קאראגענאן'ס פונקציעס, זיינע טראדיציאנעלע אנווענדונגען אין עסן פראדוקטן, און זיינע מעגלעכע אנווענדונגען אין איינקאַפּסולאַציע, עסבארע פילמען/קאוטינגס, פלאַנצן-באזירטע אנאלאגן, און 3D/4D עסן דרוקן, ספעציעל באריכטעט אין די לעצטע פינף יאר, כדי בעסער צו פארשטיין די ברייטע פארשיידנקייט פון מעגלעכע אנווענדונגען צוזאמען מיט די קלאסישע און אויפקומענדיקע עסן טעכנאלאגיעס.
פּעקל און ליפערונג
