Locust Bean Gum کیا ہے؟

آپ نے حالیہ برسوں میں کھانے کے اجزاء کے مباحثوں میں لوکسٹ بین گم کی اصطلاح دیکھی ہوگی۔ لیکن لوکسٹ بین گم بالکل کیا ہے؟ یہ تارا گم، زانتھن گم اور کیریجینن سے کیسے مختلف ہے؟

Locust bean gum، جسے carob bean gum بھی کہا جاتا ہے، ایک galactomannan polysaccharide ہے جو بحیرہ روم کے علاقے میں پیدا ہونے والے carob درخت (Ceratonia siliqua) کے بیج اینڈوسپرم سے نکالا جاتا ہے۔ یہ سفید سے آف سفید باریک پاؤڈر کے طور پر ظاہر ہوتا ہے، بے بو اور بے ذائقہ۔ 

اس کی سب سے بڑی طاقت طاقتور synergistic اثرات میں مضمر ہے۔ اکیلے یہ مضبوط جیل نہیں بناتا، لیکن xanthan gum یا kappa-carrageenan کے ساتھ ملا کر، یہ لچکدار، لچکدار جیل نیٹ ورک بناتا ہے، ٹوٹ پھوٹ کو کم کرتا ہے اور تیار شدہ کھانے کی مصنوعات میں پانی کی علیحدگی (syneresis) کو روکتا ہے۔ یہ پانی کے پابند ہونے کی بہترین کارکردگی فراہم کرتا ہے، آئس کرسٹل کی نشوونما کو روکتا ہے اور وسیع پی ایچ اور نمک کے حالات میں ساخت کو مستحکم کرتا ہے۔

Locust Bean Gum بمقابلہ Tara Gum: دونوں کو گرم پانی کی تحلیل کی ضرورت ہوتی ہے اور ان میں اچھی جیل کی مطابقت ہوتی ہے۔ تارا گم جنوبی امریکی تارا کے درخت سے آتا ہے۔ تارا گم میں سردی سے سوجن کی صلاحیت قدرے زیادہ ہوتی ہے۔ کیریجینن کے ساتھ مرکب ہونے پر ایل بی جی مزید لچکدار جیل بناتا ہے۔ ایل بی جی کا انتخاب کریں اگر آپ کو ڈیری ڈیزرٹس میں اسپرنگ جیل ٹیکسچر کی ضرورت ہے۔ لاگت سے متعلق حساس منجمد کھانے کے فارمولوں کے لیے تارا گم کا انتخاب کریں۔

Locust Bean Gum بمقابلہ Xanthan Gum: Xanthan ٹھنڈے پانی میں آسانی سے گھل جاتا ہے، خود سے زیادہ چپکنے والی اور معطلی کی صلاحیت فراہم کرتا ہے، لیکن زیادہ مقدار میں پتلی ساخت بناتا ہے۔ ٹھنڈے عمل کی چٹنیوں، سلاد ڈریسنگز اور حرارتی آلات کے بغیر پینے کے لیے تیار مشروبات کے لیے xanthan چنیں۔ جب آپ کو لچکدار جیل کی ضرورت ہو تو کھیر اور آئس کریم کے لیے کیریجینن/زانتھن کے ساتھ ملا کر لوکسٹ بین گم چن لیں۔

Locust Bean Gum بمقابلہ Kappa‑Carrageenan: Carrageenan اپنے طور پر پوٹاشیم آئنوں کے ساتھ مضبوط جیل بنا سکتا ہے، پھر بھی خالص carrageenan جیل ٹوٹنے والا اور پانی کی علیحدگی کا شکار ہے۔ مضبوط، کرکرا جیلی کینڈی کے لیے خالص کیریجینن کا استعمال کریں۔ اگر آپ ڈیری پر مبنی جیلیوں اور فلانوں کے لیے نرم، باؤنسی، غیر ٹوٹنے والا جیل چاہتے ہیں تو کیریجینن + لوکسٹ بین گم کو بلینڈ کریں۔

لوکسٹ بین گم کھانے کی پیداوار کے لیے متعدد عملی فوائد لاتا ہے۔ یہ آئس کریم اور منجمد میٹھے میں آئس کرسٹل کی افزائش کو کنٹرول کرتا ہے، دہی اور پنیر میں چھینے کو الگ ہونے سے روکتا ہے، بیکری کے سامان میں نمی برقرار رکھنے کو بہتر بناتا ہے، اور کھیر اور جیلی میں لچکدار جیل کی ساخت بناتا ہے۔

خلاصہ طور پر، ٹڈی کی بین گم ایک اعلیٰ کارکردگی کا حامل قدرتی فوڈ ہائیڈروکولائیڈ ہے۔ یہ یونیورسل سنگل استعمال گاڑھا کرنے والا نہیں ہے، لیکن ایک ہم آہنگی پارٹنر کے طور پر چمکتا ہے۔ جب آپ کا ہدف لچکدار جیل کا ڈھانچہ، کم سے کم ہم آہنگی اور مستحکم منجمد کھانے کی ساخت ہو تو Locust bean گم کو منتخب کریں۔

مزید معلومات کے لیے، براہ کرم رابطہ کریں:

نام: کیسی ہوانگ

ٹیلی فون/واٹس ایپ: +8613008408548

email: lucy@lfherb.com