Харчовий порошок ксантанова камедь Fufeng Xanthan Gum 200 Mesh CAS 11138-66-2

Опис продукту:

Ксантанова камедь, також відома як ксантанова кислота, — це полімерний полісахарид, який широко використовується в харчовій, фармацевтичній, косметичній та інших галузях промисловості завдяки своїм чудовим гелеподібним властивостям та стабільності.

Ось короткий вступ до деяких фізичних та хімічних властивостей ксантанової камеді:

Зовнішній вигляд та розчинність: Ксантанова камедь — це порошкоподібна речовина від білого до майже білого кольору. Вона чудово розчиняється у воді та утворює в'язкі розчини.

Властивості гелю: Ксантанова камедь може утворювати стабільну гелеву структуру за відповідних умов концентрації та pH. Гель ксантанової камеді після утворення гелю має в'язкість, еластичність та стабільність, що може збільшити в'язкість продукту, покращити текстуру та стабілізувати емульсії та суспензії.

Стабільність pH: ксантанова камедь демонструє добру стабільність у звичайному діапазоні pH (pH 2-12) і не схильна до деградації або руйнування гелю.

Температурна стабільність: ксантанова камедь демонструє добру стабільність у певному діапазоні температур. Як правило, характеристики ксантанової камеді суттєво не змінюються в діапазоні 50-100 градусів Цельсія.

Окислення: Ксантанова камедь має чудову стійкість до окислення та не схильна до реакцій окислення та пошкодження вільними радикалами.

Взаємодія між іонами важких металів та ксантановою каміддю: Ксантанова камедь може вступати у складні реакції з різними іонами. Зокрема, іони металів, такі як іони амонію, іони кальцію та іони літію, можуть взаємодіяти з ксантановою каміддю та впливати на її характеристики та стабільність.

Солестійкість: ксантанова камедь може витримувати вищі концентрації сольових розчинів і не схильна до руйнування гелю або осадження.

Загалом, ксантанова камедь має добру стабільність, гелеутворюючі властивості та розчинність і може відігравати важливу роль у різних галузях. Її фізичні та хімічні властивості роблять ксантанову камедь важливим інгредієнтом багатьох продуктів, таких як соки, гелеподібні продукти, лосьйони, фармацевтичні капсули, очні краплі, косметика тощо.

Як працює ксантанова камедь?

Ксантанова камедь використовується як загусник і стабілізатор у різноманітних харчових продуктах, ліках і косметиці. Вона утворюється в результаті ферментації вуглеводів специфічним штамом бактерій під назвою Xanthomonas campestris. Механізм дії ксантанової камеді полягає в її унікальній молекулярній структурі. Вона складається з довгих ланцюгів молекул цукру (головним чином глюкози), з'єднаних один з одним через бічні ланцюги інших цукрів. Ця структура дозволяє їй взаємодіяти з водою та утворювати в'язкий розчин або гель.

Коли ксантанова камедь диспергується в рідині, вона гідратується та утворює мережу довгих, переплетених ланцюгів. Ця мережа діє як загусник, збільшуючи в'язкість рідини. Густота або в'язкість залежить від концентрації використаної ксантанової камеді. Загусник ксантанової камеді зумовлений її здатністю утримувати воду та запобігати її розділенню. Вона утворює стабільну гелеву структуру, яка захоплює молекули води, створюючи густу, кремову текстуру в рідині. Ця властивість особливо корисна в тих випадках, коли потрібна ідеальна текстура та відчуття в роті, таких як соуси, заправки та молочні продукти.

Окрім загущувальної дії, ксантанова камедь також має стабілізуючий ефект. Вона допомагає підтримувати однорідність та гомогенність продукту, запобігаючи осіданню або розділенню інгредієнтів. Вона стабілізує емульсії, суспензії та піни, забезпечуючи довготривалу стабільність продукту. Крім того, ксантанова камедь проявляє псевдопластичну поведінку, тобто вона розріджується під дією сил зсуву, таких як перемішування або перекачування. Ця властивість дозволяє продукту легко дозуватися або текти, зберігаючи бажану консистенцію в стані спокою. Загалом, роль ксантанової камеді полягає у формуванні тривимірної матриці в розчині, яка загущує, стабілізує та забезпечує бажані текстурні властивості різноманітним продуктам.

Кошерна заява:

Цим ми підтверджуємо, що цей продукт сертифікований за стандартами кошерності.