протеаза (тип з іменем) Виробник протеаза Newgreen (тип з іменем) Добавка
Опис продукту
Протеаза – це загальний термін для класу ферментів, які гідролізують пептидні ланцюги білків. За способом розщеплення пептидів їх можна розділити на ендопептидази та телопептидази. Перші можуть розрізати поліпептидний ланцюг з великою молекулярною масою від середини, утворюючи пріон та пептон з меншою молекулярною масою; другі можна розділити на карбоксипептидази та амінопептидази, які гідролізують пептидний ланцюг один за одним від вільних карбоксильних або аміно-кінців поліпептиду відповідно до амінокислот.
Сертифікат справжності
| Елементи | Специфікації | Результати |
| Зовнішній вигляд | Білий порошок | Білий порошок |
| Аналіз | ≥25 од/мл | Пас |
| Запах | Жоден | Жоден |
| Густина сипучого матеріалу (г/мл) | ≥0,2 | 0,26 |
| Втрати при сушінні | ≤8,0% | 4,51% |
| Залишок при запалюванні | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Середня молекулярна маса | <1000 | 890 |
| Важкі метали (Pb) | ≤1 ppm | Пас |
| As | ≤0,5 ppm | Пас |
| Hg | ≤1 ppm | Пас |
| Кількість бактерій | ≤1000 КУО/г | Пас |
| Кишкова паличка | ≤30 намічених цін/100 г | Пас |
| Дріжджі та пліснява | ≤50 КУО/г | Пас |
| Патогенні бактерії | Негативний | Негативний |
| Висновок | Відповідає специфікації | |
| Термін придатності | 2 роки за умови правильного зберігання | |
Функція
Протеаза широко поширена у внутрішніх органах тварин, стеблах рослин, листі, плодах та мікроорганізмах. Мікробні протеази виробляються переважно цвіллю та бактеріями, далі йдуть дріжджі та актиноміцети.
Ферменти, що каталізують гідроліз білків. Існує багато видів, найважливішими з яких є пепсин, трипсин, катепсин, папаїн та протеаза subtilis. Протеаза має сувору селективність до субстрату реакції, і протеаза може діяти лише на певний пептидний зв'язок у молекулі білка, такий як пептидний зв'язок, що утворюється в результаті гідролізу основних амінокислот, каталізованого трипсином. Протеаза широко поширена, головним чином у травному тракті людини та тварин, а також у великій кількості в рослинах та мікроорганізмах. Через обмежені тваринні та рослинні ресурси, виробництво препаратів протеаз у промисловості здійснюється переважно шляхом ферментації мікроорганізмів, таких як Bacillus subtilis та Aspergillus aspergillus.
Застосування
Протеаза є одним з найважливіших промислових ферментних препаратів, який може каталізувати гідроліз білка та поліпептиду, і широко зустрічається в органах тварин, стеблах рослин, листках, плодах та мікроорганізмах. Протеази широко використовуються у виробництві сиру, тендеризації м'яса та модифікації рослинного білка. Крім того, пепсин, хімотрипсин, карбоксипептидаза та амінопептидаза є протеазами в травному тракті людини, і під їхньою дією білок, що надходить в організм людини, гідролізується на низькомолекулярні пептиди та амінокислоти.
Наразі у хлібопекарській промисловості використовуються такі протеази, як грибкові, бактеріальні та рослинні. Застосування протеази у виробництві хліба може змінити властивості глютену, а форма її дії відрізняється від дії сили у приготуванні хліба та хімічної реакції відновника. Замість того, щоб розривати дисульфідний зв'язок, протеаза розриває тривимірну мережу, яка утворює глютен. Роль протеази у виробництві хліба головним чином проявляється в процесі бродіння тіста. Завдяки дії протеази білок у борошні розщеплюється на пептиди та амінокислоти, що забезпечує дріжджі джерелом вуглецю та сприяє бродінню.
Пакет та доставка
