Виробник геланової камеді Newgreen Добавка до геланової камеді
Опис продукту
Геланова камедь, також відома як клей Кеке або холодний клей Цзе, складається переважно з глюкози, глюкуронової кислоти та рамнози у співвідношенні 2:1:1. Це лінійний полісахарид, що складається з чотирьох моносахаридів як повторюваних структурних одиниць. У своїй природній високоацетильній структурі присутні як ацетильні, так і глікуронові кислотні групи, розташовані в одній глюкозній одиниці. В середньому кожна повторювана одиниця містить одну глікуронову кислотну групу, а кожні дві повторювані одиниці містять одну ацетильну групу. Після омилення за допомогою KOH вона перетворюється на низькоацетильний холодний клей. Глюкуронові кислотні групи можуть бути нейтралізовані солями калію, натрію, кальцію та магнію. Вона також містить невелику кількість азоту, що утворюється під час ферментації.
Сертифікат справжності
| Елементи | Специфікації | Результати |
| Зовнішній вигляд | Білий порошок | Білий порошок |
| Аналіз | 99% | Пас |
| Запах | Жоден | Жоден |
| Густина сипучого матеріалу (г/мл) | ≥0,2 | 0,26 |
| Втрати при сушінні | ≤8,0% | 4,51% |
| Залишок при запалюванні | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Середня молекулярна маса | <1000 | 890 |
| Важкі метали (Pb) | ≤1 ppm | Пас |
| As | ≤0,5 ppm | Пас |
| Hg | ≤1 ppm | Пас |
| Кількість бактерій | ≤1000 КУО/г | Пас |
| Кишкова паличка | ≤30 намічених цін/100 г | Пас |
| Дріжджі та пліснява | ≤50 КУО/г | Пас |
| Патогенні бактерії | Негативний | Негативний |
| Висновок | Відповідає специфікації | |
| Термін придатності | 2 роки за умови правильного зберігання | |
Фунція
Геланова камедь може бути використана як загусник і стабілізатор.
Отриманий гель соковитий, має гарне вивільнення смаку та тане в роті.
Він має добру стабільність, стійкість до ацидолізу та ферментолізу. Отриманий гель дуже стабільний навіть в умовах варіння та випікання під високим тиском, а також дуже стабільний у кислих продуктах та має найкращі характеристики за умов значення pH 4,0~7,5. Текстура не залежить від часу та температури під час зберігання.
Застосування
Холодний клей можна використовувати як загусник і стабілізатор. Застереження щодо використання: Цей продукт простий у використанні. Хоча він не розчиняється в холодній воді, він розчиняється у воді при легкому перемішуванні. При нагріванні він розчиняється в прозорий розчин, а при охолодженні утворює прозорий і твердий гель. Його використовують у невеликих кількостях, зазвичай лише від 1/3 до 1/2 від кількості агару та карагенану. Гель можна утворити при дозуванні 0,05% (зазвичай використовується від 0,1% до 0,3%).
Отриманий гель багатий на сік, має гарне вивільнення смаку та тане в роті після вживання.
Він демонструє добру стабільність, стійкість до кислотної та ферментативної деградації. Гель залишається стабільним навіть в умовах варіння та випікання під високим тиском, а також стабільний у кислих продуктах. Його характеристики оптимальні при значеннях pH від 4,0 до 7,5. Його текстура залишається незмінною під час зберігання, незалежно від змін часу та температури.
Пакет та доставка
