Харчовий загусник Низькоацил/високоацил гелланова камедь CAS 71010-52-1 гелланова камедь

Опис продукту:

Геланова камедь (також відома як геланова камедь) – поширена харчова добавка. Це колоїдна речовина, що екстрагується з полісахаридів, що утворюються під час бактеріальної ферментації. Геланова камедь виробляється штамом бактерій, який називається геланова камедь, яка проходить процес ферментації для отримання геланової камеді. Перевагою геланової камеді є її високі гелеутворюючі властивості та здатність утворювати стабільну гелеву структуру. Геланова камедь має високу термостабільність та стабільність, вона може підтримувати стабільний гелеподібний стан за різних температур та кислотних і лужних умов.

Геланова камедь також має деякі інші особливі властивості, такі як здатність утворювати оборотний гель, тобто вона може знову розчинятися при нагріванні. Це полегшує обробку під час виробництва. Крім того, геланова камедь також має добру солестійкість, іоностійкість і тривалий термін зберігання.

Спосіб використання:

Під час використання геланової камеді її зазвичай потрібно розчинити шляхом нагрівання та помішування, а потім змішати з іншими інгредієнтами. Кількість використовуваної геланової камеді залежить від бажаної міцності гелю та характеристик страви, що готується.

Властивості:

Геланова камедь з високим вмістом ацилу та низьким вмістом ацилу

Текстура: Низькоацилований геллан зазвичай вважається крихким, тоді як високоацилований геллан є більш еластичним. Можна поєднати ці два матеріали для створення точно потрібної текстури.

Зовнішній вигляд: Гелан з високим вмістом ацилу непрозорий, гелан з низьким вмістом ацилу прозорий.

Вивільнення смаку: добре, для обох сортів.

Відчуття у роті: Обидва мають чисте відчуття у роті; низькоациловий геллан також описують як «вершковий».

Стабільний до заморожування/відтавання: Гелан з високим вмістом ацилу стійкий до заморожування/відтавання. Гелан з низьким вмістом ацилу – ні.

Синерезис (плач): Зазвичай ні.

Зсув: Створює розріджений зсувом гель, також відомий як рідкий гель.

Застосування:

Геланова камедь широко використовується в харчовій промисловості як стабілізатор, гелеутворювач та загусник. Її можна використовувати для приготування різноманітних харчових продуктів, таких як желе, гелеподібні кондитерські вироби, заморожені продукти, тістечка, начинки для тістечок, сири, напої та соуси. Це функціональний інгредієнт, який покращує стабільність, смак та текстуру харчових продуктів.

Кошерна заява:

Цим ми підтверджуємо, що цей продукт сертифікований за стандартами кошерності.