Виробник карагенану Newgreen Добавка карагенану
Опис продукту
Карагенан, полісахарид, що екстрагується з червоних водоростей, має довгу історію використання в Азії та Європі. Вперше він був комерціалізований на початку 19 століття у вигляді порошкоподібного продукту. Карагенан спочатку використовувався як стабілізатор у морозиві та шоколадному молоці, а потім у 1950-х роках поширився на інші продукти, такі як пудинги, згущене молоко та зубна паста (Hotchkiss et al., 2016). Завдяки своїм унікальним властивостям та потенційним функціям, використання карагенану широко досліджується в різних сферах застосування.
Сертифікат справжності
| Елементи | Специфікації | Результати |
| Зовнішній вигляд | Білий порошок | Білий порошок |
| Аналіз | 99% | Пас |
| Запах | Жоден | Жоден |
| Густина сипучого матеріалу (г/мл) | ≥0,2 | 0,26 |
| Втрати при сушінні | ≤8,0% | 4,51% |
| Залишок при запалюванні | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Середня молекулярна маса | <1000 | 890 |
| Важкі метали (Pb) | ≤1 ppm | Пас |
| As | ≤0,5 ppm | Пас |
| Hg | ≤1 ppm | Пас |
| Кількість бактерій | ≤1000 КУО/г | Пас |
| Кишкова паличка | ≤30 намічених цін/100 г | Пас |
| Дріжджі та пліснява | ≤50 КУО/г | Пас |
| Патогенні бактерії | Негативний | Негативний |
| Висновок | Відповідає специфікації | |
| Термін придатності | 2 роки за умови правильного зберігання | |
Фунція
Карагінан використовувався в широкому спектрі харчових продуктів, таких як м'ясні, молочні та борошняні вироби, а також вивчалися його механізми та функції в цих матрицях. З появою нових харчових технологій, потенційні застосування карагенану були широко досліджені, включаючи інкапсуляцію, їстівні плівки/покриття, рослинні аналоги та 3D/4D друк. З розвитком харчових технологій змінилися необхідні функції харчових інгредієнтів, і роль карагенану в цих нових сферах досліджується. Однак існує багато подібностей у використанні карагенану як у класичних, так і в нових застосуваннях, і розуміння основних принципів карагенану призведе до правильного використання карагенану в нових харчових продуктах. Цей огляд зосереджений на потенціалі карагенану як харчового інгредієнта в цих нових технологіях, головним чином на статтях, опублікованих протягом останніх п'яти років, що висвітлюють його функції та застосування для кращого розуміння його ролі в харчових продуктах.
Застосування
Оскільки в харчовій промисловості з'явилася низка нових харчових технологій, також досліджувалося застосування карагенану для задоволення зростаючого попиту на цінні харчові продукти. Ці нові технології, в яких карагенан продемонстрував потенційне застосування, включають інкапсуляцію, м'ясні продукти рослинного походження та 3D/4D друк, який використовується як стіновий матеріал, їстівний листовий композит, текстуруючий агент та харчове чорнило відповідно. З появою нових технологій у виробництві харчових продуктів також змінюються вимоги до харчових інгредієнтів. Карагенан не є винятком, і дослідження проводяться для розуміння його потенційної ролі в цих нових технологіях. Однак, оскільки основні принципи є спільними в цих застосуваннях, важливо розуміти класичні застосування та механізми функцій карагенану, щоб краще оцінити його потенціал у нових сферах. Отже, ця стаття має на меті описати механізми функцій карагінану, його традиційне застосування в харчових продуктах та його потенційне застосування в інкапсуляції, їстівних плівках/покриттях, рослинних аналогах та 3D/4D харчовому друку, особливо про що повідомлялося протягом останніх п'яти років, щоб краще зрозуміти широкий спектр потенційних застосувань поряд з класичними та новими харчовими технологіями.
Пакет та доставка
