Trehaloz Newgreen Supply Gıda Katkı Maddeleri Tatlandırıcılar Trehaloz Tozu
Ürün Açıklaması
Trehaloz, fenoz veya fungoz olarak da bilinen, moleküler formülü C12H22O11 olan iki glikoz molekülünden oluşan indirgeyici olmayan bir disakkarittir.
Trehalozun üç optik izomeri vardır: α, α-trehaloz (Mantar Şekeri), α, β-trehaloz (Neotrehaloz) ve β, β-trehaloz (İzotrehaloz). Bunlar arasında sadece α, α-trehaloz doğada serbest halde bulunur, yani yaygın olarak trehaloz olarak anılır ve bakteriler, maya, mantarlar ve algler dahil olmak üzere çeşitli organizmalarda yaygın olarak bulunur ve bazı böcekler, omurgasızlar ve bitkiler, özellikle maya, ekmek ve bira ve diğer fermente gıdalar ve karides de trehaloz içerir. α, β tipi ve β, β tipi doğada nadir bulunur ve α, β tipi trehalozun yalnızca küçük miktarları balda ve arı sütünde bulunur.
Trehaloz, vücuttaki faydalı bir bağırsak bakterisi olan bifidobakterilerin çoğalma faktörüdür ve bağırsak mikroekolojik ortamını iyileştirebilir, gastrointestinal sindirim ve emilim fonksiyonunu güçlendirebilir, vücuttaki toksinleri etkili bir şekilde yok edebilir ve vücudun bağışıklık ve hastalık direncini artırabilir. Çalışmalar ayrıca trehalozun güçlü bir anti-radyasyon etkisine sahip olduğunu kanıtlamıştır.
Tatlılık
Tatlılığı sakkarozun yaklaşık %40-60'ı kadardır, bu da gıdalarda orta düzeyde tatlılık sağlayabilir.
Sıcaklık
Trehalozun kalorisi düşük olup, yaklaşık 3.75KJ/g'dır ve kalori alımını kontrol etmesi gereken kişiler için uygundur.
COA
| Dış görünüş | Beyaz kristal toz veya granül | Uygunluk |
| Tanılama | Denemedeki ana tepe noktasının RT'si | Uygunluk |
| Deneme(Trehaloz),% | %98,0-%100,5 | %99,5 |
| PH | 5-7 | 6.98 |
| Kurutma kaybı | ≤0,2% | 0,06% |
| Kül | ≤%0,1 | 0,01% |
| Erime noktası | 88℃-102℃ | 90℃-95℃ |
| Kurşun(Pb) | ≤0,5 mg/kg | 0,01 mg/kg |
| As | ≤0,3 mg/kg | ＜0,01 mg/kg |
| Bakteri sayısı | ≤300cfu/g | ＜10cfu/g |
| Maya ve Küfler | ≤50cfu/g | ＜10cfu/g |
| Koliform | ≤0,3 MPN/g | ＜0,3MPN/g |
| Salmonella enteriditi | Negatif | Negatif |
| Şigella | Negatif | Negatif |
| Staphylococcus aureus | Negatif | Negatif |
| Beta Hemolitikstreptokok | Negatif | Negatif |
| Çözüm | Standarda uygundur. | |
| Depolamak | Serin ve kuru yerde saklayınız, dondurmayınız, güçlü ışık ve ısıdan uzak tutunuz. | |
| Raf ömrü | Uygun şekilde saklandığında 2 yıl | |
Fonksiyonlar
1. İstikrar ve güvenlik
Trehaloz, doğal disakkaritler arasında en kararlı olanıdır. İndirgeyici olmadığı için ısıya ve asit-baza karşı çok iyi bir kararlılığa sahiptir. Amino asitler ve proteinlerle birlikte bulunduğunda, ısıtılsa bile Maillard reaksiyonu meydana gelmez ve yüksek sıcaklıkta ısıtılması veya saklanması gereken yiyecek ve içeceklerin hazırlanmasında kullanılabilir. Trehaloz, ince bağırsaktan insan vücuduna girer ve trehalaz tarafından iki glikoz molekülüne ayrıştırılır; bu molekül daha sonra insan metabolizması tarafından kullanılır. Önemli bir enerji kaynağıdır ve insan sağlığı ve güvenliği için faydalıdır.
2. Düşük nem emilimi
Trehalozun higroskopik özellikleri de düşüktür. Trehaloz, bağıl nemi %90'ın üzerinde olan bir yerde 1 aydan uzun süre bekletildiğinde, nemi de neredeyse hiç emmeyecektir. Trehalozun düşük higroskopikliği nedeniyle, bu tür gıdalara trehaloz uygulanması gıdanın higroskopikliğini azaltabilir ve böylece ürünün raf ömrünü etkili bir şekilde uzatabilir.
3. Yüksek cam geçiş sıcaklığı
Trehaloz, diğer disakkaritlerden daha yüksek bir cam geçiş sıcaklığına (115°C'ye kadar) sahiptir. Bu nedenle, trehaloz diğer gıdalara eklendiğinde cam geçiş sıcaklığı etkili bir şekilde artırılabilir ve camsı bir hal alması daha kolay olur. Bu özellik, trehalozun işlem kararlılığı ve düşük higroskopik özellikleriyle birleştiğinde, onu yüksek proteinli bir koruyucu ve ideal bir sprey kurutma aroması koruyucusu yapar.
4. Biyolojik makromoleküller ve organizmalar üzerinde spesifik olmayan koruyucu etki
Trehaloz, organizmaların dış ortamdaki değişikliklere tepki olarak oluşturduğu ve vücudu zorlu dış etkenlere karşı koruyan tipik bir stres metabolitidir. Trehaloz aynı zamanda organizmalardaki DNA moleküllerini radyasyonun neden olduğu hasardan korumak için de kullanılabilir. Ekzojen trehalozun organizmalar üzerinde spesifik olmayan koruyucu etkileri de vardır. Koruyucu mekanizmasının, trehaloz içeren vücut kısmının su moleküllerine güçlü bir şekilde bağlanması, bağlayıcı suyu zar lipitleriyle paylaşması veya trehalozun kendisinin zar bağlayıcı suyun yerine geçerek biyolojik zarların ve zar proteinlerinin dejenerasyonunu önlemesi olduğuna inanılmaktadır.
Başvuru
Benzersiz biyolojik işlevi nedeniyle, olumsuz koşullarda hücre içi biyofilmlerin, proteinlerin ve aktif peptitlerin stabilitesini ve bütünlüğünü etkili bir şekilde koruyabilir ve yaşamın şekeri olarak övülür; biyoloji, ilaç, gıda, sağlık ürünleri, ince kimyasallar, kozmetikler, yem ve tarım bilimi gibi çeşitli endüstrilerde yaygın olarak kullanılabilir.
1. Gıda endüstrisi
Gıda endüstrisinde trehaloz, indirgenmeme, nemlendirme, donma ve kurumaya dayanıklılık, yüksek kaliteli tatlılık, enerji kaynağı vb. işlevleri ve özellikleri göz önünde bulundurularak çeşitli kullanımlar için geliştirilmektedir. Trehaloz ürünleri, çeşitli gıda ve baharatlara uygulanabilir, bu da gıda kalitesini önemli ölçüde artırabilir, gıda renk çeşitliliğini artırabilir ve gıda endüstrisinin daha da gelişmesine katkıda bulunabilir.
Trehalozun fonksiyonel özellikleri ve gıdalarda kullanımı:
(1) Nişastanın yaşlanmasını önleyin
(2) Protein denatürasyonunu önleyin
(3) Lipid oksidasyonunun ve bozulmasının inhibisyonu
(4) Düzeltici etki
(5) Sebzelerin ve etin doku stabilitesini ve korunmasını sağlayın
(6) Dayanıklı ve istikrarlı enerji kaynakları.
2. İlaç endüstrisi
Trehaloz, ilaç endüstrisinde reaktifler ve teşhis ilaçları için bir stabilizatör olarak kullanılabilir. Günümüzde trehaloz, indirgenemezlik, stabilite, biyomakromoleküllerin korunması ve enerji kaynağı gibi birçok işlev ve özellikte kullanılmaktadır. Trehalozun aşılar, hemoglobin, virüsler ve diğer biyoaktif maddeler gibi antikorları dondurmadan kurutmak için kullanılması, rehidrasyondan sonra eski haline getirilebilir. Trehaloz, plazmanın yerini alan bir biyolojik ürün ve stabilizatördür ve oda sıcaklığında saklanmasının yanı sıra kontaminasyonu da önleyerek biyolojik ürünlerin korunmasını, taşınmasını ve güvenliğini sağlar.
3: Kozmetikler
Trehaloz, güçlü bir nemlendirici ve güneş koruyucu, ultraviyole ışınlarına karşı koruyucu ve diğer fizyolojik etkilere sahip olduğundan, nemlendirici madde, emülsiyonlara koruyucu madde, maske, esans, yüz temizleyici olarak kullanılabilir; ayrıca dudak balsamı, ağız temizleyici, ağız kokusu ve diğer tatlandırıcılar ve kalite arttırıcı olarak da kullanılabilir. Susuz trehaloz ayrıca kozmetiklerde fosfolipitler ve enzimler için kurutucu madde olarak da kullanılabilir ve yağ asidi türevleri mükemmel yüzey aktif maddelerdir.
4. Bitkisel üretim
Trehaloz sentaz geni, biyoteknoloji yoluyla bitkilere sokulur ve trehaloz üreten transgenik bitkiler oluşturmak, donmaya ve kuraklığa dayanıklı yeni transgenik bitki çeşitleri yetiştirmek, bitkilerin soğuğa ve kuraklığa dayanıklılığını artırmak, hasat ve işleme sonrasında taze görünmelerini sağlamak ve orijinal lezzet ve dokuyu korumak için bitkilerde ifade edilir.
Trehaloz ayrıca tohum koruma vb. amaçlarla da kullanılabilir. Trehaloz kullanımından sonra, tohum ve fidelerin kök ve gövdelerindeki su moleküllerini etkili bir şekilde koruyabilir, bu da yüksek hayatta kalma oranına sahip ürün ekimine elverişlidir, aynı zamanda soğuktan kaynaklanan donmalardan ürünleri korur, bu da özellikle kuzeydeki soğuk ve kurak iklimin tarım üzerindeki etkisi olmak üzere üretim maliyetlerinin azaltılması açısından büyük önem taşır.
İlgili Ürünler
Paketleme ve Teslimat
