proteaz (Yazılı tip) Üretici Newgreen proteaz (Yazılı tip) Takviye
Ürün Açıklaması
Proteaz, protein peptit zincirlerini hidrolize eden bir enzim sınıfı için genel bir terimdir. Peptitleri parçalama biçimlerine göre endopeptidaz ve telopeptidaz olarak ikiye ayrılırlar. Endopeptidaz, büyük molekül ağırlıklı polipeptit zincirini ortadan keserek daha küçük molekül ağırlıklı prion ve pepton oluşturur; telopeptidaz ise, peptit zincirini sırasıyla polipeptidin serbest karboksil veya amino uçlarından amino asitlere hidrolize eden karboksipeptidaz ve aminopeptidaz olarak ikiye ayrılır.
COA
| Öğeler | Özellikler | Sonuçlar |
| Dış görünüş | Beyaz Toz | Beyaz Toz |
| Deneme | ≥25u/ml | Geçmek |
| Koku | Hiçbiri | Hiçbiri |
| Gevşek Yoğunluk (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kurutma Kaybı | ≤%8,0 | 4.51% |
| Ateşlemede Kalıntı | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Ortalama molekül ağırlığı | <1000 | 890 |
| Ağır Metaller(Pb) | ≤1PPM | Geçmek |
| As | ≤0,5 PPM | Geçmek |
| Hg | ≤1PPM | Geçmek |
| Bakteri Sayımı | ≤1000cfu/g | Geçmek |
| Kolon basili | ≤30MPN/100g | Geçmek |
| Maya ve Küf | ≤50cfu/g | Geçmek |
| Patojenik Bakteriler | Negatif | Negatif |
| Çözüm | Şartnameye uygun | |
| Raf ömrü | Uygun şekilde saklandığında 2 yıl | |
İşlev
Proteaz, hayvan organlarında, bitki gövdelerinde, yapraklarda, meyvelerde ve mikroorganizmalarda yaygın olarak bulunur. Mikrobiyal proteazlar çoğunlukla küf ve bakteriler tarafından üretilir, bunları maya ve aktinomisetler takip eder.
Proteinlerin hidrolizini katalize eden enzimler. Birçok çeşidi vardır, ancak en önemlileri pepsin, tripsin, katepsin, papain ve subtilis proteazdır. Proteaz, reaksiyon substratı için katı bir seçiciliğe sahiptir ve bir proteaz, protein molekülünde yalnızca belirli bir peptit bağı üzerinde etki edebilir; örneğin, tripsin tarafından katalize edilen bazik amino asitlerin hidroliziyle oluşan peptit bağı gibi. Proteaz, insan ve hayvanların sindirim sisteminde yaygın olarak bulunur ve bitkilerde ve mikroorganizmalarda bol miktarda bulunur. Sınırlı hayvansal ve bitkisel kaynaklar nedeniyle, endüstride proteaz preparatlarının üretimi çoğunlukla Bacillus subtilis ve Aspergillus aspergillus gibi mikroorganizmaların fermantasyonu ile yapılır.
Başvuru
Proteaz, protein ve polipeptit hidrolizini katalize edebilen en önemli endüstriyel enzim preparatlarından biridir ve hayvan organlarında, bitki saplarında, yapraklarda, meyvelerde ve mikroorganizmalarda yaygın olarak bulunur. Proteazlar, peynir üretiminde, et yumuşatmada ve bitki proteini modifikasyonunda yaygın olarak kullanılır. Ayrıca, pepsin, kimotripsin, karboksipeptidaz ve aminopeptidaz insan sindirim sisteminde bulunan proteazlardır ve bunların etkisi altında insan vücudu tarafından alınan protein, küçük moleküler peptitlere ve amino asitlere hidrolize edilir.
Günümüzde fırıncılık endüstrisinde kullanılan proteazlar mantar proteazları, bakteri proteazları ve bitki proteazlarıdır. Proteazın ekmek üretiminde uygulanması glüten özelliklerini değiştirebilir ve etki şekli, ekmek hazırlamada kuvvetin etkisinden ve indirgeyici maddenin kimyasal reaksiyonundan farklıdır. Proteaz, disülfür bağını kırmak yerine, glüteni oluşturan üç boyutlu ağı parçalar. Proteazın ekmek üretimindeki rolü esas olarak hamur fermantasyon sürecinde ortaya çıkar. Proteazın etkisi sayesinde, undaki protein peptitlere ve amino asitlere parçalanarak maya karbon kaynağı sağlar ve fermantasyonu destekler.
Paketleme ve Teslimat
