Gıda sınıfı Koyulaştırıcı Düşük Asil/Yüksek Asil Gellan Sakızı CAS 71010-52-1 Gellan Sakızı

Ürün Açıklaması:

Gellan gam (gellan gam olarak da bilinir), yaygın bir gıda katkı maddesidir. Bakteriyel fermantasyon sırasında üretilen polisakkaritlerden elde edilen kolloidal bir maddedir. Gellan gam, gellan gam adı verilen bir bakteri türü tarafından üretilir ve bu bakteri türü, gellan gam üretmek için bir fermantasyon sürecinden geçer. Gellan gamın avantajı, yüksek jel oluşturma özelliklerine sahip olması ve kararlı bir jel yapısı oluşturabilmesidir. Gellan gam yüksek termal stabilite ve kararlılığa sahiptir ve farklı sıcaklıklarda, asit ve alkali koşullarda kararlı bir jel yapısını koruyabilir.

Gellan gam, ısıtıldığında tekrar çözünebilen geri dönüşümlü bir jel oluşturma yeteneği gibi başka özelliklere de sahiptir. Bu, üretim sırasında kullanımı kolaylaştırır. Ayrıca, gellan gam iyi tuz direncine, iyon direncine ve uzun raf ömrüne sahiptir.

Kullanım yöntemi:

Gellan zamkı kullanıldığında, genellikle ısıtılıp karıştırılarak çözülmesi ve diğer malzemelerle karıştırılması gerekir. Kullanılan gellan zamkı miktarı, istenen jel yoğunluğuna ve hazırlanan gıdanın özelliklerine bağlıdır.

Özellikler:

Yüksek Asil ve Düşük Asil Jellan Sakızı

Doku: Düşük asil jellan genellikle kırılgan kabul edilirken, yüksek asil jellan daha elastiktir. Tam olarak istenen dokuyu elde etmek için ikisini birleştirmek mümkündür.

Görünüm: Yüksek asilli Gellan opak, düşük asilli Gellan ise berraktır.

Lezzet salınımı: Her iki çeşit için de iyi.

Ağızda bıraktığı his: Her ikisinin de ağızda bıraktığı his temizdir; düşük asil içerikli Gellan da "kremsi" olarak tanımlanmıştır.

Donma/Çözülmeye dayanıklıdır: Yüksek asil Gellan donma/çözülmeye dayanıklıdır. Düşük asil Gellan ise dayanıklı değildir.

Sinerezis (ağlama): Genellikle hayır.

Kesme: Kesmeyle inceltilmiş bir jel, diğer adıyla akışkan jel oluşturur.

Başvuru:

Gellan gam, gıda endüstrisinde stabilizatör, jelleştirici ve kıvam arttırıcı olarak yaygın olarak kullanılır. Jöleler, jel şekerlemeler, dondurulmuş ürünler, hamur işleri, pasta dolguları, peynirler, içecekler ve soslar gibi çeşitli gıda ürünlerinin hazırlanmasında kullanılabilir. Gıda ürünlerinin stabilitesini, tadını ve dokusunu iyileştiren fonksiyonel bir bileşendir.

Koşer Beyanı:

Bu ürünün Koşer standartlarına uygun olduğunu teyit ederiz.