Keten tohumu sakızı Üreticisi Newgreen Keten tohumu sakızı Takviyesi
Ürün Açıklaması
Keten tohumu (Linum usitatissimum L.) gam (FG), keten tohumu küspesi, keten tohumu kabuğu ve/veya tam keten tohumundan kolayca hazırlanabilen keten yağı endüstrisinin bir yan ürünüdür. FG, belirgin çözelti özellikleri sağladığı ve diyet lifi olarak besin değerlerine sahip olduğu öne sürüldüğü için birçok potansiyel gıda ve gıda dışı uygulamaya sahiptir. Ancak, FG, tutarsız fizikokimyasal ve fonksiyonel özelliklere sahip bileşenleri nedeniyle yeterince kullanılmamaktadır.
COA
| Öğeler | Özellikler | Sonuçlar |
| Dış görünüş | Beyaz Toz | Beyaz Toz |
| Deneme | %99 | Geçmek |
| Koku | Hiçbiri | Hiçbiri |
| Gevşek Yoğunluk (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kurutma Kaybı | ≤%8,0 | 4.51% |
| Ateşlemede Kalıntı | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Ortalama molekül ağırlığı | <1000 | 890 |
| Ağır Metaller(Pb) | ≤1PPM | Geçmek |
| As | ≤0,5 PPM | Geçmek |
| Hg | ≤1PPM | Geçmek |
| Bakteri Sayımı | ≤1000cfu/g | Geçmek |
| Kolon basili | ≤30MPN/100g | Geçmek |
| Maya ve Küf | ≤50cfu/g | Geçmek |
| Patojenik Bakteriler | Negatif | Negatif |
| Çözüm | Şartnameye uygun | |
| Raf ömrü | Uygun şekilde saklandığında 2 yıl | |
İşlev
Emülsifiye edici özellik
Deney grubu olarak keten tohumu gam, kontrol grubu olarak ise Arap gam, deniz yosunu gam, ksantan gam, jelatin ve CMC kullanılmıştır. Her gam türü için 9 konsantrasyon gradyanı ayarlanarak 500 mL'lik hacim ölçülerek sırasıyla %8 ve %4 bitkisel yağ eklenmiştir. Emülsifikasyondan sonra, emülsifikasyon etkisi en iyi keten tohumu gamına göre olmuş ve emülsifikasyon etkisi, keten tohumu gamının konsantrasyonunun artmasıyla artmıştır.
Jelleşme özelliği
Keten tohumu zamkı bir tür hidrofilik koloittir ve jelleşme, hidrofilik koloitin önemli bir işlevsel özelliğidir. Sadece jelatin, karragenan, nişasta, pektin vb. gibi bazı hidrofilik koloitler jelleşme özelliğine sahiptir. Bazı hidrofilik koloitler kendi başlarına jel oluşturmazlar, ancak ksantan zamkı ve keçiboynuzu zamkı gibi diğer hidrofilik koloitlerle birleştiklerinde jel oluşturabilirler.
Başvuru
Dondurmada uygulama
Keten tohumu zamkı, iyi bir nemlendirme etkisine ve yüksek su tutma kapasitesine sahiptir, bu da dondurma hamurunun viskozitesini daha iyi artırabilir ve iyi emülsifikasyonu sayesinde dondurmanın tadını narin hale getirebilir. Dondurma üretimine eklenen keten tohumu zamkı miktarı %0,05'tir, ürünün yaşlanma ve dondurulma sonrası genleşme oranı %95'in üzerindedir, tadı narin, kayganlığı ve lezzeti iyidir, kokusuzdur, yapısı dondurulduktan sonra hala yumuşak ve orta düzeydedir, buz kristalleri çok küçüktür ve keten tohumu zamkı ilavesi, iri buz kristallerinin oluşumunu önleyebilir. Bu nedenle, keten tohumu zamkı diğer emülgatörler yerine kullanılabilir.
İçeceklerdeki uygulamalar
Bazı meyve suları biraz daha uzun süre bekletildiğinde, içlerindeki küçük posa parçacıkları dibe çöker ve meyve suyunun rengi değişir; bu da yüksek basınçlı homojenizasyondan sonra bile görünümü etkiler. Süspansiyon stabilizatörü olarak keten tohumu zamkı eklemek, ince posa parçacıklarının meyve suyunda uzun süre homojen bir şekilde asılı kalmasını ve meyve suyunun raf ömrünü uzatmasını sağlayabilir. Havuç suyunda kullanıldığında, havuç suyu saklama sırasında daha iyi renk ve bulanıklık stabilitesi sağlayabilir ve etkisi pektin eklemekten daha iyidir; keten tohumu zamkının fiyatı da pektinden önemli ölçüde daha düşüktür.
Jöle uygulaması
Keten tohumu zamkı, jel mukavemeti, elastikiyet, su tutma vb. açılardan belirgin avantajlara sahiptir. Jöle üretiminde keten tohumu zamkı kullanımı, yaygın jöle jellerinin güçlü ve kırılgan olma, düşük elastikiyet, ciddi dehidrasyon ve büzülme gibi eksikliklerini giderebilir. Karışık jöle tozundaki keten tohumu zamkı içeriği %25 ve jöle tozu miktarı %0,8 olduğunda, hazırlanan jölenin jel mukavemeti, viskoelastisitesi, şeffaflığı, su tutma özelliği ve diğer özellikleri en uyumlu hale gelir ve jölenin tadı en iyi olur.
Paketleme ve Teslimat
