Gıda Katkı Maddeleri İçin Yüksek Saflıkta Monohidroz ve Anhidroz Sitrik Asit CAS77-92-9

Sitrik asit, ilk yenilebilir ekşi madde olarak bilinir ve Çin GB2760-1996, gıda asitlik düzenleyicilerinin kullanımına izin verilen bir gerekliliktir. Gıda endüstrisinde ekşi madde, çözücü, tampon, antioksidan, deodorant, tatlandırıcı ve şelat oluşturucu olarak yaygın olarak kullanılır ve spesifik kullanım alanları sayılamayacak kadar çoktur.

1. İçecekler
Sitrik asit suyu, meyve aroması vermenin yanı sıra çözücü tamponlama ve antioksidan etkilere de sahip doğal bir bileşendir. İçeceklerdeki şeker, aroma, pigment ve diğer bileşenleri uyumlu hale getirerek uyumlu bir tat ve aroma oluşturur ve bu da direnci artırabilir. Mikroorganizmaların bakterisidal etkisi vardır.

2. Reçeller ve jöleler
Sitrik asit, reçel ve jölelerde de içeceklerde olduğu gibi etki eder ve ürünün pH değerini ayarlayarak ekşimesini sağlar. pH değerinin, çok dar bir pektin yoğunlaşma aralığı için en uygun olacak şekilde ayarlanması gerekir. Pektin türüne bağlı olarak pH değeri 3,0 ile 3,4 arasında sınırlandırılabilir. Reçel üretiminde ise lezzeti iyileştirebilir ve sakaroz kristal kumu kusurlarını önleyebilir.

3. Şeker
Şekerlemelere sitrik asit eklemek, asitliği artırabilir ve çeşitli bileşenlerin oksidasyonunu ve sakaroz kristalleşmesini önleyebilir. Tipik bir ekşi şeker %2 sitrik asit içerir. Şekerin kaynatılması ve lapanın soğutulması işlemi, asit, renklendirici ve aromayı bir araya getirmek içindir. Pektinden üretilen sitrik asit, şekerin ekşi tadını dengeleyebilir ve jelin gücünü artırabilir. Susuz sitrik asit, sakız ve toz gıdalarda kullanılır.

4. Dondurulmuş gıda
Sitrik asit, şelat oluşturma ve pH ayarlama özelliklerine sahiptir, bu da antioksidan ve enzim inaktivasyonunun etkisini güçlendirebilir ve dondurulmuş gıdaların stabilitesini daha güvenilir bir şekilde sağlayabilir.