โปรตีเอส (ชนิดจารึก) ผู้ผลิต Newgreen โปรตีเอส (ชนิดจารึก) อาหารเสริม
คำอธิบายผลิตภัณฑ์
โปรตีเอสเป็นคำทั่วไปที่ใช้เรียกเอนไซม์ชนิดหนึ่งที่ไฮโดรไลซ์สายเปปไทด์โปรตีน เอนไซม์เหล่านี้สามารถแบ่งได้เป็นเอนโดเปปไทเดสและเทโลเปปไทเดสตามวิธีการย่อยสลายเปปไทด์ เอนโดเปปไทเดสสามารถตัดสายพอลิเพปไทด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลขนาดใหญ่จากส่วนกลางเพื่อสร้างไพรออนและเปปโทนที่มีน้ำหนักโมเลกุลขนาดเล็กลง ส่วนเทโลเปปไทเดสสามารถแบ่งได้เป็นคาร์บอกซีเปปไทเดสและอะมิโนเปปไทเดส ซึ่งไฮโดรไลซ์สายเปปไทด์ทีละสายจากปลายคาร์บอกซิลหรือปลายอะมิโนอิสระของพอลิเพปไทด์ตามลำดับ ให้เป็นกรดอะมิโน
ซีโอเอ
| รายการ | ข้อมูลจำเพาะ | ผลลัพธ์ |
| รูปร่าง | ผงสีขาว | ผงสีขาว |
| การวิเคราะห์ | ≥25u/มล. | ผ่าน |
| กลิ่น | ไม่มี | ไม่มี |
| ความหนาแน่นหลวม (กรัม/มิลลิลิตร) | ≥0.2 | 0.26 |
| การสูญเสียจากการอบแห้ง | ≤8.0% | 4.51% |
| สารตกค้างบนจุดไฟ | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| น้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ย | <1000 | 890 |
| โลหะหนัก (Pb) | ≤1ส่วนในล้านส่วนในล้านส่วน | ผ่าน |
| As | ≤0.5 ส่วนในล้านส่วน | ผ่าน |
| Hg | ≤1ส่วนในล้านส่วนในล้านส่วน | ผ่าน |
| จำนวนแบคทีเรีย | ≤1000cfu/กรัม | ผ่าน |
| เชื้อแบคซิลลัสในลำไส้ใหญ่ | ≤30MPN/100 กรัม | ผ่าน |
| ยีสต์และรา | ≤50cfu/กรัม | ผ่าน |
| แบคทีเรียก่อโรค | เชิงลบ | เชิงลบ |
| บทสรุป | เป็นไปตามข้อกำหนด | |
| อายุการเก็บรักษา | 2 ปีเมื่อเก็บรักษาอย่างถูกต้อง | |
การทำงาน
โปรตีเอสมีอยู่ทั่วไปในเครื่องในสัตว์ ลำต้น ใบ ผล และจุลินทรีย์ โปรตีเอสจากจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ผลิตโดยเชื้อราและแบคทีเรีย รองลงมาคือยีสต์และแอคติโนไมซีส
เอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของโปรตีน มีหลายชนิด ที่สำคัญคือ เพปซิน ทริปซิน แคเธปซิน ปาเปน และซับทิลิสโปรตีเอส โปรตีเอสมีการคัดเลือกสารตั้งต้นอย่างเข้มงวด และโปรตีเอสสามารถกระทำได้เฉพาะพันธะเปปไทด์บางชนิดในโมเลกุลโปรตีน เช่น พันธะเปปไทด์ที่เกิดจากปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของกรดอะมิโนเบสที่เร่งปฏิกิริยาโดยทริปซิน โปรตีเอสมีการกระจายอย่างกว้างขวาง ส่วนใหญ่อยู่ในระบบย่อยอาหารของมนุษย์และสัตว์ และพบมากในพืชและจุลินทรีย์ เนื่องจากทรัพยากรสัตว์และพืชมีจำกัด การผลิตโปรตีเอสในอุตสาหกรรมส่วนใหญ่จึงเกิดจากการหมักจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย Bacillus subtilis และ Aspergillus aspergillus
แอปพลิเคชัน
โปรตีเอสเป็นหนึ่งในเอนไซม์เตรียมทางอุตสาหกรรมที่สำคัญที่สุด ซึ่งสามารถเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของโปรตีนและโพลีเปปไทด์ และพบได้ทั่วไปในอวัยวะสัตว์ ลำต้น ใบ ผลไม้ และจุลินทรีย์ โปรตีเอสถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการผลิตชีส การหมักเนื้อสัตว์ และการดัดแปลงโปรตีนในพืช นอกจากนี้ เปปซิน ไคโมทริปซิน คาร์บอกซีเปปไทเดส และอะมิโนเปปไทเดส ยังเป็นโปรตีเอสในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ ซึ่งภายใต้การทำงานของโปรตีเอส โปรตีนที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมจะถูกไฮโดรไลซ์เป็นเปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็กและกรดอะมิโน
ปัจจุบัน โปรตีเอสที่ใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ได้แก่ โปรตีเอสจากเชื้อรา โปรตีเอสจากแบคทีเรีย และโปรตีเอสจากพืช การใช้โปรตีเอสในการผลิตขนมปังสามารถเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของกลูเตนได้ และรูปแบบการออกฤทธิ์ของโปรตีเอสแตกต่างจากแรงที่ใช้ในการเตรียมขนมปังและปฏิกิริยาเคมีของสารรีดิวซ์ แทนที่จะทำลายพันธะไดซัลไฟด์ โปรตีเอสจะทำลายเครือข่ายสามมิติที่ก่อตัวเป็นกลูเตน บทบาทของโปรตีเอสในการผลิตขนมปังส่วนใหญ่อยู่ในกระบวนการหมักแป้ง เนื่องจากการทำงานของโปรตีเอส โปรตีนในแป้งจะถูกย่อยสลายเป็นเปปไทด์และกรดอะมิโน เพื่อเป็นแหล่งคาร์บอนของยีสต์และส่งเสริมการหมัก
แพ็คเกจและการจัดส่ง
