แอนโธไซยานินกะหล่ำปลีม่วง: “ราชาแห่งแอนโธไซยานิน” ที่ถูกมองข้าม

อะไรคือ กะหล่ำปลีสีม่วงแอนโทไซยานิน ?

กะหล่ำปลีสีม่วง (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) หรือที่รู้จักกันในชื่อกะหล่ำปลีสีม่วง ได้รับการยกย่องให้เป็น "ราชาแห่งแอนโทไซยานิน" เนื่องจากมีใบสีม่วงเข้ม การศึกษาแสดงให้เห็นว่ากะหล่ำปลีสีม่วง 100 กรัมมีแอนโทไซยานิน 90.5-322 มิลลิกรัม ซึ่งมากกว่าบลูเบอร์รี่ (ประมาณ 163 มิลลิกรัม/100 กรัม) อย่างมาก และปริมาณแอนโทไซยานินที่ใบด้านนอกมีมากกว่าใบด้านในอย่างมีนัยสำคัญ สารออกฤทธิ์หลักคือไซยานิดิน-3-O-กลูโคไซด์ (Cy-3-glucoside) คิดเป็นมากกว่า 60% เสริมด้วยสารประกอบ 5 ชนิด เช่น อนุพันธ์ของเม็ดสีดอกโบตั๋น ซึ่งโครงสร้างของกรดซินาปินิก (sinapinic acid) ซึ่งเป็นเม็ดสีดอกโบตั๋นที่เป็นเอกลักษณ์ของกะหล่ำปลีสีม่วง

 

กระบวนการสกัดสีเขียว: เทคโนโลยีการสกัดด้วย CO₂ เหนือวิกฤต (ความบริสุทธิ์สูงกว่า 98%) เข้ามาแทนที่วิธีตัวทำละลายแบบดั้งเดิมเพื่อหลีกเลี่ยงสารตกค้างอินทรีย์

 

การกระตุ้นทางกายภาพของรังสี UV-C: การวิจัยของสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งประเทศจีนพบว่าการรักษาด้วยรังสีอัลตราไวโอเลตคลื่นสั้นสามารถกระตุ้นการแสดงออกของยีนการสังเคราะห์แอนโธไซยานินของกะหล่ำปลีม่วง (MYB114, PAP1) โดยเพิ่มเนื้อหาได้มากกว่า 20% และยืดอายุการเก็บรักษาได้

 

วิธีการหมักด้วยจุลินทรีย์: การใช้สายพันธุ์ที่ออกแบบทางวิศวกรรมเพื่อแปลงไกลโคไซด์เป็นอะกลีโคนที่มีฤทธิ์ ทำให้มีปริมาณการดูดซึมทางชีวภาพเพิ่มขึ้น 50%

 

●ประโยชน์ของการกะหล่ำปลีสีม่วงแอนโทไซยานิน?

1. ความก้าวหน้าในกลไกต่อต้านมะเร็ง:

มะเร็งเต้านมชนิด Triple Negative (TNBC):

ไซ-3-กลูจับกับตัวรับ ERα36 บนเยื่อหุ้มเซลล์ TNBC โดยเฉพาะ ยับยั้งเส้นทางการส่งสัญญาณ EGFR/AKT และส่งเสริมการตายของเซลล์มะเร็งแบบอะพอพโทซิส การทดลองทางคลินิกแสดงให้เห็นว่า 75% ของผู้ป่วย TNBC จำนวน 32 ราย มีการแสดงออกของ ERα36 สูง และอัตราการยับยั้งเนื้องอกของหนูที่ได้รับสารสกัดจากกะหล่ำปลีม่วงสูงกว่า 50%

 

มะเร็งผิวหนังชนิดเมลาโนมา:

โดยการบล็อกการซ่อมแซม DNA ที่ถูกควบคุมโดย RAD51 เซลล์มะเร็งจะถูกหยุดในระยะ G2/M และเกิดอะพอพโทซิส

 

2. การปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือดและการเผาผลาญ

แกนสารต้านอนุมูลอิสระ: ประสิทธิภาพของแอนโธไซยานินในกะหล่ำปลีม่วงในการกำจัดอนุมูลอิสระนั้นสูงกว่าวิตามินอี 4 เท่า และสูงกว่าวิตามินซี 2.8 เท่า โดยลดระดับของปัจจัยการอักเสบ TNF-α ได้อย่างมีนัยสำคัญ

 

การปกป้องหลอดเลือด: รับประทานวันละ 100 กรัมกะหล่ำปลีสีม่วงแอนโทไซยานินสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และลดการเกิดคราบพลัคในหลอดเลือดแดงได้59

 

การควบคุมน้ำตาลในเลือด: ฟลาโวนอยด์ (เช่น เคอร์ซิติน) ยับยั้งช่องการดูดซึมกลูโคสในลำไส้และปรับปรุงความไวของอินซูลิน

 

3. สุขภาพลำไส้และการต่อต้านการอักเสบของระบบ

มีปริมาณใยอาหารสูงกว่ากะหล่ำปลีถึง 2.6 เท่า หลังจากการหมัก กะหล่ำปลีจะผลิตบิวทิเรต (แหล่งพลังงานสำหรับเซลล์ลำไส้ใหญ่) ซึ่งช่วยเพิ่มความหลากหลายของจุลินทรีย์ในลำไส้ได้ถึง 28% และลดความเสี่ยงของการกลับมาเป็นซ้ำของโรคลำไส้ใหญ่อักเสบชนิดแผลเรื้อรัง

 

กลูโคซิโนเลตจะถูกแปลงเป็นไอโซไทโอไซยาเนต กระตุ้นเอนไซม์กำจัดสารพิษในตับและกำจัดสารก่อมะเร็ง (เช่น เมตาบอไลต์ของยาสูบ)