แอนโทไซยานินจากเปลือกองุ่น 25% เม็ดสีอาหารคุณภาพสูง แอนโทไซยานินจากเปลือกองุ่น 25% ผง

เม็ดสีแอนโธไซยานินในเปลือกองุ่นเป็นเม็ดสีแอนโธไซยานินธรรมชาติชนิดหนึ่ง ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ มัลเวิร์ต-3-กลูโคซิดีน ไซริงกิดีน ไดเมทิลเดลฟิน เมทิลแอนโธไซยานิน และเดลฟิน

สารสกัดจากเปลือกองุ่น หรือที่รู้จักกันในชื่อ ENO เป็นรงควัตถุธรรมชาติ มีลักษณะเป็นของเหลวสีแดงถึงม่วงเข้ม เป็นก้อน เป็นเนื้อครีม หรือเป็นผง มีกลิ่นเฉพาะตัวเล็กน้อย ละลายได้ในน้ำ เอทานอล โพรพิลีนไกลคอล ไม่ละลายในน้ำมัน สีของสารจะแตกต่างกันไปตามค่า pH โดยจะเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีแดงอมม่วงเมื่ออยู่ในสภาวะกรด และเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้มเมื่ออยู่ในสภาวะด่าง จะปรากฏเป็นสีม่วงเข้มเมื่อมีไอออนของเหล็ก ทนต่อการย้อมสีและความร้อนได้ดี ออกซิไดซ์และเปลี่ยนสีได้ง่าย

ประเทศของเรามีทรัพยากรองุ่นที่อุดมสมบูรณ์ และเปลือกองุ่นหลังจากการบีบไวน์ถือเป็นแหล่งวัตถุดิบของเม็ดสีเปลือกองุ่น ซึ่งสามารถนำมาใช้แต่งสีไวน์ผลไม้ แยม เครื่องดื่ม และอื่นๆ ได้อย่างแพร่หลาย