สารเพิ่มความข้นเกรดอาหาร เจลแลนกัม อะซิลต่ำ/อะซิลสูง CAS 71010-52-1 เจลแลนกัม

คำอธิบายสินค้า:

เจลแลนกัม (หรือที่รู้จักกันในชื่อเจลแลนกัม) เป็นสารเติมแต่งอาหารทั่วไป เป็นสารคอลลอยด์ที่สกัดจากโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักของแบคทีเรีย เจลแลนกัมผลิตโดยแบคทีเรียสายพันธุ์หนึ่งที่เรียกว่าเจลแลนกัม ซึ่งผ่านกระบวนการหมักเพื่อผลิตเจลแลนกัม ข้อดีของเจลแลนกัมคือมีคุณสมบัติในการสร้างเจลสูงและสามารถสร้างโครงสร้างเจลที่เสถียร เจลแลนกัมมีความเสถียรทางความร้อนสูงและเจลแลนกัมสามารถรักษาสถานะเจลให้คงที่ภายใต้อุณหภูมิและสภาวะกรดและด่างที่แตกต่างกัน

เจลแลนกัมยังมีคุณสมบัติพิเศษอื่นๆ อีก เช่น ความสามารถในการสร้างเจลแบบกลับคืนสภาพได้ ซึ่งหมายความว่าสามารถละลายได้อีกครั้งเมื่อได้รับความร้อน ทำให้ง่ายต่อการจัดการระหว่างการผลิต นอกจากนี้ เจลแลนกัมยังมีคุณสมบัติต้านทานเกลือ ต้านทานไอออน และมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานอีกด้วย

วิธีการใช้งาน:

เมื่อใช้เจลแลนกัม มักต้องละลายโดยการให้ความร้อนและคนให้เข้ากัน แล้วจึงผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ปริมาณเจลแลนกัมที่ใช้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเจลที่ต้องการและคุณสมบัติของอาหารที่จะปรุง

คุณสมบัติ:

เจลแลนกัมที่มีเอซิลสูงเทียบกับเอซิลต่ำ

เนื้อสัมผัส: โดยทั่วไปแล้วเจลแลนที่มีเอซิลต่ำจะมีความเปราะบาง ในขณะที่เจลแลนที่มีเอซิลสูงจะมีความยืดหยุ่นมากกว่า สามารถผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่ต้องการได้

ลักษณะที่ปรากฏ: เจลแลนที่มีเอซิลสูงจะทึบแสง ส่วนเจลแลนที่มีเอซิลต่ำจะใส

การปลดปล่อยรสชาติ: ดีสำหรับทั้งสองสายพันธุ์

สัมผัสในปาก: ทั้งสองชนิดมีสัมผัสในปากที่สะอาด เจลแลนที่มีเอซิลต่ำยังได้รับการอธิบายว่า "ครีมมี่" เช่นกัน

เสถียรต่อการแช่แข็ง/ละลาย: เจลแลนที่มีเอซิลสูงจะเสถียรต่อการแช่แข็ง/ละลาย ส่วนเจลแลนที่มีเอซิลต่ำจะไม่เสถียร

Syneresis (ร้องไห้) : โดยทั่วไปไม่เป็นเช่นนั้น

การเฉือน: สร้างเจลที่บางลงจากการเฉือน หรือเรียกอีกอย่างว่าเจลของเหลว

แอปพลิเคชัน:

เจลแลนกัมถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะสารเพิ่มความคงตัว สารก่อเจล และสารเพิ่มความข้น สามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลาย เช่น เยลลี่ ขนมเจล ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ขนมอบ ไส้ขนมอบ ชีส เครื่องดื่ม และซอส เจลแลนกัมเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยเพิ่มความคงตัว รสชาติ และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร

คำชี้แจงเรื่องโคเชอร์:

เราขอรับรองว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการรับรองมาตรฐานโคเชอร์