เลซิตินจากไข่แดงเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่สกัดจากไข่แดง ประกอบด้วยส่วนประกอบหลัก ได้แก่ ฟอสฟาติดิลโคลีน ฟอสฟาติดิลอิโนซิทอล และฟอสฟาติดิลเอทาโนลามีน เลซิตินจากไข่แดงอุดมไปด้วยกรดไขมัน ซึ่งช่วยเสริมสร้างสุขภาพสมองและระบบประสาท รวมถึงส่งเสริมการเผาผลาญคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารและอาหารเสริมเพื่อสุขภาพอีกด้วย

เลซิตินจากไข่แดงเป็นสารผสมเชิงซ้อนที่มีส่วนประกอบหลัก ได้แก่ ฟอสฟาติดิลโคลีน ฟอสฟาติดิลอิโนซิทอล ฟอสฟาติดิลเอทาโนลามีน ฯลฯ เป็นของเหลวหนืดสีเหลืองถึงน้ำตาลที่แข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง เลซิตินจากไข่แดงเป็นอิมัลซิไฟเออร์ จึงมีคุณสมบัติอิมัลชันที่ดีและสามารถสร้างอิมัลชันที่เสถียรบริเวณรอยต่อระหว่างน้ำมันและน้ำ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและให้ความชุ่มชื้น จึงนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมยา และอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง สำหรับคุณสมบัติทางเคมี เลซิตินจากไข่แดงเป็นฟอสโฟลิปิดที่มีหมู่ฟอสเฟตในโครงสร้างทางเคมี ฟอสโฟลิปิดเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ทางชีววิทยาที่มีคุณสมบัติเป็นสวิตเทอร์ไอออน จึงทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ระหว่างน้ำและน้ำมัน นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเยื่อหุ้มเซลล์และมีบทบาทสำคัญในสิ่งมีชีวิต