กรดซิตริกโมโนไฮดรัสและปราศจากน้ำความบริสุทธิ์สูงสำหรับสารเติมแต่งอาหาร CAS77-92-9

กรดซิตริกเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นสารให้รสเปรี้ยวชนิดแรกที่รับประทานได้ และข้อกำหนด GB2760-1996 ของจีนเป็นข้อกำหนดสำหรับการใช้สารควบคุมความเป็นกรดในอาหารที่ได้รับอนุญาต ในอุตสาหกรรมอาหาร กรดซิตริกถูกใช้อย่างกว้างขวางในฐานะสารให้รสเปรี้ยว สารทำให้ละลาย สารบัฟเฟอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ สารระงับกลิ่นกายและสารให้ความหวาน และสารคีเลต และการใช้งานเฉพาะของกรดซิตริกมีมากมายเกินกว่าจะระบุรายละเอียดได้

1. เครื่องดื่ม
น้ำกรดซิตริกเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่ไม่เพียงแต่ให้รสชาติผลไม้เท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการละลายและต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย กรดซิตริกช่วยปรับสมดุลและผสมผสานน้ำตาล รสชาติ เม็ดสี และส่วนผสมอื่นๆ ในเครื่องดื่ม เพื่อสร้างรสชาติและกลิ่นที่กลมกลืน ซึ่งช่วยเพิ่มความต้านทาน มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียของจุลินทรีย์

2. แยมและเยลลี่
กรดซิตริกมีฤทธิ์ในแยมและเยลลี่คล้ายกับในเครื่องดื่ม โดยช่วยปรับค่า pH เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว จึงต้องปรับค่า pH ให้เหมาะสมที่สุดสำหรับการควบแน่นของเพกตินในช่วงแคบๆ ค่า pH สามารถจำกัดได้ระหว่าง 3.0 ถึง 3.4 ขึ้นอยู่กับชนิดของเพกติน ในการผลิตแยม กรดซิตริกสามารถปรับปรุงรสชาติและป้องกันข้อบกพร่องของทรายผลึกซูโครสได้

3. ลูกอม
การเติมกรดซิตริกลงในลูกอมสามารถเพิ่มความเป็นกรดและป้องกันการเกิดออกซิเดชันของส่วนผสมต่างๆ และการตกผลึกของซูโครส ลูกอมรสเปรี้ยวทั่วไปมีกรดซิตริก 2% กระบวนการต้มน้ำตาลและการทำให้เย็นตัวของแมสควิตคือการเชื่อมกรด สี และกลิ่นรสเข้าด้วยกัน กรดซิตริกที่ผลิตจากเพกตินสามารถปรับรสเปรี้ยวของลูกอมและเพิ่มความแข็งแรงของเจล กรดซิตริกปราศจากน้ำถูกนำมาใช้ในหมากฝรั่งและอาหารผง

4. อาหารแช่แข็ง
กรดซิตริกมีคุณสมบัติในการคีเลตและปรับค่า pH ซึ่งสามารถเสริมประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระและการทำให้เอนไซม์ไม่ทำงาน และสามารถรับประกันความเสถียรของอาหารแช่แข็งได้อย่างน่าเชื่อถือยิ่งขึ้น