ราคาเอนไซม์ทนความร้อนอัลฟาอะไมเลสของอาหารจีน

α-amylase อุณหภูมิสูงเป็นเอนไซม์สำคัญที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและสาขาอื่นๆ หน้าที่หลักของเอนไซม์นี้ประกอบด้วย:

1. การไฮโดรไลซิสแป้ง
- การเร่งปฏิกิริยา: α-อะไมเลสที่อุณหภูมิสูงสามารถเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของแป้งภายใต้สภาวะอุณหภูมิสูง โดยสลายแป้งให้เป็นโมเลกุลน้ำตาลขนาดเล็กลง เช่น มอลโทสและกลูโคส กระบวนการนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการใช้ประโยชน์จากแป้ง

2. ปรับปรุงประสิทธิภาพการย่อยน้ำตาล
- กระบวนการซัคคาริฟิเคชัน: ในกระบวนการกลั่นเบียร์และซัคคาริฟิเคชัน อัลฟา-อะไมเลสที่อุณหภูมิสูงสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพซัคคาริฟิเคชันของแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่งเสริมกระบวนการหมัก และเพิ่มการผลิตแอลกอฮอล์หรือผลิตภัณฑ์หมักอื่นๆ

3. ปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหาร
- การแปรรูปแป้ง: ในระหว่างกระบวนการอบ การใช้แอลฟาอะไมเลสที่อุณหภูมิสูงสามารถปรับปรุงความลื่นไหลและความยืดหยุ่นของแป้ง และปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

4. ปรับปรุงเสถียรภาพทางความร้อน
- ทนทานต่ออุณหภูมิสูง: อัลฟา-อะไมเลสที่อุณหภูมิสูงยังคงรักษากิจกรรมที่อุณหภูมิสูงได้ และเหมาะสำหรับอาหารแปรรูปที่อุณหภูมิสูง เช่น อาหารกระป๋องและอาหารพร้อมรับประทาน

5. การประยุกต์ใช้กับภาคอุตสาหกรรม
- เชื้อเพลิงชีวภาพ: ในการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพ จะใช้แอลฟาอะไมเลสที่อุณหภูมิสูงเพื่อแปลงแป้งให้เป็นน้ำตาลที่หมักได้ เพื่อเตรียมเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตไบโอเอธานอล
- สิ่งทอและกระดาษ: ในอุตสาหกรรมสิ่งทอและกระดาษ จะใช้แอลฟาอะไมเลสเพื่อขจัดแป้งเคลือบและปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์

6. ลดความหนืด
- การปรับปรุงความลื่นไหล: ในการแปรรูปอาหารบางประเภท อัลฟา-อะไมเลสที่อุณหภูมิสูงสามารถลดความหนืดของสารละลายแป้งและปรับปรุงความลื่นไหลในระหว่างการแปรรูปได้

โดยสรุปแล้ว อัลฟา-อะไมเลสที่อุณหภูมิสูงมีบทบาทสำคัญในหลายสาขาและสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการใช้ประโยชน์ของแป้งและคุณภาพการแปรรูปอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ