புரோட்டீஸ் (பொறிக்கப்பட்ட வகை) உற்பத்தியாளர் நியூகிரீன் புரோட்டீஸ் (பொறிக்கப்பட்ட வகை) துணைப் பொருள்

புரோட்டீஸ் என்பது மிக முக்கியமான தொழில்துறை நொதி தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும், இது புரதம் மற்றும் பாலிபெப்டைட்டின் நீராற்பகுப்பை ஊக்குவிக்கும், மேலும் இது விலங்கு உறுப்புகள், தாவர தண்டுகள், இலைகள், பழங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளில் பரவலாகக் காணப்படுகிறது. சீஸ் உற்பத்தி, இறைச்சி மென்மையாக்கல் மற்றும் தாவர புரத மாற்றத்தில் புரோட்டீஸ்கள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கூடுதலாக, பெப்சின், கைமோட்ரிப்சின், கார்பாக்சிபெப்டிடேஸ் மற்றும் அமினோபெப்டிடேஸ் ஆகியவை மனித செரிமான மண்டலத்தில் உள்ள புரோட்டீஸ்கள் ஆகும், மேலும் அவற்றின் செயல்பாட்டின் கீழ், மனித உடலால் உட்கொள்ளப்படும் புரதம் சிறிய மூலக்கூறு பெப்டைடுகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களாக நீராற்பகுப்பு செய்யப்படுகிறது.
தற்போது, ​​பேக்கிங் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படும் புரோட்டீஸ்கள் பூஞ்சை புரோட்டீஸ்கள், பாக்டீரியா புரோட்டீஸ்கள் மற்றும் தாவர புரோட்டீஸ்கள் ஆகும். ரொட்டி உற்பத்தியில் புரோட்டீஸ் பயன்படுத்துவது பசையம் பண்புகளை மாற்றும், மேலும் அதன் செயல் வடிவம் ரொட்டி தயாரிப்பில் விசையின் செயல்பாட்டிலிருந்தும், குறைக்கும் முகவரின் வேதியியல் வினையிலிருந்தும் வேறுபட்டது. டைசல்பைட் பிணைப்பை உடைப்பதற்கு பதிலாக, புரோட்டீஸ் பசையத்தை உருவாக்கும் முப்பரிமாண வலையமைப்பை உடைக்கிறது. ரொட்டி உற்பத்தியில் புரோட்டீஸின் பங்கு முக்கியமாக மாவை நொதித்தல் செயல்பாட்டில் வெளிப்படுகிறது. புரோட்டீஸின் செயல்பாட்டின் காரணமாக, மாவில் உள்ள புரதம் பெப்டைடுகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களாக சிதைக்கப்படுகிறது, இதனால் ஈஸ்ட் கார்பன் மூலத்தை வழங்கவும் நொதித்தலை ஊக்குவிக்கவும் முடியும்.