வெட்டுக்கிளி பீன் கம் என்றால் என்ன?

சமீபத்திய ஆண்டுகளில் உணவு மூலப்பொருட்கள் தொடர்பான விவாதங்களில் 'லோக்கஸ்ட் பீன் கம்' என்ற சொல்லை நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். ஆனால், லோக்கஸ்ட் பீன் கம் என்றால் சரியாக என்ன? அது தாரா கம், சாந்தன் கம் மற்றும் கராஜீனன் ஆகியவற்றிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது?

கரோப் பீன் கம் என்றும் அழைக்கப்படும் லோகஸ்ட் பீன் கம், மத்திய தரைக்கடல் பகுதியைத் தாயகமாகக் கொண்ட கரோப் மரத்தின் (செரடோனியா சிலிகுவா) விதை எண்டோஸ்பெர்மிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு கேலக்டோமன்னன் பாலிசாக்கரைடு ஆகும். இது மணமற்ற மற்றும் சுவையற்ற, வெண்மை முதல் மங்கலான வெண்மை நிறமுடைய நுண்ணிய தூளாகக் காணப்படுகிறது. 

இதன் மிகப்பெரிய பலம் சக்திவாய்ந்த கூட்டு விளைவுகளில் அடங்கியுள்ளது. இது தனியாக வலுவான கூழ்மங்களை உருவாக்குவதில்லை, ஆனால் சாந்தன் கம் அல்லது காப்பா-கேரஜெனனுடன் கலக்கும்போது, ​​இது மீள் தன்மையுள்ள, நெகிழ்வான கூழ்ம வலைப்பின்னல்களை உருவாக்கி, நொறுங்கும் தன்மையைக் குறைத்து, தயாரிக்கப்பட்ட உணவுப் பொருட்களில் நீர் பிரிதலை (சினர்சிஸ்) தடுக்கிறது. இது சிறந்த நீர் பிணைப்பு செயல்திறனை அளித்து, பனிக்கட்டிப் படிகங்களின் வளர்ச்சியைத் தடுத்து, பரந்த pH மற்றும் உப்பு நிலைகளில் அதன் அமைப்பை நிலைப்படுத்துகிறது.

லோக்கஸ்ட் பீன் கம் மற்றும் தாரா கம்: இரண்டுமே சுடுநீரில் கரைய வேண்டும், மேலும் நல்ல ஜெல் உருவாக்கும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. தாரா கம் தென் அமெரிக்க தாரா மரத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது. தாரா கம் சற்றே அதிக குளிர்-வீக்கத் திறனைக் கொண்டுள்ளது; லோக்கஸ்ட் பீன் கம், கராஜீனனுடன் கலக்கும்போது அதிக மீள்தன்மையுள்ள ஜெல்களை உருவாக்குகிறது. பால் சார்ந்த இனிப்பு வகைகளில் உங்களுக்கு மீள் தன்மையுள்ள ஜெல் அமைப்பு தேவைப்பட்டால் லோக்கஸ்ட் பீன் கம்மைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்; விலை குறைவாக உள்ள உறைந்த உணவு வகைகளுக்கு தாரா கம்மைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

லோக்கஸ்ட் பீன் கம் மற்றும் சாந்தன் கம் ஒப்பீடு: சாந்தன் குளிர்ந்த நீரில் எளிதில் கரைகிறது, தனியாகவே அதிக பாகுத்தன்மையையும், திரவத்தில் மிதக்கும் தன்மையையும் அளிக்கிறது, ஆனால் அதிக அளவில் பயன்படுத்தும்போது வழுவழுப்பான தன்மையை உருவாக்குகிறது. வெப்பமூட்டும் உபகரணங்கள் இல்லாமல் குளிர் முறையில் தயாரிக்கப்படும் சாஸ்கள், சாலட் டிரெஸ்ஸிங்குகள் மற்றும் உடனடியாக அருந்தக்கூடிய பானங்களுக்கு சாந்தனைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். புட்டிங்குகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம்களுக்கு, கராஜீனன்/சாந்தனுடன் கலந்து ஒரு நெகிழ்வான ஜெல் தேவைப்படும்போது லோக்கஸ்ட் பீன் கம்மைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

லோக்கஸ்ட் பீன் கம் மற்றும் காப்பா-கேரஜெனன் ஒப்பீடு: கேரஜெனனால் பொட்டாசியம் அயனிகளுடன் தானாகவே கெட்டியான ஜெல்லை உருவாக்க முடியும், ஆனாலும் தூய கேரஜெனன் ஜெல் நொறுங்கக்கூடியதாகவும், நீர் பிரிவதற்கு எளிதில் ஆளாகக்கூடியதாகவும் உள்ளது. கெட்டியான, மொறுமொறுப்பான ஜெல்லி மிட்டாய்களுக்குத் தூய கேரஜெனனைப் பயன்படுத்துங்கள். பால் சார்ந்த ஜெல்லிகள் மற்றும் ஃபிளான்களுக்கு மென்மையான, மீள்தன்மையுள்ள, நொறுங்காத ஜெல் வேண்டுமென்றால், கேரஜெனன் மற்றும் லோக்கஸ்ட் பீன் கம்மை ஒன்றாகக் கலக்கவும்.

வெட்டுக்கிளி பீன் பிசின் உணவு உற்பத்திக்கு பல நடைமுறைப் பயன்களைத் தருகிறது. இது ஐஸ்கிரீம் மற்றும் உறைந்த இனிப்பு வகைகளில் பனிக்கட்டிப் படிகங்கள் உருவாவதைக் கட்டுப்படுத்துகிறது, தயிர் மற்றும் பாலாடைக்கட்டியில் மோர் பிரிவதைத் தடுக்கிறது, பேக்கரிப் பொருட்களில் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் திறனை மேம்படுத்துகிறது, மேலும் புட்டிங் மற்றும் ஜெல்லியில் மீள்தன்மையுள்ள கூழ்மப் பண்பை உருவாக்குகிறது.

சுருக்கமாக, லோகஸ்ட் பீன் கம் என்பது ஒரு உயர் செயல்திறன் கொண்ட இயற்கை உணவு ஹைட்ரோகொலாய்டு ஆகும். இது ஒரு பொதுவான, ஒரே முறை மட்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய தடிப்பாக்கி அல்ல, ஆனால் ஒரு கூட்டுச் செயல் பங்காளியாகச் சிறப்பாகச் செயல்படுகிறது. உங்கள் இலக்கு மீள் தன்மையுள்ள ஜெல் அமைப்பு, குறைந்தபட்ச நீர் பிரிதல் மற்றும் நிலையான உறைந்த உணவுப் பதம் ஆகியவையாக இருக்கும்போது லோகஸ்ட் பீன் கம்மைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

மேலும் தகவலுக்கு, தொடர்பு கொள்ளவும்:

பெயர்: கேசி ஹுவாங்

தொலைபேசி/வாட்ஸ்அப்: +8613008408548

email: lucy@lfherb.com