கேலக்டோலிகோசாக்கரைல் நியூகிரீன் சப்ளை உணவு சேர்க்கைகள் GOS கேலக்டோ-ஒலிகோசாக்கரைடு தூள்
தயாரிப்பு விளக்கம்
கேலக்டூலிகோசாக்கரைடுகள் (GOS) என்பது இயற்கையான பண்புகளைக் கொண்ட ஒரு செயல்பாட்டு ஒலிகோசாக்கரைடு ஆகும். அதன் மூலக்கூறு அமைப்பு பொதுவாக கேலக்டோஸ் அல்லது குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளில் 1 முதல் 7 கேலக்டோஸ் குழுக்களால் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, அதாவது Gal-(Gal) n-GLC /Gal(n என்பது 0-6). இயற்கையில், விலங்குகளின் பாலில் GOS இன் சிறிய அளவுகள் உள்ளன, அதே நேரத்தில் மனித தாய்ப்பாலில் அதிக GOS உள்ளன. குழந்தைகளில் பிஃபிடோபாக்டீரியம் தாவரங்களை நிறுவுவது பெரும்பாலும் தாய்ப்பாலில் உள்ள GOS கூறுகளைப் பொறுத்தது.
கேலக்டோஸ் ஒலிகோசாக்கரைடின் இனிப்பு ஒப்பீட்டளவில் தூய்மையானது, கலோரிஃபிக் மதிப்பு குறைவாக உள்ளது, இனிப்பு சுக்ரோஸின் 20% முதல் 40% வரை உள்ளது, மேலும் ஈரப்பதம் மிகவும் வலுவானது. நடுநிலை pH நிலையில் இது அதிக வெப்ப நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. 100℃ இல் 1 மணிநேரம் அல்லது 120℃ இல் 30 நிமிடங்கள் சூடாக்கிய பிறகு, கேலக்டோஸ் ஒலிகோசாக்கரைடு சிதைவடையாது. புரதத்துடன் கேலக்டோஸ் ஒலிகோசாக்கரைடை இணை-சூடாக்குவது மெயிலார்ட் எதிர்வினையை ஏற்படுத்தும், இது ரொட்டி மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் போன்ற சிறப்பு உணவுகளை பதப்படுத்த பயன்படுகிறது.
இனிமை
இதன் இனிப்புச் சுவை சுமார் 20%-40% சுக்ரோஸால் ஆனது, இது உணவில் மிதமான இனிப்பை அளிக்கும்.
வெப்பம்
கேலக்டூலிகோசாக்கரைடுகள் குறைந்த கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளன, சுமார் 1.5-2KJ/g, மேலும் கலோரி உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டியவர்களுக்கு ஏற்றது.
சிஓஏ
| தோற்றம் | வெள்ளை படிக தூள் அல்லது துகள் | இணங்கு |
| அடையாளம் | மதிப்பீட்டில் உள்ள முக்கிய சிகரத்தின் RT | இணங்கு |
| மதிப்பீடு(GOS),% | 95.0%-100.5% | 95.5% |
| PH | 5-7 | 6.98 (ஆங்கிலம்) |
| உலர்த்துவதில் ஏற்படும் இழப்பு | ≤0.2% | 0.06% |
| சாம்பல் | ≤0.1% | 0.01% |
| உருகுநிலை | 88℃-102℃ வெப்பநிலை | 90℃-95℃ வெப்பநிலை |
| லீட்(பிபி) | ≤0.5 மிகி/கிலோ | 0.01 மிகி/கிலோ |
| As | ≤0.3 மிகி/கிலோ | 0.01 மிகி/கிலோ |
| பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கை | ≤300cfu/கிராம் | 10cfu/கிராம் |
| ஈஸ்ட் & அச்சுகள் | ≤50cfu/கிராம் | 10cfu/கிராம் |
| கோலிஃபார்ம் | ≤0.3MPN/கிராம் | 0.3MPN/கிராம் |
| சால்மோனெல்லா குடல் அழற்சி | எதிர்மறை | எதிர்மறை |
| ஷிகெல்லா | எதிர்மறை | எதிர்மறை |
| ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் | எதிர்மறை | எதிர்மறை |
| பீட்டா ஹீமோலிடிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் | எதிர்மறை | எதிர்மறை |
| முடிவுரை | இது தரநிலைக்கு இணங்குகிறது. | |
| சேமிப்பு | குளிர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில், உறைந்து போகாமல், வலுவான வெளிச்சம் மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து விலகி வைக்கவும். | |
| அடுக்கு வாழ்க்கை | முறையாக சேமிக்கப்பட்டால் 2 ஆண்டுகள் | |
செயல்பாடுகள்
ப்ரீபயாடிக் விளைவுகள்:
கேலக்டோ-ஒலிகோசாக்கரைடு குடலில் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும் (பிஃபிடோபாக்டீரியா மற்றும் லாக்டோபாகிலி போன்றவை) மற்றும் குடல் நுண்ணுயிரியல் சமநிலையை மேம்படுத்தும்.
செரிமானத்தை மேம்படுத்த:
கரையக்கூடிய உணவு நார்ச்சத்தாக, கேலக்டூலிகோசாக்கரைடுகள் குடல் இயக்கத்தை ஊக்குவிக்கவும், மலச்சிக்கல் மற்றும் அஜீரணத்தை மேம்படுத்தவும் உதவுகின்றன.
நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்த:
கேலக்டூலிகோசாக்கரைடுகள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்தவும், தொற்றுக்கு உடலின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கவும் உதவும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.
இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்க:
கேலக்டோ-ஒலிகோசாக்கரைடுகளை உட்கொள்வது இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டை மேம்படுத்த உதவும் மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஏற்றது.
கனிம உறிஞ்சுதலை ஊக்குவிக்கவும்:
கேலக்டோ-ஒலிகோசாக்கரைடுகள் எலும்பு ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்க கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற தாதுக்களை உறிஞ்சுவதை மேம்படுத்த உதவும்.
குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த:
நல்ல பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிப்பதன் மூலம், கேலக்டூலிகோசாக்கரைடுகள் குடல் வீக்கத்தைக் குறைத்து ஒட்டுமொத்த குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த உதவுகின்றன.
விண்ணப்பம்
உணவுத் தொழில்:
பால் பொருட்கள்: குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதற்காக தயிர், பால் பவுடர் மற்றும் குழந்தை பால் சூத்திரத்தில் ஒரு ப்ரீபயாடிக் மூலப்பொருளாக பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
செயல்பாட்டு உணவு: குறைந்த சர்க்கரை மற்றும் குறைந்த கலோரி உணவுகளில் உணவு நார்ச்சத்தை அதிகரிக்கவும் சுவையை மேம்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சுகாதார பொருட்கள்:
குடல் ஆரோக்கியம் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்டை ஆதரிக்க உணவுப் பொருட்களில் சேர்க்கப்படும் ஒரு ப்ரீபயாடிக் மூலப்பொருளாக.
குழந்தை உணவு:
தாய்ப்பாலில் உள்ள கூறுகளைப் பிரதிபலிக்கவும், குழந்தைகளின் குடல் ஆரோக்கியத்தையும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியையும் மேம்படுத்தவும், குழந்தைகளுக்கான பால் சூத்திரத்தில் கேலக்டோ-ஒலிகோசாக்கரைடுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸ்:
செரிமானம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்த உதவும் விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து மற்றும் சிறப்பு உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
செல்லப்பிராணி உணவு:
செல்லப்பிராணிகளின் குடல் ஆரோக்கியம் மற்றும் செரிமான செயல்பாட்டை மேம்படுத்த செல்லப்பிராணி உணவில் சேர்க்கப்படுகிறது.
தொடர்புடைய தயாரிப்புகள்
தொகுப்பு & விநியோகம்
