உணவு தர தடிப்பாக்கி குறைந்த அசைல்/உயர் அசைல் கெலன் கம் CAS 71010-52-1 கெலன் கம்

தயாரிப்பு விளக்கம்:

கெல்லன் கம் (கெல்லன் கம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்பது ஒரு பொதுவான உணவு சேர்க்கைப் பொருளாகும். இது பாக்டீரியா நொதித்தலின் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் பாலிசாக்கரைடுகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு கூழ்மப் பொருளாகும். கெல்லன் கம் என்பது கெல்லன் கம் எனப்படும் பாக்டீரியாவின் திரிபினால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது கெல்லன் கம் உற்பத்தி செய்ய நொதித்தல் செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது. கெல்லன் கம்மின் நன்மை என்னவென்றால், இது அதிக ஜெல்லிங் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஒரு நிலையான ஜெல் அமைப்பை உருவாக்க முடியும். கெல்லன் கம் அதிக வெப்ப நிலைத்தன்மை மற்றும் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, கெல்லன் கம் வெவ்வேறு வெப்பநிலைகள் மற்றும் அமிலம் மற்றும் கார நிலைகளின் கீழ் ஒரு நிலையான ஜெல் நிலையை பராமரிக்க முடியும்.

கெலன் கம் வேறு சில சிறப்பு அம்சங்களையும் கொண்டுள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, மீளக்கூடிய ஜெல்லை உருவாக்கும் திறன், அதாவது சூடாக்கும் போது மீண்டும் கரைந்துவிடும். இது உற்பத்தியின் போது கையாளுதலை எளிதாக்குகிறது. கூடுதலாக, கெலன் கம் நல்ல உப்பு எதிர்ப்பு, அயனி எதிர்ப்பு மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பு நேரத்தையும் கொண்டுள்ளது.

பயன்பாட்டு முறை:

ஜெல்லன் கம் பயன்படுத்தும் போது, ​​அதை வழக்கமாக சூடாக்கி, கிளறி கரைத்து, மற்ற பொருட்களுடன் கலக்க வேண்டும். பயன்படுத்தப்படும் ஜெல்லன் கம் அளவு, விரும்பிய ஜெல் வலிமை மற்றும் தயாரிக்கப்படும் உணவின் பண்புகளைப் பொறுத்தது.

பண்புகள்:

அதிக அசில் Vs குறைந்த அசில் கெலன் கம்

அமைப்பு: குறைந்த அசைல் கெலன் பொதுவாக உடையக்கூடியதாகக் கருதப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அதிக அசைல் கெலன் அதிக மீள் தன்மை கொண்டது. இரண்டையும் இணைத்து சரியான விரும்பிய அமைப்பை உருவாக்க முடியும்.

தோற்றம்: உயர்-அசைல் கெலன் ஒளிபுகா, குறைந்த-அசைல் கெலன் தெளிவானது.

சுவை வெளிப்பாடு: இரண்டு வகைகளுக்கும் நல்லது.

வாய் உணர்வு: இரண்டுமே சுத்தமான வாய் உணர்வைக் கொண்டுள்ளன; குறைந்த அசில் கெல்லன் "கிரீமி" என்றும் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

உறைதல் / உருகுதல் நிலைத்தன்மை: உயர்-அசைல் கெலன் உறைதல்/உருகுதல் நிலைத்தன்மை கொண்டது. குறைந்த-அசைல் கெலன் இல்லை.

சினெரெசிஸ் (அழுகை): பொதுவாக இல்லை.

வெட்டுதல்: ஒரு கத்தரி-மெல்லிய ஜெல்லை உருவாக்குகிறது, இல்லையெனில் இது திரவ ஜெல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

விண்ணப்பம்:

கெலன் கம் உணவுத் தொழிலில் ஒரு நிலைப்படுத்தி, ஜெல்லிங் முகவர் மற்றும் தடிப்பாக்கும் முகவராக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜெல்லிகள், ஜெல் செய்யப்பட்ட மிட்டாய்கள், உறைந்த பொருட்கள், பேஸ்ட்ரிகள், பேஸ்ட்ரி நிரப்புதல்கள், பாலாடைக்கட்டிகள், பானங்கள் மற்றும் சாஸ்கள் போன்ற பல்வேறு உணவுப் பொருட்களைத் தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம். இது உணவுப் பொருட்களின் நிலைத்தன்மை, சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்தும் ஒரு செயல்பாட்டு மூலப்பொருளாகும்.

கோஷர் அறிக்கை:

இந்த தயாரிப்பு கோஷர் தரநிலைகளின்படி சான்றளிக்கப்பட்டுள்ளது என்பதை இதன் மூலம் நாங்கள் உறுதிப்படுத்துகிறோம்.