சீனா சப்ளை உணவு தர அமிலேஸ் என்சைம் (நடுத்தர வெப்பநிலை) மொத்த (நடுத்தர வெப்பநிலை) AAL வகை என்சைம் சிறந்த விலையில்

உணவு தர α-அமைலேஸின் (நடுத்தர வெப்பநிலை) AAL வகையின் செயல்பாடு

உணவு தர ஆல்பா-அமைலேஸ் (நடுத்தர வெப்பநிலை) AAL வகை உணவுத் துறையில் பல முக்கிய செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, அவற்றுள்:

1. ஸ்டார்ச் நீராற்பகுப்பு
வினையூக்கம்: AAL-வகை α-அமைலேஸ் ஸ்டார்ச்சின் நீராற்பகுப்பை திறம்பட வினையூக்கி, ஸ்டார்ச்சை மால்டோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிற ஒலிகோசாக்கரைடுகளாக சிதைக்கும். இந்த செயல்முறை ஸ்டார்ச் பயன்பாட்டிற்கு மிகவும் முக்கியமானது.

2. சாக்கரிஃபிகேஷன் செயல்திறனை மேம்படுத்தவும்
சாக்கரிஃபிகேஷன் செயல்முறை: காய்ச்சுதல் மற்றும் சாக்கரிஃபிகேஷன் செயல்பாட்டில், AAL-வகை α-அமைலேஸ் ஸ்டார்ச்சின் சாக்கரிஃபிகேஷன் செயல்திறனை மேம்படுத்தலாம், நொதித்தல் செயல்முறையை ஊக்குவிக்கலாம் மற்றும் ஆல்கஹால் அல்லது பிற நொதிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தியை அதிகரிக்கலாம்.

3. உணவு அமைப்பை மேம்படுத்தவும்
மாவை பதப்படுத்துதல்: பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது, ​​AAL ஆல்பா-அமைலேஸைப் பயன்படுத்துவது மாவின் திரவத்தன்மை மற்றும் நீட்டிப்பை மேம்படுத்தலாம், மேலும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்தலாம்.

4. பாகுத்தன்மையைக் குறைக்கவும்
திரவத்தன்மை மேம்பாடு: சில உணவு பதப்படுத்துதல்களில், AAL-வகை α-அமைலேஸ் ஸ்டார்ச் குழம்பின் பாகுத்தன்மையைக் குறைத்து, பதப்படுத்தலின் போது திரவத்தன்மையை மேம்படுத்தலாம்.

5. உணவிற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது
தீவன சேர்க்கை: விலங்கு தீவனத்தில், AAL ஆல்பா-அமைலேஸைச் சேர்ப்பது தீவனத்தின் செரிமானத்தை மேம்படுத்தி விலங்குகளின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும்.

6. தகவமைப்பு
நடுத்தர வெப்பநிலை செயல்பாடு: இது நடுத்தர வெப்பநிலை நிலைமைகளின் கீழ் சிறந்த செயல்பாட்டைக் காட்டுகிறது மற்றும் பல்வேறு உணவு பதப்படுத்தும் செயல்முறைகளுக்கு ஏற்றது, குறிப்பாக குறைந்த வெப்பநிலை பதப்படுத்தும் சூழல்களில்.

சுருக்கவும்
உணவு தர α- அமிலேஸ் (நடுத்தர வெப்பநிலை) AAL வகை பல துறைகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இது ஸ்டார்ச்சின் பயன்பாட்டுத் திறனையும் உணவின் பதப்படுத்தும் தரத்தையும் திறம்பட மேம்படுத்த முடியும். இது உணவு, காய்ச்சுதல், தீவனம் மற்றும் பிற தொழில்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.