Gellangummi Tillverkare Newgreen Gellangummi Tillskott
Produktbeskrivning
Gellangummi, även känt som Keke-lim eller Jie-kalllim, består huvudsakligen av glukos, glukuronsyra och ramnos i förhållandet 2:1:1. Det är en linjär polysackarid bestående av fyra monosackarider som upprepade strukturella enheter. I sin naturliga struktur med hög acetylhalt finns både acetyl- och glykuronsyragrupper, belägna på samma glukosenhet. I genomsnitt innehåller varje upprepande enhet en glykuronsyragrupp och varannan upprepande enhet innehåller en acetylgrupp. Vid förtvålning med KOH omvandlas det till ett kalllim med låg acetylhalt. Glukuronsyragrupperna kan neutraliseras av kalium-, natrium-, kalcium- och magnesiumsalter. Det innehåller också en liten mängd kväve som produceras under jäsningen.
Äkthetsbevis
| Föremål | Specifikationer | Resultat |
| Utseende | Vitt pulver | Vitt pulver |
| Analysera | 99 % | Passera |
| Odör | Ingen | Ingen |
| Lös densitet (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Förlust vid torkning | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Rester vid antändning | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Genomsnittlig molekylvikt | <1000 | 890 |
| Tungmetaller (Pb) | ≤1 ppm | Passera |
| As | ≤0,5 ppm | Passera |
| Hg | ≤1 ppm | Passera |
| Bakterieantal | ≤1000 cfu/g | Passera |
| Kolonbacillus | ≤30 MPN/100 g | Passera |
| Jäst och mögel | ≤50 cfu/g | Passera |
| Patogena bakterier | Negativ | Negativ |
| Slutsats | Överensstämmer med specifikationen | |
| Hållbarhet | 2 år vid korrekt förvaring | |
Funktion
Gellangummi kan användas som förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel.
Den resulterande gelén är saftig, har god smakfrisättning och smälter i munnen.
Den har god stabilitet, resistens mot acidos och enzymolys. Gelen är mycket stabil även under högtryckskokning och bakning, och är också mycket stabil i sura produkter, och har bäst prestanda under pH-förhållanden på 4,0–7,5. Konsistensen påverkas inte av tid och temperatur under lagring.
Ansökan
Kallt lim kan användas som förtjockningsmedel och stabilisator. Användningsföreskrifter: Denna produkt är lätt att använda. Även om den inte är löslig i kallt vatten, löses den upp i vatten under lätt omrörning. Den löses upp till en transparent lösning vid uppvärmning och bildar en transparent och fast gel vid kylning. Den används i små mängder, vanligtvis endast 1/3 till 1/2 av mängden agar och karragenan. En gel kan bildas med en dosering på 0,05 % (vanligtvis används 0,1 % till 0,3 %).
Den resulterande gelen är rik på juice, har god smakfrisättning och smälter i munnen vid konsumtion.
Den uppvisar god stabilitet och resistens mot syra- och enzymatisk nedbrytning. Gelen förblir stabil även under högtryckskoknings- och bakningsförhållanden, och den är även stabil i sura produkter. Dess prestanda är optimal vid pH-värden mellan 4,0 och 7,5. Dess textur förblir oförändrad under lagring, oavsett förändringar i tid och temperatur.
Paket och leverans
