Livsmedelsklassat förtjockningsmedel Gellangummi med låg acyl-/hög acylhalt CAS 71010-52-1 Gellangummi

Produktbeskrivning:

Gellangummi (även känt som gellangummi) är ett vanligt livsmedelstillsatsmedel. Det är en kolloidal substans som utvinns ur polysackarider som produceras under bakteriell fermentering. Gellangummi produceras av en bakteriestam som kallas gellangummi, som genomgår en fermenteringsprocess för att producera gellangummi. Fördelen med gellangummi är att det har höga geleringsegenskaper och kan bilda en stabil gelstruktur. Gellangummi har hög termisk stabilitet och stabilitet, och kan bibehålla ett stabilt geltillstånd under olika temperaturer och syra- och alkaliförhållanden.

Gellangummi har också några andra speciella egenskaper, såsom dess förmåga att bilda en reversibel gel, vilket innebär att det kan lösas upp igen vid uppvärmning. Detta gör hanteringen enklare under produktionen. Dessutom har gellangummi god saltbeständighet, jonbeständighet och lång hållbarhet.

Användningsmetod:

När man använder gellangummi behöver det vanligtvis lösas upp genom uppvärmning och omrörning, och blandas med de andra ingredienserna. Mängden gellangummi som används beror på önskad gelstyrka och egenskaperna hos den mat som tillagas.

Egenskaper:

Hög acyl vs låg acyl gellangummi

Textur: Gellan med låg acylhalt anses generellt vara sprött medan gellan med hög acylhalt är mer elastiskt. Det är möjligt att kombinera de två för att skapa exakt önskad textur.

Utseende: Gellan med hög acylhalt är ogenomskinlig, gellan med låg acylhalt är klar.

Smakfrisättning: Bra, för båda sorterna.

Munkänsla: Båda har en ren munkänsla; gellan med låg acylhalt har också beskrivits som "krämig".

Frys-/tinstabil: Gellan med hög acylhalt är frys-/tinstabil. Gellan med låg acylhalt är det inte.

Syneres (gråtande): Generellt inte.

Skjuvning: Skapar en skjuvningsförtunnad gel, även känd som en flytande gel.

Ansökan:

Gellangummi används flitigt inom livsmedelsindustrin som stabiliseringsmedel, geleringsmedel och förtjockningsmedel. Det kan användas för att framställa en mängd olika livsmedelsprodukter såsom geléer, gelékonfekt, frysta produkter, bakverk, fyllningar, ostar, drycker och såser. Det är en funktionell ingrediens som förbättrar stabiliteten, smaken och konsistensen hos livsmedelsprodukter.

Kosher-utlåtande:

Vi bekräftar härmed att denna produkt har certifierats enligt kosherstandarder.