Karragenan Tillverkare Newgreen Karragenan Tillskott
Produktbeskrivning
Karragenan, en polysackarid utvunnen ur rödalger, har en lång historia av användning i Asien och Europa, och kommersialiserades först i början av 1800-talet som en pulverprodukt. Karragenan introducerades initialt som stabilisator i glass och chokladmjölk innan det expanderade till andra produkter som pudding, kondenserad mjölk och tandkräm på 1950-talet (Hotchkiss et al., 2016). På grund av dess unika egenskaper och potentiella funktioner har användningen av karragenan utforskats i stor utsträckning i olika tillämpningar.
Äkthetsbevis
| Föremål | Specifikationer | Resultat |
| Utseende | Vitt pulver | Vitt pulver |
| Analysera | 99 % | Passera |
| Odör | Ingen | Ingen |
| Lös densitet (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Förlust vid torkning | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Rester vid antändning | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Genomsnittlig molekylvikt | <1000 | 890 |
| Tungmetaller (Pb) | ≤1 ppm | Passera |
| As | ≤0,5 ppm | Passera |
| Hg | ≤1 ppm | Passera |
| Bakterieantal | ≤1000 cfu/g | Passera |
| Kolonbacillus | ≤30 MPN/100 g | Passera |
| Jäst och mögel | ≤50 cfu/g | Passera |
| Patogena bakterier | Negativ | Negativ |
| Slutsats | Överensstämmer med specifikationen | |
| Hållbarhet | 2 år vid korrekt förvaring | |
Funktion
Karragenan har använts i en mängd olika livsmedelsprodukter såsom kött, mejeriprodukter och mjölbaserade produkter, och deras mekanismer och funktioner i dessa matriser har också studerats. Med framväxten av nya livsmedelsteknologier har karragenans potentiella tillämpningar utforskats ingående, inklusive inkapsling, ätbara filmer/beläggningar, växtbaserade analoger och 3D/4D-utskrift. I takt med att livsmedelstekniken utvecklas har de nödvändiga funktionerna för livsmedelsingredienser förändrats, och karragenan undersöks för sin roll inom dessa nya områden. Det finns dock många likheter i användningen av karragenan i både klassiska och framväxande tillämpningar, och att förstå de underliggande principerna för karragenan kommer att leda till en korrekt användning av karragenan i framväxande livsmedelsprodukter. Denna översikt fokuserar på karragenans potential som livsmedelsingrediens i dessa framväxande teknologier, huvudsakligen baserat på artiklar publicerade under de senaste fem åren, och belyser dess funktioner och tillämpningar för att bättre förstå dess roll i livsmedelsprodukter.
Ansökan
Eftersom en mängd olika nya livsmedelstekniker har framkommit inom livsmedelsindustrin har även tillämpningen av karragenan utforskats för att möta den ökande efterfrågan på värdefulla livsmedelsprodukter. Dessa nya tekniker, där karragenan har visat potentiella tillämpningar, inkluderar inkapsling, växtbaserade köttprodukter och 3D/4D-utskrift, som fungerar som väggmaterial, ätbar arkkomposit, textureringsmedel respektive livsmedelsfärg. Med tillkomsten av ny teknik inom livsmedelsproduktion förändras även kraven på livsmedelsingredienser. Karragenan är inget undantag, och forskning pågår för att förstå dess potentiella roll i dessa framväxande tekniker. Men eftersom de underliggande principerna delas i dessa tillämpningar är det viktigt att förstå de klassiska tillämpningarna och mekanismerna för karragenans funktioner för att bättre kunna utvärdera dess potential inom nya områden. Därför syftar denna artikel till att beskriva mekanismerna bakom karragenans funktioner, dess traditionella tillämpningar i livsmedelsprodukter och dess potentiella tillämpningar inom inkapsling, ätbara filmer/beläggningar, växtbaserade analoger och 3D/4D-livsmedelsutskrift, särskilt rapporterade under de senaste fem åren, för att bättre förstå den stora variationen av potentiella tillämpningar vid sidan av klassiska och framväxande livsmedelsteknologier.
Paket och leverans
