Tara Gum ke eng?

Tara Gum: Hydrocolloid ea Lijo tsa Tlhaho tse Feto-fetohang

Mohlomong u kile ua kopana le lentsoe "tara gum" lipuisanong tsa metsoako ea lijo lilemong tsa morao tjena. Empa hantle-ntle tara gum ke eng? E phetha karolo efe indastering ea lijo? A re shebisiseng motsoako ona oa tlhaho o tsoang limela.

Tara gum ke polysaccharide ea tlhaho ea galactomannan e ntšitsoeng ka mechine ho tsoa peong ea peo eaCaesalpinia spinosa, sefate sa tara se tsoaletsoeng Andes ea Peru. Se bonahala se le phofo e ntle e tšoeu ho isa ho e tšoeu, se se na monko ebile ha se na tatso. E tsejoa e le setenya sa tlhaho se tšepahalang le se tsitsitseng, tara gum e ka ruruha metsing a batang 'me ea fana ka viscosity e tsitsitseng ho pholletsa le pH e pharaletseng le mefuta e mengata ea letsoai. E bontša litlamorao tse matla tsa tšebelisano-'moho ha e kopantsoe le xanthan gum kapa carrageenan ho theha sebopeho se betere le ts'ebetso ea gel. E tlama metsi ka katleho, e thibela kholo ea kristale ea leqhoa 'me e thibela karohano ea metsi lits'ebetsong tsa lijo, ntle le ho tlisa tatso e eketsehileng lihlahisoa tsa lijo tse felileng.

Ntle le bokgoni ba yona ba ho teteana le ho tsitsisa, tara gum e boetse e thusa ho notlela mongobo le ho lelefatsa bophelo ba dijo tse sebeditsweng. E ntlafatsa maikutlo a molomo le sebopeho sa lebese, dintho tse besitsweng le disoseje. E ka fokotsa syneresis - karohano e sa batleheng ya metsi ka hara yogurt, pudding le dips, e boloka ponahalo e tshwanang nakong ya polokelo.

Tara gum e tlisa melemo e mengata e sebetsang bakeng sa tlhahiso ea lijo. E tebisa lisoso le litlolo, e laola ice crystal ka har'a ice cream le lijo tse monate tse leqhoa, e ntlafatsa sebopeho sa lijo tsa bohobe tse se nang gluten, e boloka mongobo lijong tse thehiloeng limela, e tsitsisa lebese le lino tse thehiloeng limela, 'me e boloka sebopeho se tsitsitseng nakong ea bophelo ba eona. E thusa bahlahisi ba lijo ho fihlela lihlahisoa tsa ho qetela tse boreleli, tse boreleli le tse tsitsitseng.

Leha tara gum e na le ts'ebetso e ikhethang ea ho sebetsana le lijo, taolo e nepahetseng ea tekanyo ea hlokahala mefuteng e fapaneng ea lijo. Boemo bo tloaelehileng ba ho eketsa hangata bo pakeng tsa 0.05% - 0.5% ho latela lihlopha tsa lihlahisoa. Phofo e tala ea tara gum e ka sebelisoa haholo ho ice cream, yogurt, lisoso, li-dressing tsa salate, lijo tse besitsoeng tse se nang gluten, lino tse entsoeng ka limela, li-pudding le lijo tse seng li loketse ho jeoa.

Ka bokhutšoanyane, tara gum ke sejo sa tlhaho se bolokehileng le se sebetsang ka bongata. Ho tloha ho teteaneng, ho tshwareng metsi, ho thibela ho kenngwa ha kristale ho isa ntlafatsong ya sebopeho le katoloso ya nako ya ho phela, melemo ya yona bakeng sa tlhahiso ya dijo e hole haholo. Jwalo ka semela se hlwekileng sa hydrocolloid, tara gum e fumane botumo bo ntseng bo hola bakeng sa ntshetsopele ya dijo ya sejwalejwale.

Bakeng sa tlhahisoleseling e batsi, ka kopo ikopanye le:

Lebitso: Cassie Huang

Mohala/whatsapp: +8613008408548
email: lucy@lfherb.com