Mohlomong u kile ua kopana le lentsoe locust bean gum lipuisanong tsa metsoako ea lijo lilemong tsa morao tjena. Empa hantle-ntle locust bean gum ke eng? E fapana joang le tara gum, xanthan gum le carrageenan?
Lekunutu la linaoa la locust, le tsejoang hape e le lekunutu la linaoa la carob, ke polysaccharide ea galactomannan e ntšitsoeng peong ea peo ea sefate sa carob (Ceratonia siliqua) e tsoang sebakeng sa Mediterranean. E bonahala e le phofo e tšoeu e tšoeu ho isa ho e 'ngoe, e se nang monko ebile e se na tatso.
Matla a eona a maholo a itšetlehile ka liphello tse matla tsa tšebelisano-'moho. E le 'ngoe feela ha e etse li-gel tse matla, empa e kopantsoe le xanthan gum kapa kappa-carrageenan, e haha marang-rang a gel a tenyetsehang, a fokotsang ho robeha le ho thibela karohano ea metsi (syneresis) lihlahisoa tsa lijo tse felileng. E fana ka ts'ebetso e ntle ea ho tlama metsi, e thibela kholo ea kristale ea leqhoa le ho tsitsisa sebopeho maemong a pH le letsoai.
Gum ea Linaoa tsa Locust khahlanong le Tara Gum: Ka bobeli li hloka ho qhibiliha ha metsi a chesang 'me li na le tšebelisano e ntle ea gel. Gum ea Tara e tsoa sefateng sa tara sa Amerika Boroa. Gum ea Tara e na le bokhoni bo phahameng ba ho ruruha ha serame; LBG e hlahisa li-gel tse tenyetsehang haholoanyane ha li kopantsoe le carrageenan. Khetha LBG haeba u hloka sebopeho sa gel e nang le springy lijong tse tsoekere tsa lebese; khetha gum ea tara bakeng sa mekhoa ea lijo tse leqhoa tse theko e boima.
Gum ea Linaoa tsa Locust khahlanong le Gum ea Xanthan: Xanthan e qhibiliha habonolo metsing a batang, e fana ka ho teteana ho hoholo le bokhoni ba ho emisa ka boeona, empa e etsa sebopeho se thellang ka tekanyo e phahameng. Khetha xanthan bakeng sa lisoso tse batang, li-dressing tsa salate le lino tse seng li loketse ho nooa ntle le lisebelisoa tsa ho futhumatsa. Khetha gum ea locust bean ha u hloka gel e tenyetsehang ka ho kopanya le carrageenan/xanthan bakeng sa li-pudding le ice cream.
Letšoao la Linaoa la Locust khahlanong le Kappa Carrageenan: Carrageenan e ka iketsetsa gel e tiileng ka boyona ka li-ion tsa potassium, leha ho le joalo gel e hloekileng ea carrageenan e robeha habonolo ebile e ka aroloa ka metsi. Sebelisa carrageenan e hloekileng bakeng sa lipompong tsa jeli tse tiileng, tse hlabang. Kopanya carrageenan le letšoao la linaoa la locust, haeba u batla gel e bonolo, e boreleli, e sa robeheng bakeng sa li-jellies le li-flans tse entsoeng ka lebese.
Lebese la locust le tlisa melemo e mengata e sebetsang bakeng sa tlhahiso ea lijo. E laola kholo ea kristale ea ice cream le lijo tse tsoekere tse leqhoa, e thibela karohano ea whey ka yogurt le chisi, e ntlafatsa ho boloka mongobo ka har'a li-bakery, 'me e haha botsoako ba gel bo tenyetsehang ka har'a pudding le jelly.
Ka bokhutšoanyane, locust bean gum ke hydrocolloid ea lijo tsa tlhaho e sebetsang hantle haholo. Ha se setenya se sebelisoang hanngoe feela, empa se khanya joaloka molekane ea sebelisanang. Khetha locust bean gum ha sepheo sa hau e le sebopeho sa gel se tenyetsehang, syneresis e fokolang le sebopeho se tsitsitseng sa lijo tse leqhoa.
Bakeng sa tlhahisoleseling e batsi, ka kopo ikopanye le:
Lebitso: Cassie Huang
Mohala/whatsapp: +8613008408548
email: lucy@lfherb.com
Nako ea poso: Pulungoana-04-2026