протеаза (уписани тип) Произвођач Newgreen протеаза (уписани тип) Додатак
Опис производа
Протеаза је општи термин за класу ензима који хидролизују протеинске пептидне ланце. Могу се поделити на ендопептидазе и телопептидазе према начину на који разграђују пептиде. Прве могу да пресеку полипептидни ланац велике молекулске тежине од средине да би формирале прион и пептон мање молекулске тежине; друге се могу поделити на карбоксипептидазе и аминопептидазе, које хидролизују пептидни ланац један по један од слободних карбоксилних или амино крајева полипептида, респективно, до аминокиселина.
Потврда о ауторизацији
| Ставке | Спецификације | Резултати |
| Изглед | Бели прах | Бели прах |
| Тест | ≥25 јединица/мл | Пропусница |
| Мирис | Ниједан | Ниједан |
| Густина растворљивог материјала (г/мл) | ≥0,2 | 0,26 |
| Губитак при сушењу | ≤8,0% | 4,51% |
| Остатак при паљењу | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Просечна молекулска тежина | <1000 | 890 |
| Тешки метали (Pb) | ≤1ppm | Пропусница |
| As | ≤0,5 ppm | Пропусница |
| Hg | ≤1ppm | Пропусница |
| Број бактерија | ≤1000 цфу/г | Пропусница |
| Колон бацил | ≤30MPN/100g | Пропусница |
| Квасац и плесан | ≤50 цфу/г | Пропусница |
| Патогене бактерије | Негативно | Негативно |
| Закључак | У складу са спецификацијом | |
| Рок трајања | 2 године уз правилно складиштење | |
Функција
Протеаза је широко присутна у животињским утробама, стабљикама биљака, листовима, плодовима и микроорганизмима. Микробне протеазе углавном производе плесни и бактерије, а затим квасац и актиномице.
Ензими који катализују хидролизу протеина. Постоји много врста, а најважније су пепсин, трипсин, катепсин, папаин и субтилис протеаза. Протеаза има строгу селективност за супстрат реакције, а протеаза може да делује само на одређену пептидну везу у молекулу протеина, као што је пептидна веза формирана хидролизом базних аминокиселина катализованих трипсином. Протеаза је широко распрострањена, углавном у дигестивном тракту људи и животиња, а обилно је присутна у биљкама и микроорганизмима. Због ограничених животињских и биљних ресурса, производња препарата протеазе у индустрији се углавном врши ферментацијом микроорганизама као што су Bacillus subtilis и Aspergillus aspergillus.
Примена
Протеаза је један од најважнијих индустријских ензимских препарата, који може катализовати хидролизу протеина и полипептида, и широко се налази у животињским органима, стабљикама биљака, листовима, плодовима и микроорганизмима. Протеазе се интензивно користе у производњи сира, омекшавању меса и модификацији биљних протеина. Поред тога, пепсин, химотрипсин, карбоксипептидаза и аминопептидаза су протеазе у људском дигестивном тракту, и под њиховим дејством, протеин који уноси људско тело се хидролизује у мале молекуларне пептиде и аминокиселине.
Тренутно, протеазе које се користе у пекарској индустрији су гљивичне протеазе, бактеријске протеазе и биљне протеазе. Примена протеазе у производњи хлеба може променити својства глутена, а њен облик деловања се разликује од деловања силе у припреми хлеба и хемијске реакције редукционог средства. Уместо прекида дисулфидне везе, протеаза прекида тродимензионалну мрежу која формира глутен. Улога протеазе у производњи хлеба се углавном манифестује у процесу ферментације теста. Због деловања протеазе, протеини у брашну се разграђују на пептиде и аминокиселине, како би се обезбедио извор угљеника за квасац и подстакла ферментација.
Пакет и достава
