Згушњивач прехрамбене класе, гелан гума са ниским/високим садржајем ацила CAS 71010-52-1

Опис производа:

Гелан гума (позната и као гелан гума) је уобичајени адитив за храну. То је колоидна супстанца екстрахована из полисахарида произведених током бактеријске ферментације. Гелан гуму производи сој бактерија који се зове гелан гума, који пролази кроз процес ферментације да би се произвела гелан гума. Предност гелан гуме је у томе што има висока желирајућа својства и може да формира стабилну структуру гела. Гелан гума има високу термичку стабилност и стабилност, гелан гума може да одржи стабилно стање гела на различитим температурама и у киселим и алкалним условима.

Гелан гума такође има неке друге посебне карактеристике, као што је способност формирања реверзибилног гела, што значи да се може поново растворити када се загреје. Ово олакшава руковање током производње. Поред тога, гелан гума такође има добру отпорност на соли, отпорност на јоне и дуг рок трајања.

Начин употребе:

Када се користи гелан гума, обично је потребно да се раствори загревањем и мешањем, и помеша са осталим састојцима. Количина гелан гуме која се користи зависи од жељене јачине гела и карактеристика хране која се припрема.

Својства:

Гелан гума са високим ацилним садржајем у односу на гуму са ниским ацилним садржајем

Текстура: Гелан са ниским садржајем ацила се генерално сматра крхким, док је гелан са високим садржајем ацила еластичнији. Могуће је комбиновати ова два материјала да би се добила тачно жељена текстура.

Изглед: Гелан са високим садржајем ацила је непрозиран, гелан са ниским садржајем ацила је бистар.

Ослобађање укуса: Добро, за обе сорте.

Осећај у устима: Оба имају чист осећај у устима; гелан са ниским садржајем ацила је такође описан као „кремаст“.

Стабилан на замрзавање/одмрзавање: Гелан са високим садржајем ацилних група је стабилан на замрзавање/одмрзавање. Гелан са ниским садржајем ацилних група није.

Синереза ​​(плач): Генерално не.

Смицање: Ствара гел разређен смицањем, иначе познат као флуидни гел.

Примена:

Гелан гума се широко користи у прехрамбеној индустрији као стабилизатор, желирајући агент и агент за згушњавање. Може се користити за припрему разних прехрамбених производа као што су желеи, желирани слаткиши, замрзнути производи, пецива, филови за пецива, сиреви, напици и сосови. То је функционални састојак који побољшава стабилност, укус и текстуру прехрамбених производа.

Кошер изјава:

Овим потврђујемо да је овај производ сертификован према кошер стандардима.