Произвођач карагенана Newgreen додатак карагенану
Опис производа
Карагенан, полисахарид екстрахован из црвених алги, има дугу историју употребе у Азији и Европи, а први пут је комерцијализован почетком 19. века као прашкасти производ. Карагенан је првобитно уведен као стабилизатор у сладоледима и чоколадном млеку пре него што се проширио на друге производе као што су пудинг, кондензовано млеко и паста за зубе 1950-их (Hotchkiss et al., 2016). Због својих јединствених својстава и потенцијалних функција, употреба карагенана је широко истраживана у различитим применама.
Потврда о ауторизацији
| Ставке | Спецификације | Резултати |
| Изглед | Бели прах | Бели прах |
| Тест | 99% | Пропусница |
| Мирис | Ниједан | Ниједан |
| Густина растворљивог материјала (г/мл) | ≥0,2 | 0,26 |
| Губитак при сушењу | ≤8,0% | 4,51% |
| Остатак при паљењу | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Просечна молекулска тежина | <1000 | 890 |
| Тешки метали (Pb) | ≤1ppm | Пропусница |
| As | ≤0,5 ppm | Пропусница |
| Hg | ≤1ppm | Пропусница |
| Број бактерија | ≤1000 цфу/г | Пропусница |
| Колон бацил | ≤30MPN/100g | Пропусница |
| Квасац и плесан | ≤50 цфу/г | Пропусница |
| Патогене бактерије | Негативно | Негативно |
| Закључак | У складу са спецификацијом | |
| Рок трајања | 2 године уз правилно складиштење | |
Функција
Карагенан се користи у широком спектру прехрамбених производа као што су месни, млечни производи и производи на бази брашна, а њихови механизми и функције у овим матрицама су такође проучавани. Са појавом нових прехрамбених технологија, потенцијалне примене карагенана су опширно истражене, укључујући енкапсулацију, јестиве филмове/премазе, аналоге на бази биљака и 3Д/4Д штампање. Како се прехрамбена технологија развија, потребне функције састојака хране су се промениле, а карагенан се истражује због своје улоге у овим новим областима. Међутим, постоје многе сличности у употреби карагенана и у класичним и у новим применама, а разумевање основних принципа карагенана довешће до правилне употребе карагенана у новим прехрамбеним производима. Овај преглед се фокусира на потенцијал карагенана као састојка хране у овим новим технологијама, углавном на основу радова објављених у последњих пет година, истичући његове функције и примене како би се боље разумела његова улога у прехрамбеним производима.
Примена
Пошто се у прехрамбеној индустрији појавио низ нових технологија у производњи хране, истраживана је и примена карагенана како би се задовољиле растуће потребе за вредним прехрамбеним производима. Ове нове технологије, у којима је карагенан показао потенцијалне примене, укључују енкапсулацију, производе од биљног меса и 3Д/4Д штампање, где служи као материјал за зидове, јестиви композитни листови, средство за текстурирање и прехрамбено мастило, респективно. Са појавом нових технологија у производњи хране, мењају се и захтеви за састојке хране. Карагенан није изузетак и истраживања су у току како би се разумела његова потенцијална улога у овим новим технологијама. Међутим, пошто су основни принципи заједнички у овим применама, важно је разумети класичне примене и механизме функција карагенана како би се боље проценио његов потенцијал у новим областима. Стога, овај рад има за циљ да опише механизме деловања карагенана, његове традиционалне примене у прехрамбеним производима и његове потенцијалне примене у капсулирању, јестивим филмовима/премазима, аналозима на бази биљака и 3Д/4Д штампању хране, посебно оних објављених у последњих пет година, како би се боље разумео широк спектар потенцијалних примена поред класичних и нових прехрамбених технологија.
Пакет и достава
