Proteaza (Lloji i mbishkruar) Prodhuesi Newgreen proteaza (Lloji i mbishkruar) Shtesë
Përshkrimi i Produktit
Proteaza është një term i përgjithshëm për një klasë enzimash që hidrolizojnë zinxhirët peptidë të proteinave. Ato mund të ndahen në endopeptidazë dhe telopeptidazë sipas mënyrës se si i degradojnë peptidet. E para mund ta presë zinxhirin polipeptidik me peshë të madhe molekulare nga mesi për të formuar prionin dhe peptonin me peshë më të vogël molekulare; e dyta mund të ndahet në karboksipeptidazë dhe aminopeptidazë, të cilat hidrolizojnë zinxhirin peptidik një nga një nga skajet e lira karboksile ose amino të polipeptidit, përkatësisht, në aminoacide.
COA
| Artikuj | Specifikimet | Rezultatet |
| Pamja | Pluhur i bardhë | Pluhur i bardhë |
| Analizë | ≥25u/ml | Kalim |
| Erë | Asnjë | Asnjë |
| Dendësia e lirshme (g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| Humbje gjatë tharjes | ≤8.0% | 4.51% |
| Mbetje gjatë ndezjes | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Pesha mesatare molekulare | <1000 | 890 |
| Metale të rënda (Pb) | ≤1ppm | Kalim |
| As | ≤0.5ppm | Kalim |
| Hg | ≤1ppm | Kalim |
| Numërimi i Baktereve | ≤1000cfu/g | Kalim |
| Bacillus i zorrës së trashë | ≤30MPN/100g | Kalim |
| Maja dhe Myku | ≤50cfu/g | Kalim |
| Bakteret patogjene | Negativ | Negativ |
| Përfundim | Në përputhje me specifikimet | |
| Afati i ruajtjes | 2 vjet kur ruhet siç duhet | |
Funksioni
Proteaza ekziston gjerësisht në organet e brendshme të kafshëve, kërcejtë e bimëve, gjethet, frutat dhe mikroorganizmat. Proteazat mikrobike prodhohen kryesisht nga myku dhe bakteret, të ndjekura nga maja dhe aktinomicet.
Enzimat që katalizojnë hidrolizën e proteinave. Ekzistojnë shumë lloje, më të rëndësishmet janë pepsina, tripsina, katepsina, papaina dhe proteaza subtilis. Proteaza ka selektivitet të rreptë për substratin e reagimit, dhe një proteazë mund të veprojë vetëm në një lidhje të caktuar peptide në molekulën e proteinës, siç është lidhja peptide e formuar nga hidroliza e aminoacideve bazike të katalizuara nga tripsina. Proteaza është e shpërndarë gjerësisht, kryesisht në traktin tretës të njeriut dhe kafshëve, dhe e bollshme në bimë dhe mikroorganizma. Për shkak të burimeve të kufizuara shtazore dhe bimore, prodhimi i preparateve të proteazës në industri bëhet kryesisht nga fermentimi i mikroorganizmave të tillë si Bacillus subtilis dhe Aspergillus aspergillus.
Aplikacioni
Proteaza është një nga përgatitjet më të rëndësishme enzimatike industriale, e cila mund të katalizojë hidrolizën e proteinave dhe polipeptideve, dhe gjendet gjerësisht në organet e kafshëve, kërcejtë e bimëve, gjethet, frutat dhe mikroorganizmat. Proteazat përdoren gjerësisht në prodhimin e djathit, zbutjen e mishit dhe modifikimin e proteinave bimore. Përveç kësaj, pepsina, kimotripsina, karboksipeptidaza dhe aminopeptidaza janë proteaza në traktin tretës të njeriut, dhe nën veprimin e tyre, proteina e gëlltitur nga trupi i njeriut hidrolizohet në peptide molekulare të vogla dhe aminoacide.
Aktualisht, proteazat e përdorura në industrinë e pjekjes janë proteazat kërpudhore, proteazat bakteriale dhe proteazat bimore. Zbatimi i proteazës në prodhimin e bukës mund të ndryshojë vetitë e glutenit, dhe forma e saj e veprimit është e ndryshme nga veprimi i forcës në përgatitjen e bukës dhe reaksioni kimik i agjentit reduktues. Në vend që të prishë lidhjen disulfide, proteaza prish rrjetin tre-dimensional që formon glutenin. Roli i proteazës në prodhimin e bukës manifestohet kryesisht në procesin e fermentimit të brumit. Për shkak të veprimit të proteazës, proteina në miell degradohet në peptide dhe aminoacide, në mënyrë që të furnizojë burimin e karbonit të majasë dhe të nxisë fermentimin.
Paketim dhe Dërgesë
