Trashësues i gradës ushqimore Gomë xhelani me përmbajtje të ulët acil/të lartë acil CAS 71010-52-1

Përshkrimi i Produktit:

Goma gellan (e njohur edhe si gomë gellan) është një shtesë e zakonshme ushqimore. Është një substancë koloidale e nxjerrë nga polisakaridet e prodhuara gjatë fermentimit bakterial. Goma gellan prodhohet nga një lloj bakterie e quajtur gomë gellan, e cila i nënshtrohet një procesi fermentimi për të prodhuar gomë gellan. Avantazhi i gomës gellan është se ka veti të larta xhelatinoze dhe mund të formojë një strukturë të qëndrueshme xheli. Goma gellan ka stabilitet dhe qëndrueshmëri të lartë termike, goma gellan mund të ruajë një gjendje të qëndrueshme xheli në temperatura të ndryshme dhe kushte acide dhe alkaline.

Goma gellan ka edhe disa karakteristika të tjera të veçanta, të tilla si aftësia e saj për të formuar një xhel të kthyeshëm, që do të thotë se mund të tretet përsëri kur nxehet. Kjo e bën më të lehtë trajtimin gjatë prodhimit. Përveç kësaj, goma gellan ka gjithashtu rezistencë të mirë ndaj kripës, rezistencë ndaj joneve dhe një afat të gjatë ruajtjeje.

Metoda e përdorimit:

Kur përdoret çamçakëz xhelani, zakonisht duhet të tretet duke u ngrohur dhe përzier, dhe të përzihet me përbërësit e tjerë. Sasia e çamçakëzit xhelan të përdorur varet nga fortësia e dëshiruar e xhelit dhe karakteristikat e ushqimit që përgatitet.

Prona:

Gomë Gellan me Acil të Lartë kundrejt Gomës Gellan me Acil të Ulët

Tekstura: Gellani me përmbajtje të ulët acili në përgjithësi konsiderohet i brishtë, ndërsa Gellani me përmbajtje të lartë acili është më elastik. Është e mundur që të kombinohen të dyja për të krijuar teksturën e dëshiruar saktësisht.

Pamja: Gellani me përmbajtje të lartë acili është i errët, Gellani me përmbajtje të ulët acili është i tejdukshëm.

Lirimi i aromës: I mirë, për të dy varietetet.

Ndjesia në gojë: Të dyja kanë një ndjesi të pastër në gojë; Gellan me përmbajtje të ulët acili është përshkruar gjithashtu si "kremoz".

I qëndrueshëm ndaj ngrirjes/shkrirjes: Gellani me përmbajtje të lartë acili është i qëndrueshëm ndaj ngrirjes/shkrirjes. Gellani me përmbajtje të ulët acili nuk është.

Sinereza (qajtja): Në përgjithësi jo.

Gërryerja: Krijon një xhel të holluar me prerje, i njohur ndryshe si xhel i lëngshëm.

Aplikimi:

Goma gellan përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore si stabilizues, agjent xhelatinoz dhe agjent trashës. Mund të përdoret për të përgatitur një sërë produktesh ushqimore si pelte, ëmbëlsira xhelatinoze, produkte të ngrira, pasta, mbushje për pasta, djathëra, pije dhe salca. Është një përbërës funksional që përmirëson stabilitetin, shijen dhe strukturën e produkteve ushqimore.

Deklaratë Kosher:

Me anë të kësaj konfirmojmë se ky produkt është certifikuar sipas standardeve Kosher.