Waa maxay Tara Gum?

Tara Gum: Cunto Dabiici ah oo Noocyo kala duwan leh oo Hydrocolloid ah

Waxaa laga yaabaa inaad sanadihii ugu dambeeyay la kulantay ereyga "tara gum" doodaha ku saabsan maaddooyinka cuntada. Laakiin waa maxay tara gum? Waa maxay doorka uu ka ciyaaro warshadaha cuntada? Aan si dhow u eegno isku-darka dabiiciga ah ee laga helo dhirta.

Tara gum waa polysaccharide galactomannan dabiici ah oo laga soo saaro abuurka abuurkaCaesalpinia spinosa, geed tara ah oo u dhashay Andes-ka Peruvian. Waxay u muuqataa budo cad ilaa caddaan ah oo khafiif ah, aan ur lahayn oo aan dhadhan lahayn. Waxaa loo yaqaanaa dhumuc-dhejin dabiici ah oo la isku halleyn karo iyo xasilin, xanjada tara waxay ku barari kartaa biyaha qabow waxayna bixisaa daxal deggan oo ku baahsan pH iyo milix ballaaran. Waxay muujinaysaa saameyn xooggan oo isku-dhafan marka lagu qaso xanthan xanjo ama carrageenan si loo sameeyo qaab-dhismeed wanaagsan iyo waxqabad jel. Waxay si wax ku ool ah u xidhaa biyaha, waxay xakameysaa koritaanka barafka waxayna ka hortagtaa kala-goynta dareeraha ee nidaamyada cuntada, iyada oo aan keenin dhadhan dheeraad ah cuntooyinka la dhammeeyey.

Marka laga soo tago dhumucdeeda iyo awooddeeda xasilinta, gumka tara sidoo kale wuxuu ka caawiyaa inuu xiro qoyaanka oo uu kordhiyo cimriga cuntada la warshadeeyay. Waxay hagaajisaa dareenka afka iyo qaab-dhismeedka caanaha, alaabta la dubay iyo suugada. Waxay yareyn kartaa isku-dhafka biyaha - kala-soocidda aan loo baahnayn ee caano fadhi, buskudka iyo maraqa, iyadoo ilaalinaysa muuqaal isku mid ah inta lagu jiro kaydinta.

Tara gum waxay u keentaa faa'iidooyin badan oo wax ku ool ah wax soo saarka cuntada. Waxay qarisaa maraqa iyo maraqa, waxay xakameysaa barafka ku jira jalaatada iyo macmacaanka la qaboojiyey, waxay hagaajisaa qaab-dhismeedka cuntada dubista ee aan lahayn gluten, waxay ilaalisaa qoyaanka cuntada ku salaysan dhirta, waxay dejisaa caanaha iyo cabitaannada ku salaysan dhirta, waxayna ilaalisaa qaab-dhismeed joogto ah inta lagu jiro kaydinta. Waxay ka caawisaa soosaarayaasha cuntada inay gaaraan badeecado kama dambays ah oo siman, kareem ah oo deggan.

In kasta oo tara xanjo uu leeyahay waxqabad heer sare ah oo ku saabsan habaynta cuntada, haddana xakamaynta qiyaasta saxda ah ayaa loo baahan yahay qaacidooyinka cuntada ee kala duwan. Heerka caadiga ah ee lagu daro badanaa waa inta u dhaxaysa 0.05% -0.5% iyadoo loo eegayo qaybaha badeecada. Budada cayriin ee Tara xanjo waxaa si weyn loogu isticmaali karaa jalaatada, caano fadhi, maraqa, maraqa saladhka, cuntooyinka la dubay ee aan lahayn gluten, cabitaannada dhirta laga sameeyay, buskudka iyo cuntooyinka diyaarka u ah in la cuno.

Marka la soo koobo, xanjada tara waa cunto dabiici ah oo ammaan ah oo shaqooyin badan leh. Laga bilaabo dhumucda, biyaha-haysta, ka-hortagga-kiristaalka ilaa hagaajinta qaab-dhismeedka iyo kordhinta cimriga shelf, faa'iidooyinka ay u leedahay wax-soo-saarka cuntada waa kuwo aad u ballaaran. Maadaama ay tahay warshad summad nadiif ah leh oo hydrocolloid ah, xanjada tara waxay caan ku noqotay horumarinta cuntada casriga ah.

Wixii macluumaad dheeraad ah, fadlan la xiriir:

Magaca: Cassie Huang

Tel/whatsapp: +8613008408548
email: lucy@lfherb.com